Dunlop — мягкий сыр или «сладкий молочный сыр» из Данлопа, Восточный Эйршир , Шотландия . [2] По текстуре он напоминает мягкий сыр Чеддер . Хотя он потерял популярность через некоторое время после окончания Второй мировой войны , сейчас его ценят за его ценность в различных рецептах и за то, что его едят как отдельно, так и с глотком виски .
Существует тесная связь с Робертом Бернсом, о чем свидетельствует подруга его семьи Джесси Льюарс , которая рассказывала, что « когда он случайно приходил домой и не находил готового обеда, он никогда нисколько не раздражался, но с величайшей радостью принимался за любое импровизированное блюдо, поставленное перед ним. У них обычно было в изобилии хороший сыр Данлоп, присланный им их друзьями из Эйршира. Поэт садился за хлеб с сыром, держа книгу рядом с собой, и казался случайному гостю таким же счастливым, как придворный на пиру у королей » . [3]
Традиционный метод создания был зарегистрирован как защищенное географическое указание с 2015 года в ЕС и (после Brexit) в Великобритании под названием Traditional Ayrshire Dunlop. [1]
В начале 18 века Барбара Гилмор успешно производила вид сыра, до того неизвестный в Шотландии, из цельного молока коров Эйршира. Ее процесс был скопирован ее соседями, и «сыр Данлоп» стал пользоваться таким спросом, что независимо от того, производила ли его Барбара, ее соседи или домохозяйки соседних приходов, он находил готовый рынок. Предполагается, что распространение сыра в другие районы в основном происходило через фермеров, которые обосновались там из прихода Данлоп. [4] Даже сам Уильям Коббетт объявил его «равным по качеству любому сыру из Чешира , Глостершира или Уилтшира » . [ требуется ссылка ]
Гилмор была своего рода евангелистом в деле изготовления сыра из сладкого молока (необезжиренного молока), и, будучи прямолинейной и энергичной личностью, она много путешествовала, чтобы обучать изготовлению своего сыра Данлоп, и таким образом стимулировала общенациональный спрос. Этот спрос побуждал торговцев посещать Каннингем, покупать сыр Данлоп и продавать его по всей центральной низменности Шотландии. Местные торговцы сыром из Кирктауна также скупали сыр и привозили его в Глазго для продажи на рынках.
Новая система изготовления сыра была широко скопирована и быстро распространена во многих частях Шотландии к концу XVIII века, даже там, где традиционно производился сыр из овечьего молока. [5] Поскольку ранее в процессе изготовления сыра в этом округе не использовалось ничего, кроме снятого молока, весь сыр, производимый аналогичным образом в западных графствах, получил наименование «Данлоп», а в 1837 году в статистическом отчете Эйршира было зафиксировано, что в этом приходе ежегодно производилось 25 000 стоунов империал .
Характеристики сыра Данлоп таковы, что это мягкий, сладкий, маслянистый сыр с полумягкой текстурой в молодом возрасте, но созревающий до консистенции помадки или твердой текстуры через несколько месяцев. Сыр Данлоп мягкий и безвкусный, когда его вынимают из формы или из формы. Ему требуется от шести до двенадцати месяцев для созревания, и чтобы приобрести легкий, элегантный, очаровательный вкус и аромат, свойственные Данлопу, его нужно хранить в абсолютно сухом месте и часто переворачивать вверх дном, так как он подвергается легкой ферментации, которая немного приподнимает его наверху. Один из недостатков сыра Данлоп заключается в том, что его ближайший прямой конкурент, сыр Новый Чеддер, будучи сухим и твердым, сохраняет свой вес при хранении, и он также находится в состоянии, когда его можно выставлять нарезкой. [6] [7]
Соль из соляных копей в Солткоутсе часто использовалась при производстве сыра Данлоп. Соль содержала магнезию и соли Эпсома (сульфат магния), которые придавали сыру приятный и характерный вкус; действительно, велись споры о том, можно ли сыр, изготовленный с использованием более дешевой импортной добытой соли, называть сыром «Данлоп». [8]
Исторически плохая транспортная доступность способствовала производству масла и сыра из свежего молока из-за его скоропортящейся природы; однако, когда в 19 веке появились железные дороги, фермеры смогли перевозить и продавать свое молоко дальше, и для производства сыра его было гораздо меньше. Патерсон [9] отмечает в 1866 году, что сыр Данлоп в некоторой степени был вытеснен системой сыроделия Чеддер.
Высокая ценность, которая придавалась сыру Барбары Гилмор для жарки, была в значительной степени ограничена Эйрширом, где фарл овсяного пирога или мягкая булочка, намазанная жареным сыром, и миска молока, сыворотки, чая или холодной воды, составляли очень вкусную и сытную еду, исключая во многих семьях употребление бекона на завтрак. [10] У огромного населения Англии сыр ели только «сырым» с буханкой хлеба, обычно намазанной горчицей, и с неизбежной кружкой пива. Для этой цели любимыми были сухой чеддер и сухой и соленый американский сыр. Сама сухость и соленость усиливают жажду, а следовательно, и вкус пива. [6]
Местное производство сыра Данлоп прекратилось примерно в 1940 году и возобновлялось лишь эпизодически после Второй мировой войны, однако с 2007 года Данлоп и другие сыры производятся на ферме Уэст-Клеркленд недалеко от Стюартона на Данлоп-роуд, а также на островах Арран , Айлей и в других местах.
Сыроваренный завод Dunlop Cheese располагался недалеко от железнодорожной станции Dunlop, на месте нынешнего жилого комплекса, а память о производстве сыра Dunlop сохраняется в названии «Creamery Row».