Око-око — филиппинское блюдо , состоящее из риса , сваренного внутри цельного панциря морского ежа . Оно происходит от народа сама-баджау . Это распространенный деликатес в Тави-тави , Сулу , Басилане и на полуострове Замбоанга . [1] Оно также было завезено мигрантами сама в Сабах , Малайзия , где оно известно как кетупат техе-техе или наси техе-техе . [2]
Око-око готовят из особого вида морских ежей, называемых техе'-техе' (также транскрибируется как техе-техе ). Сначала соскребают шипы, а внутренности удаляют через небольшое отверстие в дне. Съедобные гонады сохраняют. Затем в отверстие насыпают сырой рис, смешанный со специями и различными ингредиентами. Отверстие затыкают листьями пандана или кокоса . Затем его варят целиком, пока рис не приготовится. Око-око едят, раскалывая скорлупу и очищая ее, как сваренное вкрутую яйцо. Спрессованный рис внутри с солеными гонадами морского ежа едят прямо во время еды, как рисовые лепешки, завернутые в листья . [3] [4] [5]