Соус равиготе

Классический, слегка кисловатый соус французской кухни

Соус равигот (справа, в маленьком блюде) подается с tête de veau (телячья голова), луком-пореем, морковью и тушеным картофелем.

Соус равигот ( французское произношение: [sos ʁaviɡɔt] ) — классический, слегка кислый соус во французской кухне , который можно готовить как тёплым, так и холодным. Тёплый соус классически готовится на основе овощного или мясного бульона или велюте с травами. ^{[1] [2]} В современных рецептах часто добавляют дижонскую горчицу . ^[3] Холодный соус готовится на основе винегрета . ^[4]

Многие другие блюда проходят под термином ravigote , но в целом соусы ravigote сильно приправлены рубленым, обжаренным луком-шалотом или репчатым луком, каперсами и травами, такими как зеленый лук , кервель и эстрагон : ravigoté означает «укрепленный» или «освеженный». ^[5] Обычно его подают с белками со слабым вкусом или с теми, которые были отварены или припущены, такими как рыба, ^[2] птица, яйца и, традиционно, с tête de veau , заливным из зайца, головкой сыра , паштетом или телячьими мозгами и ногами. ^[6]

Ссылки

1. Лайман, Бенджамин Смит (1917). Вегетарианская диета и блюда. Филадельфия, Пенсильвания (США): Ferris & Leach. стр. 121–122 . Получено 14 апреля 2012 г. . ravigote.
2. De Rivaz, Eveleen (1900). Маленькие французские ужины. Нью-Йорк, Нью-Йорк (США): New Amsterdam Book Co. стр. 40–41 . Получено 14 апреля 2012 г. . ravigote.
3. Петерсон, Джеймс (2002). Великолепная французская еда. Хобокен, Нью-Джерси (США): John Wiley & Sons. стр. 204–205. ISBN 0-471-44276-3. Получено 14 апреля 2012 г.
4. Байрон, Мэй Кларисса Гиллингтон (1916). Книга Мэй Байрон об овощах. Лондон, Англия (Великобритания): Hodder & Stoughton. С. 300–301 . Получено 14 апреля 2012 г.
5. "ravigote". Dictionary.com . Random House, Inc . Получено 14 апреля 2012 г. .
6. Проспер Монтанье и Шарлотта Снайдер Турджен (1977). Новая гастрономия Larousse. Издательство Корона. п. 641. ИСБН 9780517531372. Получено 14 апреля 2012 г.