Пелау — традиционное блюдо из риса из Вест-Индии ( Гваделупа , Доминика и страны Карибского бассейна, такие как Тринидад и Тобаго , Гренада и Виргинские острова ). Его основные ингредиенты обычно включают мясо (обычно курицу или говядину), [1] рис, голубиный горох или вигна , кокосовое молоко [2] и сахар. Могут быть добавлены различные овощи и дополнительные специи. В блюде используются кардамон, гвоздика, тмин и кориандр [3] . Мясо карамелизируется в коричневом сахаре вместе с луком и чесноком . Затем один за другим добавляются другие ингредиенты, в результате чего получается темно-коричневое рагу.
Альтернативный метод приготовления — обжарить мясо, предварительно приготовить рис, приготовить блюдо и запечь его в духовке. [4] Гарниры не обязательны; салат из капусты - типичный.
Пелау имеет общее происхождение с пловом , рисовым блюдом из Центральной Азии , Ближнего Востока , Восточной Африки , Южной Азии и Испании, а также с их оригинальной версией блюда Паэлья . Пелау — креольское блюдо. Когда остров находился под испанским колониальным правлением, их версия паэльи передавалась рабам, которые преобразовывали это блюдо. Карамелизация мяса восходит к африканским традициям приготовления. [5] С течением времени основной метод приготовления плова, карамелизация мяса и влияние тринидадской кухни (особенно в отношении доступных ингредиентов) смешались с сегодняшним пелау.
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )