Бифштекс из реберной части
Рибай или рибай ( в Австралии и Новой Зеландии известный как шотландское филе ) — это бескостный стейк из реберной части .
== в основном состоит из длиннейшей мышцы спины , но также содержит мышцы complexus и spinalis . Длиннейшая мышца спины также называется «глазом рибая». Spinalis также называется «крышкой рибая», а complexus — это небольшая мышца в передней части рибая, которую может отрезать мясник. [1]
Он одновременно вкусный и нежный, его получают из слегка обработанной верхней части грудной клетки, которая охватывает от шестого до двенадцатого ребра крупного рогатого скота. [2] Мраморность жира делает его очень подходящим для быстрого и горячего приготовления.
Терминология
- В Австралии и Новой Зеландии «рибай» относится к стейку из ребра на кости , в то время как рибай без кости известен как «шотландское филе» или «виски-филе».
- Во французской кухне антрекот соответствует стейку рибай, а стейк рибай называется кот де бёф (дословно: «говяжьи рёбра»).
- В аргентинской кухне рибай известен как ojo de bife , а стейк из ребра известен как ancho de bife .
- В чилийской кухне стейк из ребра без кости известен как ломо ветадо .
- В испанской кухне рибай известен под французским названием антрекот .
- Во французской Канаде, в основном в провинции Квебек, его называют «Faux filet» (дословно: «неправильное» или «поддельное» филе).
- В Австрии этот же отруб известен как «Ростбратен», его обычно режут тоньше, на 0,5–1 см.
- На западном побережье США стейк рибай без костей иногда называют «стейком Спенсера». [3]
- В Техасе стейк рибай без кости иногда называют «Maudeen Center Cut».
- Стейк «томагавк-чоп» — это стейк из говядины рибай, обрезанный так, чтобы не менее пяти дюймов реберной кости оставались нетронутыми; французская обрезь подразумевает удаление мяса и жира с обнаженной кости для создания характерной «ручки» стейка [4]
Смотрите также
Примечания
- ^ "The Butcher's Guide: What is a Ribeye?". Стейки Омаха . Архивировано из оригинала 2021-09-07 . Получено 2021-09-07 .
- ^ "The Butcher's Guide: What is a Ribeye?". Стейки Омаха . Архивировано из оригинала 2021-09-07 . Получено 2021-09-07 .
- ^ «Что такое стейк Спенсер? И как его готовить: скорее всего, вы уже знакомы с этим отрубом». Food Network . 21 января 2022 г. Архивировано из оригинала 22 января 2023 г. Получено 20 января 2023 г.
- ^ «Действительно ли стейк «Томагавк» стоит шумихи?». Chophouse Steaks . Chophouse Steaks. 2023. Получено 6 октября 2024 .
Источники
- Грин, Ализа (2005). Полевой справочник по мясу . Филадельфия, Пенсильвания: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
Внешние ссылки
- Спецификации Министерства сельского хозяйства США по закупкам мяса
- «Фото и схема разделки говяжьей туши»
- Национальная ассоциация скотоводов-производителей говядины
- Лучшая нарезка говядины
