stringtranslate.com

Перемяч

Перемяч ( татарский : пәрәмәч / pərəməç / pärämäç ; башкирский : бәрәмес , тр. beremes ; русский : беляш , романизированный :  belyash ) — это жареное тесто индивидуального размера, распространённое в кухнях волжских татар и башкир . [1] Оно готовится из пресного или дрожжевого теста и обычно начиняется мясным фаршем и рубленым луком. Первоначально в качестве начинки использовалось мелко нарезанное предварительно приготовленное мясо, но позже более распространённым стал сырой мясной фарш. [2] [3] [4] В качестве альтернативы перемяч может быть наполнен картофелем или творогом . [5] [6]

Перемяч обычно имеет форму приплюснутой сферы с круглым «окном» посередине. В отличие от пончиков , отверстие не проходит насквозь, а делается только сверху, так что начинка видна в середине. Таким образом, форма немного похожа на русскую ватрушку . [1] [2] [3] [4] [7] Однако тесто, аккуратно замешанное вокруг отверстия, придает классическому перемячу его характерную форму. [1]

Перемяч традиционно подается с бульоном , катыком ( йогуртом ) или айраном . [1] [6]

В настоящее время версия с мясной начинкой популярна по всей России и другим постсоветским странам , где ее обычно называют беляшом ( русский : беляш , мн. ч. беляши, belyashi ). [3] [4] [7] [8] [9] Это слово появилось в русском языке во второй половине 20-го века и, возможно, происходит от другого татарского слова, bəleş , которое обозначает испеченный полноразмерный пирог с мясной и картофельной начинкой. [9] [10] [11] Современные варианты беляшей также могут быть приготовлены без отверстия в верхней части. Наряду с пирожками и чибуреками , беляши являются распространенной уличной едой в регионе.

В Финляндии это печенье известно как pärämätsi и впервые появилось в 1960-х годах в Тампере.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press. ISBN 978-0199677337.
  2. ^ аб "Татары". Народы России. Атлас культуры и религии . Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. с. 91. ИСБН 978-5-287-00607-5.
  3. ^ abc Эдуард Тибилов (2014). А. Братушева (ред.). Осетинские, грузинские и татарские пироги (на русском языке). Эксмо. п. 82. ИСБН 978-5-457-66291-9.
  4. ^ abc Светлана Семенова, изд. (2014). Блины и блинчики. Книжный клуб "Клуб семейного досуга". ISBN 978-9-661-47252-4.
  5. ^ С. В. Суслова; Р. К. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа . Академия наук СССР. Казанский филиал. п. 74.
  6. ^ ab Татарская кухня. Изделия из теста . ДиректМЕДИА. стр. 5797. ISBN. 978-5-998-91091-3.
  7. ^ ab Книга о вкусной и здоровой пище . Москва: Пищевая промышленность. 1952. с. 271.[Английское издание: Книга о вкусной и здоровой пище : культовая кулинарная книга Советского Союза . SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350.]
  8. ^ Чарльз Гордон Синклер (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 978-1-579-58057-5.
  9. ^ ab Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о русском пищеварении: к истории слов на английском языке (на русском языке). Санкт-Петербургский государственный университет. п. 141.
  10. ^ Татары Среднего Поволжья и Приуралья (на русском языке). Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. с. 170.
  11. ^ Существует версия бэлеша индивидуального размера, известная как вак-бэлеш , которая имеет форму, похожую на перемех, но ее запекают, а не жарят.