stringtranslate.com

Мусталеврия

Moustalevria (греч.μουσταλευριά) илижеле из сусла(такжеmustpieиmustcake) — традиционныйгреческийвидпудинга,приготовленный из виноградногосусла,смешанного с мукой и уваренного до загустения. Moustokouloura ,печенье из суслаилипеченье из сусла— это версия печенья (бисквита).

Историческая информация и имена

Мусталеврия возникла в Древней Греции, где она была известна под названием ойнута ( древнегреческий : οινούτα ). [1] [ сомнительный – обсудить ]

В византийскую эпоху его называли мустопита ( μουστόπιτα ) или пастеллос ( πάστελλος ). [2] В настоящее время, помимо своего стандартного названия, мусталеврия имеет альтернативные названия, которые различаются в зависимости от места, например, он также известен как кефтерия [3] на Крите , куркута [2] на Самосе , палузес [4] на Кипре и мустопита [5] [6] в других регионах.

Подготовка

Мустокулура

Для производства мусталеврии виноградное сусло (сок из отжатого винограда перед ферментацией) кипятят на медленном огне. Затем добавляют небольшое количество глины , чтобы очистить сусло. [4] [7] После кипячения добавляют такие ингредиенты, как мука , сахар , манная крупа , петимези , кунжут , ваниль , миндаль , грецкие орехи и т. д. [4] [5] Мусталеврия популярна в сезон сбора винограда , когда сусло свежее.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ «Бюллетень «Les Nouvelles» является редакцией Парижского института неоэллинических исследований» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 29 декабря 2020 г. Проверено 11 мая 2020 г.
  2. ↑ Аб Кафири, Симони (4 сентября 2014 г.). «Κλασική μουσταλευριά». protothema.gr (на греческом языке). Прототема . Проверено 25 ноября 2015 г.
  3. ↑ Захариудакис, Фануриос (6 октября 2015 г.). «Κεφτέρια ή αλλιώς Μουσταλευριά». cretanmagazine.gr (на греческом языке). Критский журнал. Архивировано из оригинала 26 ноября 2015 года . Проверено 25 ноября 2015 г.
  4. ^ abc "Ππαλουζές". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом). Виртуальный музей еды Кипра. Архивировано из оригинала 21 ноября 2015 г. Получено 20 ноября 2015 г.
  5. ^ аб Г. Μπαμπινιώτη(2005), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Афины, 2005, с. 1129.
  6. ^ "Χριστουγεννιάτικη Σιατιστινή Κουζίνα" . siatistanews.gr (на греческом языке). Новости Сиатисты . Проверено 25 ноября 2015 г.
  7. ^ "Palouzes / Sioutzoukos". letymbou.org . Общественный совет Летимбу. Архивировано из оригинала 29 декабря 2020 года . Получено 25 ноября 2015 года .

Библиография