В кашруте , диетических законах иудаизма , пареве или парве (от идиш : פאַרעוו для «нейтральный»; на иврите פַּרוֶוה , парве или סְתָמִי , стами ) [1] — это классификация продуктов питания, которые не содержат ни молочных , ни мясных ингредиентов. Продукты питания в этой категории включают все продукты, которые растут на земле ( фрукты , овощи , зерновые и т. д.), рыбу (только кошерную рыбу), яйца и небиологические съедобные продукты (такие как вода и соль).
Кашрут запрещает употребление смесей молока и мяса , употребление молока и мяса за один прием пищи, употребление молочных продуктов в течение определенного периода времени после употребления мяса (период варьируется в зависимости от обычаев) и использование одной и той же посуды для молочных и мясных продуктов. Продукты парве, будучи нейтральными, могут употребляться как с молочными продуктами, так и с мясом.
Яйца, которые были снесены, считаются пареве, поскольку они отделены от животного. Но яйца, обнаруженные внутри птицы после ее убоя, считаются частью животного и, следовательно, имеют статус мяса. Коммерчески продаваемые яйца, как правило, не берутся от убитых животных и, следовательно, являются пареве. [2]
Кашрут требует, чтобы обычный хлеб был сделан пареве, потому что хлеб является основным продуктом питания, и есть большая вероятность, что кто-то может забыть, что хлеб содержит молочные или мясные ингредиенты. Хлеб не нужно делать пареве, если он сделан в необычной форме или потребляется в тот же день, когда он был сделан. [3] Даже вегетарианцы должны воздерживаться от выпечки непареве хлеба, потому что кашрут распространяется в равной степени на всех евреев. [4]
Пища, которая содержит только ингредиенты пареве, но которая контактирует с молочными или мясными блюдами в домашних условиях или которая производится на оборудовании, также используемом для производства молочного или мясного оборудования, сохраняет статус пареве и может употребляться после употребления молочных продуктов или мяса. Однако, если такой контакт произошел, ее можно употреблять только с молочными или мясными блюдами соответственно. [5] Некоторые коммерческие продукты, которые являются пареве, но были произведены на молочном оборудовании, имеют буквы DE после hechscher , чтобы дать потребителю знать, что продукт нельзя употреблять вместе с мясом. Тем не менее, такой продукт можно употреблять после мясной еды . [3]
Фармацевтические препараты, принимаемые в медицинских целях и содержащие ингредиенты животного происхождения, хотя технически и не являются пареве , не требуют периода ожидания после их употребления, поскольку они, как правило, проглатываются без пережевывания и имеют небольшой контакт с ртом. Законы кашрута не применяются к фармацевтическим препаратам, принимаемым в медицинских целях. Витамины , с другой стороны, имеют статус питания, и поэтому законы кашрута должны соблюдаться. [6]
В то время как в кошерных семьях обычно имеется два набора посуды: один для молочных продуктов и другой для мяса, некоторые кошерные семьи также включают третий набор посуды парве или, по крайней мере, кухонные принадлежности, чтобы можно было приготовить пищу парве, а затем подать ее либо с молочными, либо с мясными блюдами. [3]
Хотя рыба — пареве, [7] Талмуд предостерегает от употребления рыбы , смешанной непосредственно с мясом, и обычай не есть их на одной тарелке, если они оба съедены за один прием пищи. [8] Хабадский обычай воздерживается от употребления рыбы с молоком , но сочетание рыбы с молочными продуктами (сыром, маслом и т. д.) приемлемо. [9] Гораздо менее распространенной практикой является воздержание от употребления рыбы в сочетании с любым молочным продуктом. [10]
Из-за ограничений в еврейском законе, запрещающих сочетание молока и мяса , многие продукты питания, продаваемые кошерным потребителям, сделаны пареве, тем самым изменяя традиционные рецепты и позволяя употреблять продукт либо с молочными продуктами, либо с мясом. Обычные ингредиенты, используемые в качестве заменителей молочных или мясных ингредиентов, включают сою и тофу , пальмовое и кокосовое масла , а также различные овощи. Мясные аналоги используются для замены настоящего мяса в рецептах, а соевый сыр — для замены настоящего сыра. [11] Некоторые мясные аналоги включают молочные продукты.
Законы марит айн запрещают есть пищу пареве, которая выглядит как молочная, вместе с мясом или наоборот. Однако, с широкой коммерческой доступностью таких имитаций пареве как молочных, так и мясных продуктов, сегодня это разрешено. [3]
Маргарин обычно используется вместо масла, что позволяет делать выпечку пареве. В 2008 году нехватка кошерного маргарина для Песаха затруднила приготовление рецептов пареве для кошерных потребителей.
По словам Дэвида Лау , бывшего главного раввина Израиля , культивированное мясо можно считать пареве . [12] [13]
Слово «пареве» на этикетке продукта может подразумевать, что продукт подходит для вегетарианцев или веганов , но это не всегда так. Рыба и рыбные продукты, такие как рыбный желатин , являются пареве, но в целом не вегетарианскими и никогда не веганскими (но употребляются пескетарианцами ). Мед , яйца и яичные продукты, такие как майонез и альбумин , являются пареве и вегетарианскими, но не веганскими.
Некоторые процессы превращают мясной или молочный продукт в вещество пареве . Например, сычужный фермент иногда производится из слизистой оболочки желудка, но приемлем для изготовления кошерного сыра, [14] но такие сыры могут быть неприемлемы для некоторых вегетарианцев, которые будут есть только сыр, приготовленный из вегетарианского сычужного фермента.
Аналогичным образом, некоторые продукты, имеющие маркировку веганского сертификата, не имеют статуса пареве в Галахе из-за случайного контакта с молочными ингредиентами или посудой, которые делают продукт молочным, хотя по веганскому сертификату они все равно соответствуют требованиям, предъявляемым к продуктам животного происхождения.
Те, у кого аллергия на молочные продукты, могут считать, что предметы, помеченные как «пареве», не содержат молочных продуктов, хотя это не всегда так. Кашрут имеет процедуры, с помощью которых оборудование может быть очищено от предыдущего некошерного использования, но это может быть недостаточным для людей с аллергией, вегетарианцев или приверженцев других религиозных уставов. Например, оборудование для производства молочных продуктов может быть очищено достаточно хорошо, чтобы раввины присвоили статус пареве продуктам, произведенным с его использованием. Тем не менее, человек с сильной аллергической чувствительностью к молочным продуктам все равно может отреагировать на остатки молочных продуктов, и именно поэтому некоторые продукты, которые законно являются пареве, имеют предупреждения о «молоке». Общее правило в таких вопросах заключается в том, что предмет, случайно содержащий молочные ингредиенты, может считаться пареве, если молочные продукты присутствуют в доле менее 1/60 (1,67%) от общего количества [15] , хотя в коммерческом производстве продуктов пареве надзорные органы часто пытаются быть строже. Однако люди, страдающие аллергией, могут быть чувствительны к гораздо более низким концентрациям таких ингредиентов — даже к концентрациям в несколько частей на миллион — и поэтому не могут полагаться на маркировку пареве. [16]
Слово «пареве» также используется в современном израильском сленге, чтобы обозначить посредственность чего-либо или отсутствие в утверждении ясного посыла. [17] [18] [19]
Словарное определение слова pareve в Викисловаре