stringtranslate.com

Пандесаль

Пандесаль , также известный как Пан де саль ( исп . pan de sal , дословно «солёный хлеб») — это основная булочка на Филиппинах, которую обычно едят на завтрак. [1] Она готовится из муки , дрожжей , сахара , масла и соли . [2] [3]

Описание

Pandesal — популярный дрожжевой хлеб на Филиппинах. Отдельные буханки формируются путем раскатывания теста в длинные бастоны ( bastón , по-испански «палка»), которые обваливаются в мелких панировочных сухарях. Затем их делят на порции, дают подняться и выпекают.

Чаще всего его подают горячим, его можно есть как есть, так и обмакивать в кофе, цоколате (горячий шоколад) или молоко. Его также можно дополнять маслом, маргарином, сыром, джемом, арахисовым маслом, шоколадной пастой или другими начинками, такими как яйца, сардины и мясо.

Его вкус и текстура очень похожи на вкус и текстуру пуэрториканского пан де агуа , французского круассана и мексиканских bolillos . Вопреки своему названию, пандесаль на вкус скорее сладковатый, чем соленый. Большинство пекарен готовят пандесаль утром для завтрака, хотя некоторые пекут пандесаль целый день. [4] [5]

Варианты

Некоторые пандесалы в супермаркетах и ​​некоторых пекарнях менее хрустящие и более светлые по цвету. Они также, как правило, содержат больше сахара, чем традиционный пандесал, в котором всего 1,75% сахара. [6]

На острове Сиаргао , известном как место для серфинга , овальная версия известна как « pan de surf », так как напоминает доску для серфинга . Ее выпекают в самодельных печах, работающих на кокосовой шелухе, и обычно продают вместе с pan de coco . [7] [8]

Высушенные и измельченные листья малунггай или моринги иногда смешивают с мукой для повышения ее питательной ценности; это называется « малунггай пандесал » или «хлеб малунггай». [6]

Популярный новый вариант пандесала — это убэ- сыр -пандесал, в состав которого входит фиолетовый ямс ( убэ ) и сырная начинка. Он характерно фиолетовый, как и все блюда на основе убе. [9] Другие современные варианты включают шоколад, матча , клубнику и черничный вкус. [6]

Мягкий, желтоватый тип филиппинской булочки, похожий на пандесаль, за исключением того, что в нем используются яйца , молоко и масло или маргарин, известен как хлеб сеньорита , испанский хлеб или пан де кастила . В отличие от пандесаль, он обычно имеет сладкие начинки. Он не имеет отношения к испанскому пан де орно (также известному в английском языке как «испанский хлеб»). [10]

История

Предшественником пандесаля был pan de suelo («подовый хлеб»), местный испанско-филиппинский вариант французского багета , выпекаемый прямо на полу дровяной печи, называемой pugón. Он делался из пшеничной муки и был более твердым и хрустящим, чем пандесаль . Поскольку пшеница не выращивается на Филиппинах, пекари в конечном итоге перешли на более доступную, но худшую муку, что привело к более мягкой, тестообразной текстуре пандесаля . [ 1] [11]

Пандесал процветал в американскую колониальную эпоху в начале 1900-х годов, когда более дешевая американская пшеница стала легкодоступной. С тех пор он стал основным хлебом для завтрака на Филиппинах. [1] [12]

Выпечка пандесаля в Пугоне пришла в упадок из-за общенационального запрета на вырубку мангровых деревьев в качестве топлива, и пекари перешли на использование газовых печей. [6]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Shah, Khushbu (16 февраля 2016 г.). «Как Пандесал стал основным блюдом на филиппинском завтраке». Eater . Получено 23 апреля 2017 г. .
  2. ^ "Pandesal." Архивировано 22 февраля 2014 г. на Wayback Machine Pinoyslang.comАрхивировано 4 января 2015 г. на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
  3. ^ "Pandesal (Филиппинские булочки)-The Little Epicurean". 20 августа 2015 г. Получено 20 июля 2016 г.
  4. ^ applepiepatispate.com
  5. ^ "Пандесал - кавалинг пиной" . 11 декабря 2013 года . Проверено 20 июля 2016 г.
  6. ^ abcd Grana, Rhia (18 октября 2020 г.). «Взлет и взлет ароматизированного пандесаля, или как скромный хлеб стал холстом для пинойского творчества». ANCX . Получено 18 октября 2020 г. .
  7. ↑ Катото, Роэл (26 сентября 2013 г.). «Пан де Серфинг». МиндаНьюс . Проверено 28 ноября 2018 г.
  8. ^ «Сиаргао за пределами серфинга: маршрут «Бияхе ни Дрю»» . Новости GMA онлайн. 24 апреля 2015 года . Проверено 28 ноября 2018 г.
  9. ^ "Сырный Пандесаль Убе" . Кавалинг Пиной . 3 июня 2020 г. . Проверено 11 июля 2020 г.
  10. ^ Ориллос, Дженни. «Pinoy Bread: 10 лучших классических блюд Panaderia». Spot.ph. Получено 1 мая 2020 г.
  11. ^ Эстрелла, Серна. «Тайная история Pan de Regla и других блюд Panaderia». Перец . Архивировано из оригинала 9 апреля 2021 г. Получено 23 апреля 2017 г.
  12. ^ admin (18 января 2014 г.). "Pan de Sal: Филиппинский национальный хлеб | The Daily Roar". thedailyroar.com . Получено 20 июля 2016 г. .