Мостарда

Мостарда (иногда также называемая mostarda di frutta ) — североитальянская приправа , приготовленная из засахаренных фруктов и сиропа со вкусом горчицы .^[1] В коммерческих целях используется эфирное масло горчицы , преимущество которого в прозрачности; в домашней кулинарии можно использовать горчичный порошок, нагретый в белом вине.^[2]^[3]

Традиционно мостарда подавалась с вареным мясом, ^[4] bollito misto , которое является фирменным блюдом северной итальянской кухни. В последнее время она стала популярным дополнением к сырам.

Вариации

Мостарда ди Кремона или мостарда кремонезе (из Кремоны ) готовится из нескольких видов фруктов и является версией, которая является типичным вариантом мостарды ди фрутта .^[5]

Мостарда ди Мантова (также называемая мостарда ди меле кампанин или мостарда мантована ) готовится из маленьких кислых зеленых яблок , называемых меле кампанин .^[5]

Еще одна известная мостарда — это мостарда вичентина , фирменное блюдо города Виченца в Венето; оно характеризуется консистенцией джема и использованием айвы ( mele cotogne ) в качестве основного ингредиента. ^[4]

Другие версии включают мостарда ди Вогера , мостарда сицилиана и мостарда болоньезе . ^{[ нужна ссылка ]}

Смотрите также

Медиа, связанные с Мостардой на Wikimedia Commons

Список марок горчицы

Ссылки

^ Синклер, К. (2009). Словарь еды: международные термины по еде и кулинарии от А до Я. Bloomsbury Publishing. С. 882. ISBN 978-1-4081-0218-3. Получено 20 июня 2018 г.
^ Кайл Филлипс. «Приготовление Мостарды: использование горчичного масла». about.com . Получено 2 марта 2014 г.
^ Кайл Филлипс. «Приготовление Мостарды: использование молотых семян горчицы». about.com . Получено 2 марта 2014 г.
^ ab Элизабет Дэвид (1999). Итальянская еда. Penguin Books. стр. 284–285. ISBN 978-0-14-118155-4.
^ ab Джон Айто (18 октября 2012 г.). Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Oxford University Press. стр. 238. ISBN 978-0-19-964024-9.