stringtranslate.com

Яичный порошок

Чистые сушеные цельные яйца из США, 1940-е годы.

Яичный порошок — это полностью обезвоженное яйцо . Большинство яичных порошков изготавливаются с использованием распылительной сушки таким же образом, как и сухое молоко . Сначала яйца разбиваются и отделяются от скорлупы. Затем яичный желток и белок взбиваются вместе, а затем распыляются на мелкие капли с помощью распылительной насадки. Распылитель выпускает капли в столб горячего воздуха, предназначенный для быстрого испарения влаги, но не для приготовления яйца. Использование циклонного потока воздуха позволяет выбрасывать твердые частицы из сушильной колонны, которые падают на боковые стороны и основание сушильной башни для сбора.

Главными преимуществами яичного порошка по сравнению со свежими яйцами являются меньший вес на единицу объема по сравнению с эквивалентом целого яйца и срок годности . Другие преимущества включают меньшее использование пространства для хранения и отсутствие необходимости в охлаждении . Яичный порошок можно использовать без регидратации при выпечке , и его можно регидратировать для приготовления таких блюд, как яичница-болтунья и омлеты .

История

Реклама LaMont's Crystallized Eggs 1898 года в Сиэтле , штат Вашингтон

Реклама обезвоженных яиц появилась в конце 1890-х годов в Соединенных Штатах. [1] Яичный порошок упоминается в литературе как основной продукт походной кухни, по крайней мере, еще в 1912 году. [2]

Яичный порошок использовался в Великобритании во время Второй мировой войны для нормирования . Яичный порошок также известен как сушеные яйца , а в разговорной речи в период нормирования в Великобритании — как « Ersatz eggs».

Современный метод производства яичного порошка был разработан в 1930-х годах компанией Albert Grant and Co. с Mile End Road , London. Производитель тортов импортировал жидкие яйца из Китая , и один из его сотрудников понял, что они на 75% состоят из воды. Была построена и опробована экспериментальная установка для сублимационной сушки . Затем в Сингапуре была открыта фабрика по переработке китайских яиц. [ необходимо разъяснение ] С приближением войны Грант перенес свое предприятие по производству сухих яиц в Аргентину . Британское правительство отменило патент [ какой? ] во время войны, и на рынок вышло много других поставщиков, особенно в Соединенных Штатах . Среди первых импортеров в Соединенные Штаты были Вик Хеннингсен-старший и другие в Соединенном Королевстве.

Качество

Срок хранения яичного порошка составляет от 5 до 10 лет при условии хранения без доступа кислорода в прохладной среде. [3]

Процесс распылительной сушки яиц для получения яичного порошка окисляет (т.е. разрушает) холестерин, что, как было показано в испытаниях на животных, полезно для снижения атеросклероза аорты. [4]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ unidentified, English (1898-03-05), English: Базирующаяся в Сент-Луисе компания Чарльза Фреда Ламонта производила заменители яиц и частично ориентировалась на шахтеров Золотой лихорадки на Аляске. В 1898 году производители отправили более 100 000 фунтов кристаллизованных яиц южноафриканским шахтерам. , извлечено 2022-02-28
  2. ↑ По тропе Мохок; или Бойскауты на озере Шамплейн, Перси Киз Фицхью, Гроссет и Данлэп, 1912, стр. 219.
  3. ^ "Powdered Eggs". USA Emergency Supply . Получено 27 февраля 2018 г.
  4. ^ Гримингер, П.; Фишер, Х. (1986). «Влияние сушеных и свежих яиц на уровень холестерина в плазме и атеросклероз у кур». Poultry Science . 65 (5): 979–82. doi : 10.3382/ps.0650979 . PMID  3725728.