Обед пахаря — это английская холодная еда , состоящая из хлеба , сыра и свежего или маринованного лука . [1] Могут быть добавлены дополнительные продукты, такие как ветчина , зеленый салат , яйца вкрутую и яблоко , а обычным дополнением является сливочное масло и «маринованный огурец», что в Великобритании означает приправу, похожую на чатни . [2] Как следует из названия, его чаще всего едят во время обеда . Это особенно ассоциируется с пабами и часто подается с пивом . [1]
Пиво, хлеб и сыр сочетались в английской диете с древних времен и на протяжении веков подавали вместе в гостиницах . Однако считается, что конкретный термин « обед пахаря » появился в 1950-х годах, когда Сырное бюро, маркетинговая организация, начало продвигать его в пабах как способ увеличить продажи сыра, который недавно перестал нормироваться. . Его популярность возросла по мере того, как Совет по маркетингу молока продвигал это блюдо на национальном уровне на протяжении 1960-х годов. [3]
В «Креди пахаря Пирса» (ок. 1394 г.) упоминается традиционная еда пахаря , состоящая из хлеба, сыра и пива. Хлеб и сыр на протяжении веков составляли основу рациона английских сельских рабочих: сыр из обезжиренного молока, дополненный небольшим количеством сала и сливочного масла, был для них основным источником жиров и белков. [4] В отсутствие доступа к дорогим приправам лук был «излюбленной приправой», [5] а также являлся ценным источникомвитамина С. [6]
Зависимость от сыра, а не от мясного белка была особенно сильной на юге страны. [7] Еще в 1870-х годах сельскохозяйственные рабочие в Девоне , как говорили, ели «хлеб и твердый сыр по 2 дня за фунт, а также очень промытый и кислый сидр» во время полуденного обеда. [8] Хотя эта диета ассоциировалась с сельской бедностью , она также вызывала ассоциации с более идеализированными образами сельской жизни. У Энтони Троллопа в «Детях герцога» есть комментарий персонажа: «Сельский рабочий, который сидит на краю канавы со своим хлебом, сыром и луком, получает от этого больше удовольствия, чем любой Лукулл ». [9]
В то время как сельскохозяйственные рабочие обычно носили с собой еду, чтобы поесть на полях, подобная еда долгое время подавалась в трактирах как простая и недорогая еда. В 1815 году Уильям Коббетт вспоминал, как сорок лет назад фермеры, собиравшиеся на рынок в Фарнеме , часто добавляли «хлеба и сыра на 2 пенса» к пинте пива, которую они пили в гостинице, где содержались их лошади. [10] В 19 веке была отмечена любовь англичан к подаче сыра и хлеба с пивом, поскольку «сама сухость и соленость усиливают жажду и, следовательно, вкус пива». [11] В начале 20-го века хлеб и сыр по-прежнему были единственной едой, доступной во многих сельских пабах: в 1932 году Мартин Армстронг описал, как останавливался в деревенских гостиницах, чтобы пообедать хлебом, сыром и пивом, отмечая, что «в таких случаях в сельской местности постоялые дворы, где хлеб, сыр и пиво кажутся такими необыкновенно вкусными, альтернатива вообще ничто, и по сравнению с ничем хлеб, сыр и пиво несравненны». [12]
Хотя Оксфордский словарь английского языка утверждает, что первое зарегистрированное использование фразы «завтрак пахаря» произошло в 1837 году в «Воспоминаниях о жизни сэра Вальтера Скотта» Джона Г. Локхарта , это случайное раннее использование, возможно, означало просто сумму его частей. «обед пахаря». [13] Следующая ссылка OED взята из Ежемесячного бюллетеня Общества пивоваров за июль 1956 года , в котором описывается деятельность Cheese Bureau, маркетингового органа, связанного с рекламным агентством J. Walter Thompson . В нем описывается, как Бюро
существует с замечательной целью популяризации сыра и, как следствие, обеда в трактирах, состоящего из хлеба, пива, сыра и маринованных огурцов. Эта традиционная комбинация была нарушена нормированием; Сырное бюро надеется, продемонстрировав естественную близость двух сторон, совершить повторный брак. [14]
К 1950-м годам традиционное сочетание хлеба, сыра, пива и лука, безусловно, упоминалось в формах названия, которые позже использовались для его продвижения. В 1956 году писатель Адриан Белл сообщал: «Недалеко от того места, где я живу, есть паб, где… все, что вам нужно сказать, это: «Обед пахаря, Гарри, пожалуйста». И через считанные минуты через стойку подается поднос. тебе, на котором лежит хороший квадратный кусок хлеба, кусок масла, кусочек сыра и маринованный лук, а также пинта пива». Лишь год спустя, в июне 1957 года, в другом выпуске « Ежемесячного бюллетеня общества пивоваров» под этим названием упоминался обед пахаря и говорилось, что он состоял из « творога , сыра, салата, сваренных вкрутую яиц, холодных колбасок». и, конечно, пиво». [15] В газете Глазго The Bulletin от 15 апреля 1958 г. [16] и The Times от 29 апреля 1958 г. упоминается обед пахаря, состоящий из хлеба, сыра и маринованного лука. [17]
Популярность этого блюда быстро выросла в 1970-е годы. Утверждалось , что это, по крайней мере частично, основано на британском культурном «отвращении к технологиям и современности и возобновлении романа с идеализированным национальным прошлым» [18] . что его было просто и быстро приготовить даже для менее квалифицированного персонала, не требовалось приготовление пищи и не было мяса, что давало потенциальную возможность получения высокой прибыли. [19]
В фильме «Обед пахаря» (1983) по сценарию Яна Макьюэна есть подтекст, который заключается в том, «как страны и люди переписывают свою собственную историю, чтобы удовлетворить потребности настоящего». [20] Название отсылает к спорному утверждению, что якобы «традиционная» еда стала результатом маркетинговой кампании 1960-х годов, призванной побудить людей есть в пабах. [21]
Удивленный поэт бросился к ним с импровизированным сэндвичем, похожим на обед пахаря, в руке.
Данные Адриана Белла и «Ежемесячного бюллетеня» свидетельствуют о том, что хлеб, сыр и соленые огурцы были настоящей «традиционной едой в трактирах», по крайней мере, до Второй мировой войны, которая была сбита с толку нормированием во время войны таких основных продуктов питания, как сыр, и что хлеб, сыр и соленые огурцы действительно употреблялись пахарями – или пахарями – на обед.
Он назывался обедом пахаря и состоял из куска хлеба, масла, сыра и соленых огурцов.
[1958 Times, 29 апреля (Приложение «Пиво в Британии»), с. xiv/2 Сегодня в одной гостинице достаточно сказать: «Пожалуйста, обед для пахаря», и за шиллинг к пинте пинты принесут хлеб, сыр и маринованный лук, приготовят еду, приправленную сплетнями, и не одинокий среди множества.]
{{cite web}}: CS1 maint: местоположение ( ссылка )Подтекст фильма – то, как страны и народы переписывают собственную историю под нужды современности.