stringtranslate.com

Сок холодного отжима

Соки холодного отжима

Сок холодного отжима — это сок, который извлекается из фруктов и овощей с помощью гидравлического пресса , в отличие от других методов, таких как центробежный или одношнековый . [1] [2] [3] [4] [5]

Без пастеризации или обработки под высоким давлением (HPP) соки холодного отжима можно хранить в холодильнике до трех дней, когда происходит деградация фитохимических веществ и микроэлементов . [6] Некоторые соковыжималки используют технологию, которая помогает задержать окисление, что может позволить немного более длительное хранение в холодильниках. Этот тип сока производился в коммерческих целях в течение десятилетий, но стал более распространенным в некоторых странах с 2013 года. [2] [4] В целом, эти соки дороже других типов соков, поскольку они сделаны из 100% фруктов и овощей без каких-либо дополнительных ингредиентов. [1] [2] [4] Например, в Соединенных Штатах сообщалось, что бутылка объемом 12 жидких унций (355 мл) может стоить до 12 долларов США. [2] [4]

История

Хотя соки холодного отжима производились на протяжении нескольких десятилетий, эти продукты получили более широкое распространение во время моды на « очищение» организма соками , [2] [4] [5] и превратились в более широкую отрасль в начале 21 века. [3]

Процесс производства

Изготовление сока холодного отжима — двухэтапный процесс. На первом этапе фрукты или овощи измельчаются или прессуются в пульпу. [6] В промышленном производстве для измельчения используется стальной вращающийся диск. [7] Продукция загружается в большую загрузочную трубу бункера и обычно попадает в фильтровальный мешок. Второй процесс — гидравлический пресс; он подвергает измельченную продукцию экстремальному давлению между двумя пластинами. [7] Давление заставляет сок и воду из продукции капать в поддон для сбора ниже, оставляя волокнистое содержимое в фильтровальном мешке. Оставшийся жмых обычно компостируется, перерабатывается в пищевые продукты или выбрасывается.

Стандартная в отрасли технология гидравлического холодного прессования с вертикальными слоями прессования была изобретена Дейлом Э. Веттлауфером в 1983 году. [7] Вертикальные слои прессования с открытыми сверху тканевыми мешками позволяют быстрее загружать и опорожнять пресс по сравнению с классическим методом с использованием стеллажей и ткани, который подразумевает обертывание слоев измельченных фруктов тканью. [8]

После извлечения сока из фруктов и овощей сок может употребляться в сыром виде, или производитель может выбрать метод консервации сока, такой как HPP или пастеризация, чтобы продлить срок годности и убить потенциально вредные микроорганизмы. Пастеризация или HPP позволяет хранить сок около 30 дней. [3] [8] Без пастеризации, как и в случае с типичными домашними соками, хранящимися в холодильнике , значительная деградация фитохимических веществ и микроэлементов происходит в течение 6 дней. [6]

Промышленность

Начиная с Liquiteria в 1996 году, бары с соками холодного отжима впервые появились в Нью-Йорке и с тех пор распространились по всему миру. [9] Хотя размер индустрии соков холодного отжима не отслеживается независимо, оценки за 2013 год варьировались от 1,6 млрд долларов США до 3,4 млрд долларов США. [5]

Сохранение питательных веществ

Нет единого мнения о питательных преимуществах соков холодного отжима по сравнению с обычными соками. Некоторые исследования показывают, что холодное отжим сохраняет содержание фитохимических веществ или микроэлементов по сравнению с обычным центрифужным отжимом или смешиванием . 6 и что соки из микрозелени холодного отжима являются «богатым источником биоактивных соединений» 7. Другие исследования не согласны и приходят к выводу, что цвет и физико-химический состав, включая полифенолы , каротиноиды и витамин С , не отличались между соками различных тропических фруктов, приготовленными с использованием инструмента холодного отжима, центрифужной соковыжималки или блендера. [6]

Высокая стоимость

Соки холодного отжима могут стоить 10 долларов США за бутылку объемом 16 унций (473 мл) и до 12 долларов США за бутылку объемом 12 унций (355 мл). [2] [4] Высокая стоимость объясняется производственным процессом, в котором используется машина HPP, стоимость которой может составлять от 800 000 до более 2 миллионов долларов США. [5] В качестве альтернативы дополнительные затраты на обработку пошлины могут составлять от 0,25 до 0,45 долларов США за бутылку, не включая транспортировку. [5]

Законы и правила

Существуют законы и правила, регулирующие производство и распространение сырого сока, которые сильно различаются в зависимости от региона. В Соединенных Штатах Управление по контролю за продуктами и лекарствами США запрещает оптовую продажу сырого сока, заявляя, что он может продаваться только напрямую потребителям. [10] Для оптовой продажи сока он должен пройти процесс, который обеспечивает «5-кратное снижение количества бактерий на пластинке». [11] Процесс должен сократить количество микроорганизмов в 100 000 раз. Существует несколько доступных процессов, которые могут обеспечить 5-кратное снижение , включая тепловую пастеризацию и ультрафиолетовую фильтрацию, но наиболее распространенным процессом в отрасли холодного отжима соков является HPP. [2]

Производители соков также могут организовать утвержденный план HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки). В плане HACCP производитель должен определить, на каких этапах производственного процесса сок может стать загрязненным, и как регулярно проверять и подтверждать, что сок не загрязнен. Производитель должен вести журналы регистрации, доступные инспекторам здравоохранения по их запросу. [12] [13]

В некоторых регионах необходимо соблюдать требования к маркировке пищевой ценности, включая США, где на этикетке с данными о пищевой ценности должны быть указаны пищевая ценность, ингредиенты и производитель. [14]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Amidor, Toby (8 августа 2014 г.). «Сок холодного отжима: стоит ли он шумихи?». US News & World Report LP. Архивировано из оригинала 30 января 2015 г. Получено 29 января 2015 г.
  2. ^ abcdefg «Почему ваш сок холодного отжима такой дорогой». TheHuffingtonPost.com, Inc. 7 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 30 января 2015 г. Получено 29 января 2015 г.
  3. ^ abc Gordinier, Jeff (16 апреля 2013 г.). "The Juice-Bar Brawl". The New York Times Company. Архивировано из оригинала 30 января 2015 г. Получено 29 января 2015 г.
  4. ^ abcdef Hallock, Betty (15 июня 2013 г.). "Сок холодного отжима, горячий в Лос-Анджелесе" Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 24 января 2015 г. Получено 29 января 2015 г.
  5. ^ abcde Латиф, Рэй (12 сентября 2013 г.). «The Juice Uprising». BevNET.com. Архивировано из оригинала 29 января 2015 г. Получено 30 января 2015 г.
  6. ^ abcd Khaksar, Gholamreza; Assatarakul, Kitipong; Sirikantaramas, Supaart (2019). «Влияние холодного отжима и обычного центрифужного отжима на качественные характеристики свежевыжатых соков: обладают ли соки холодного отжима превосходными питательными качествами и антиоксидантной способностью?». Heliyon . 5 (6): e01917. Bibcode :2019Heliy...501917K. doi : 10.1016/j.heliyon.2019.e01917 . ISSN  2405-8440. PMC 6587058 . PMID  31286079. 
  7. ^ abc Wettlaufer, Dale E. (9 января 1990 г.). «Способ и пресс для прессования жидкости из тонких слоев масс, содержащих жидкость; номер патента США US4892665A». Google Patents. Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 г. Получено 11 января 2020 г.
  8. ^ ab Allison Webster (13 октября 2015 г.). «Сок холодного отжима: хипстерская шумиха или герой здоровья?». Международный совет по информации о продуктах питания. Архивировано из оригинала 2 ноября 2019 г. . Получено 11 января 2020 г. .
  9. ^ "Свежие соки быстрого приготовления предлагают полезные варианты напитков – журнал QSR". Qsrmagazine.com . 22 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 21 июня 2015 г. Получено 20 июня 2015 г.
  10. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. "Juice – Guidance for Industry: The Juice HACCP Regulation – Questions & Answers". www.fda.gov . Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 г. . Получено 21 января 2017 г. .
  11. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. "Juice – Guidance for Industry: The Juice HACCP Regulation – Questions & Answers". www.fda.gov . Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 г. . Получено 21 января 2017 г. .
  12. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. "Juice – Guidance for Industry: Juice HACCP Hazards and Controls Guidance First Edition; Final Guidance". www.fda.gov . Архивировано из оригинала 26 апреля 2019 г. . Получено 21 января 2017 г. .
  13. ^ Goodnature (16 июля 2014 г.). "Пример HACCP и SSOP для сока холодного отжима – Goodnature". Goodnature . Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 г. . Получено 21 января 2017 г. .
  14. ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. "Labeling & Nutrition – Food Labeling Guide". www.fda.gov . Архивировано из оригинала 31 октября 2017 г. . Получено 21 января 2017 г. .