Панкотто — суп, приготовленный из кусочков черствого хлеба, сваренных в бульоне или воде и приправленных. [1] [2]
Это блюдо из кухни эпохи восстановления, которое напоминает о бережливом и скромном менталитете крестьянской культуры , которая никогда не выбрасывала ни крошки хлеба, присутствует во всех регионах Италии с бесконечными вариациями из-за типа хлеба, используемой жидкости и процесса приготовления. Как следствие, его называют по-разному, например, ломбардская панада, лигурийская панчеуто и сардинская пане котту .
В прошлом, особенно в Ломбардии и Тоскане , его использовали для стимуляции лактации и подавали выздоравливающим.
Тосканский панкотто включает в себя заправку из основных трав и овощей, таких как помидоры , которые затем замачиваются в жидкости, воде или бульоне и готовятся в течение 10 минут, после чего добавляется хлеб. [3]
Панкотто из Лацио и Калабрии требует, чтобы все ингредиенты, основные овощи (помидоры) и травы ( базилик , чеснок , сыр пекорино , специи), хлеб, бульон или вода были приготовлены вместе с самого начала в течение примерно тридцати минут; [4] панкотто из Калабрии также включает добавление острого перца . [5]
Для приготовления панкотто из Апулии основные овощи (помидоры, картофель , цуккини , ботва репы) готовятся в жидкости, в которую затем добавляется хлеб, а зелень обжаривается отдельно и добавляется к остальному только во время подачи. [6]
Для приготовления ломбардского панкотто хлеб замачивают в бульоне, а затем варят с жирными и ароматными овощами до кипения.
Панкотто из Торремаджоре (город в районе Альто Тавольере в провинции Фоджа ) готовится по местной традиции; овощи, такие как мангольд , репа , капуста , картофель и цуккини, варятся с добавлением зубчиков чеснока, после приготовления добавляется черствый хлеб. В конце приготовления все сливается и подается с сырым маслом. Это типичный рецепт из Торремаджоресе. [7]
Пане котто , типичный рецепт луканской кухни.
