Роллмопс ( ) — это маринованное филе сельди , свернутое в цилиндрическую форму, часто вокруг пикантной начинки.
Начинка обычно состоит из лука [1] и нарезанного маринованного корнишона . Роллмопсы часто нанизывают на коктейльную шпажку.
Rollmops обычно покупают готовыми к употреблению, в банках или кадках. Рассол дополнительно состоит из воды, белого уксуса и соли; [1] он также может содержать сахар или другие подсластители, луковые кольца, перец горошком и семена горчицы. Rollmops можно есть холодными, не разворачивая, или на хлебе. После того, как банка была открыта, они обычно хранятся в течение двух-трех недель, если их держать в прохладном месте или в холодильнике. Rollmops иногда подают с Labskaus .
Название «rollmops» имеет немецкое происхождение, [2] [3] происходит от слов rollen (катить) и Mops, что означает мопс или толстый молодой мальчик . Форма Rollmops ( нем.: [ˈʁɔlˌmɔps] ) — единственное число, а множественное число —Rollmöpse(нем.[ˈʁɔlˌmœpsə] ).
В английском языке термин "rollmops" часто трактуется как множественное число единственного числа "rollmop". Существует также теория, что термин "roll-'em-ups" стал "rollmops". [4] Форма "rollmop herrings" также засвидетельствована. [1]
Маринованная сельдь была основным продуктом питания в Северной Европе со времен Средневековья , представляя собой способ хранения и транспортировки рыбы, особенно необходимый в постные периоды, такие как Великий пост . Сельдь готовили, а затем упаковывали в бочки для хранения или транспортировки.
Rollmops стали популярны по всей Германии в период бидермейера в начале 19 века и были известны как особое фирменное блюдо Берлина, как и похожее блюдо из маринованной сельди Bismarckhering . Решающим фактором их популярности стало развитие сети дальних железных дорог, которая позволила перевозить сельдь из Северного и Балтийского морей во внутренние районы страны. Рыбу мариновали, чтобы сохранить ее, и перевозили в деревянных бочках. В пабах в Старом Берлине было принято иметь высокие стеклянные витрины, известные как Hungerturm (что означает «башня голода») на барной стойке, чтобы представить готовые к употреблению блюда, такие как сальный хлеб, соленые яйца, фрикадельки, метвурст и, конечно же, rollmops. В настоящее время rollmops обычно подают как часть немецкого Katerfrühstück (завтрак от похмелья), который, как полагают, восстанавливает некоторые электролиты.
Rollmops едят в Европе и Южной Америке, а также в некоторых районах США и Канады. Это также востребованный деликатес в Южной Африке, особенно в Кейптауне и большой Западной Капской провинции. В Чехии и Словакии rollmops ( zavináč ) настолько известны, что они дали название для знака @ . [5]
