Маринованный лук

Лук, маринованный в растворе уксуса или соли

Маринованный лук — это продукт питания, состоящий из лука (сорта Allium cepa ^[1] ), маринованного в растворе уксуса и соли , часто с другими консервантами и ароматизаторами. ^[2] Существует разновидность мелкого белого маринованного лука, известного как «лук серебристый» ; ^{[3] [4]} из-за недостатков его маринуют, а не выбрасывают. ^[5] Его часто используют в качестве отличительной черты вариации коктейля Мартини , известного как « Гибсон» . ^[6]

Маринованный лук маринуется в уксусе и может различаться по размеру. Лук сорта Silverskin маринуется в белом уксусе и считается маленьким. Луковицы полного размера, например, испанский лук, можно мариновать, если сначала нарезать. ^{[7] [8]}

По стране

В Гонконге маринованный лук подают во многих ресторанах кантонской кухни , особенно во время ужина, как небольшое блюдо перед подачей основного блюда.

В мексиканской кухне одно из блюд, cebollas encurtidas, представляет собой нарезанный красный лук, маринованный в смеси цитрусовых соков и уксуса, который подается в качестве гарнира или приправы. Иногда добавляется вареная свекла, что дает более насыщенный розовый цвет блюду. ^[9] Маринованный красный лук в горьком апельсиновом соке особенно символичен для кухни Юкатана , где он используется в качестве гарнира или приправы, особенно для морепродуктов. ^[10]

В Швейцарии их подают вместе с раклетом и маринованными корнишонами . ^[11]

В Соединенном Королевстве лук традиционно едят вместе с рыбой и жареным картофелем , а также с обедом пахаря .

В Соединенных Штатах маринованный лук часто подают в качестве гарнира, а также используют в качестве ингредиента в различных региональных рецептах.

• 
  Нарезанный маринованный лук на сэндвиче
• 
  Блюдо из маринованного серебристого лука
• 
  Dutch Amsterdamse uitjes (слева): маленькие луковицы, маринованные со специями; желтый цвет им придает куркума или шафран . Здесь подается с ossenworst (копченым рубленым говяжьим фаршем).

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Список маринованных продуктов

Ссылки

1. L. Maggioni, ed. (2002). Европейские коллекции вегетативно размножаемых луковиц: отчет о семинаре; 21 - 22 мая 2001 г., Гатерслебен, Германия. Bioversity International. стр. 48. ISBN 978-92-9043-528-0.
2. Рецепты Channel 4 - Маринованный лук. Получено 26 мая 2014 г.
3. "Waitrose маринованный серебристый лук, слитый, 150 г". waitrose.com . Получено 5 июля 2017 г. .
4. Брюстер, Джеймс Л. (2008). Лук и другие овощные луковые. CABI. стр. 428–. ISBN 978-1-84593-399-9.
5. MD Ranken; Ronald C Kill; Christopher GJ Baker, ред. (1997). Руководство по пищевой промышленности. Springer Science. стр. 333–. ISBN 978-0-7514-0404-3.
6. Артурс, Дебора (26 мая 2016 г.). «Рецепт коктейля «От сада до бокала»: Маринованный зеленый лук-мартини — это изящная весенняя вариация на тему «Гибсона»». The Metro . Получено 6 июля 2017 г.
7. «Домашнее маринование», издательство Sarsons.
8. «Как попасть в переплет», издательство Sarsons.
9. Latina Lite Cooking: 200 восхитительных рецептов с низким содержанием жира со всей Америки — со специальными подборками по питанию и снижению веса , Мария Долорес Беатрис. Hachette Book Group, 2009, стр. 102
10. Jinich, Pati (25 декабря 2009 г.). "Pickled Red Onions a la Yucateca". Pati Jinich . Получено 25.06.2018 .
11. "Raclette". Museum Restaurant . 13 ноября 2019 г. Получено 2022-09-23 .