stringtranslate.com

Рукхудс

Рукворст ( голландское произношение: [ˈroːkʋɔrst] ⓘ ; копченая колбаса) илиGelderse rookworst— разновидностьголландской колбасы, в которойфаршсмешивают соспециямиисольюи набивают воболочку. Имея формуболонской колбасы, она распространена в Нидерландах, а также экспортируется в Великобританию. [1]Основой гельдерсского рукхуда являетсяметворст, или нежирная свинина. Традиционно грачвест готовят из свинины, фаршируют тонкими свиными кишками икоптятна тлеющих дубовых и буковых щепках. Этот традиционный грач обычно продается в мясных магазинах. [2]

Предполагается, что грачворс из провинции Гелдерланд начал набирать обороты в Нидерландах в восемнадцатом веке. В кулинарной книге De Volmaakte Gelderse Keuken-Meid (1756 г.) даны подробные инструкции, как использовать древесину дуба или бука для копчения колбасы в дымоходе или курительной комнате. Гелдерланд, единственная провинция, имевшая достаточный доступ к такой древесине, прославилась своей копченой колбасой. Примерно в 1900 году почти каждый фермер курил в дымоходе собственную забой. [3] Раньше в провинции тоже было много свиноферм.

Первоначально самое худшее из грачей готовилось в ноябре, потому что это был месяц забоя. По совпадению, ноябрь был также месяцем сбора капусты . Поэтому Рукворст часто ели вместе с капустой. И это блюдо остается очень популярным и по сей день, так как является традиционным ингредиентом стэмпота . [4] В наши дни его также едят как закуску с горчицей . Ежегодно лучший ладья Нидерландов выбирается на конкурсе, который проводится там же, в городе Арнем в Гелдерланде.

Большинство продуктов, которые хуже всего продаются в супермаркетах (и сетевых магазинах Hema ), производятся массово на фабриках и не коптятся, но в них добавляются ароматические вещества дыма для придания характерного вкуса. [5] Глюконо-дельта-лактон добавляется для снижения pH и увеличения срока хранения, [1] а кишечник заменяется бычьим коллагеном . Unox — крупный производитель ладулей.

В последние годы в большинстве голландских супермаркетов также можно купить ручьи на основе говядины и курицы.

Существует два типа худших ладей:

  1. Самый распространенный вид гарчвуса — вареная колбаса, продаваемая в вакуумной упаковке. Поскольку эта колбаса покидает завод уже готовой, она хранится несколько недель, и ее нужно только разогреть. [6]
  2. Сырая ладья, также известная как искусно приготовленная, старомодная или мясная , содержит сырое мясо и должна быть приготовлена ​​должным образом. Часто этот вид грачей по-прежнему использует в качестве оболочки натуральный кишечник вместо бычьего коллагена. Поскольку мясо сырое, его необходимо приготовить, прежде чем его можно будет безопасно есть. Распространенный метод — варить ладью на медленном огне. [7]

Рецепт из голландской кулинарной книги 1940 года дает пропорции мясного фарша: 4 части свинины, 3 части телятины и 3 части бекона. Перед подачей мяса в свиные кишки смесь солят и добавляют селитру , сахар и мускатный орех . Колбасы сушат на воздухе при температуре от 12 до 15 градусов Цельсия, а затем коптят при температуре от 18 до 20 градусов Цельсия. [8]

Rookworst пользуется огромной популярностью в Нидерландах. Ежегодно, особенно зимой и около нее, голландцы съедают от 50 до 60 миллионов копченых колбас. В Хеме в год продается до 10 миллионов гучей худов. [2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Лейстнер (1987). «Продукты длительного хранения: SSP и IMF на основе мяса». В Ларри Р. Бешате, Лусе Б. Рокленде (ред.). Активность воды: теория и применение к продуктам питания: [материалы десятого базового симпозиума, состоявшегося в Далласе, штат Техас, 13–14 июня]. КПР. стр. 304–28. ISBN 978-0-8247-7759-3.
  2. ^ Аб Занден, Пегги ван дер (11 октября 2023 г.). "Гелдерсе Рукворст • Vlees.nl" . Vlees.nl (на голландском языке) . Проверено 13 ноября 2023 г.
  3. ^ "Рукхудший". Дженни де Мур (на голландском языке) . Проверено 13 ноября 2023 г.
  4. ^ "Рукхудший ru" . www.superlekker.es . Проверено 13 ноября 2023 г.
  5. ^ Такер, Хизер. «Голландские деликатесы: Рукхудший». cloggiecentral.com . Проверено 22 октября 2014 г.
  6. ^ Рахман, Шафиур (2007). Справочник по консервированию пищевых продуктов. КПР. стр. 876, 880. ISBN. 978-1-57444-606-7.
  7. ^ Бломместейн, Ирен ван; Аннелен ван Эйндховен; Хосе ван Миль (2002). Кук ок. погружение. п. 387. ИСБН 978-90-6611-287-2.
  8. ^ МакГ, Дэн. «Худший голландский рецепт». сайт колбасы.орг . Франко . Проверено 22 октября 2014 г.

Внешние ссылки


  • в
  • т
  • е
  • в
  • т
  • е