Рулет ( / r uː ˈ l ɑː d / [1] ) — это блюдо из мясного рулета или теста с начинкой. Рулет может быть соленым или сладким. Рулет – образец сладкого рулета. Термин «рулад» , традиционно встречающийся в различных европейских кухнях , происходит от французского слова rouler , что означает «раскатывать». [2]
Рулет на мясной основе обычно состоит из ломтика стейка , обернутого вокруг начинки, например сыра , овощей или другого мяса. Рулет, как и тушеное блюдо, часто подрумянивают, затем заливают вином или бульоном и готовят. Такой рулет обычно закрепляют зубочисткой, металлической шпажкой или веревкой. [3] Рулет нарезают кружочками и подают к столу. Из этой распространенной формы есть несколько примечательных блюд:
В итальянской кухне рулады известны как инвольтини (единственное число инвольтино ). Инволтини может представлять собой тонкие ломтики говядины, свинины или курицы, завернутые с начинкой из тертого сыра (обычно сыра пармезан или пекорино романо ), иногда яйца для придания консистенции и некоторой комбинации дополнительных ингредиентов, таких как панировочные сухари, другие сыры, фарш прошутто , ветчина или итальянская колбаса , грибы , лук , чеснок , шпинат , пиноли (« кедровые орешки ») и т. д. Инвольтини (уменьшительная форма от инвольти ) означает «маленькие пучки». Каждый инволтино скрепляется деревянной зубочисткой, и блюдо обычно подают (в различных соусах: красном, белом и т. д.) в качестве второго блюда. При приготовлении в томатном соусе сам соус используется для придания макаронам первого блюда, придавая единый вкус всему блюду.
В южных частях Италии, таких как Сицилия, где рыба является более распространенным элементом кухни, инвольтини иногда можно приготовить из такой рыбы, как рыба-меч . Этот термин включает в себя такие блюда, как брасиоле (рулет, состоящий из говядины, свинины или курицы, обычно с начинкой из сыра пармезан, панировочных сухарей и яиц) и сальтимбокка . Есть также вегетарианские инволтини , приготовленные из баклажанов .
Некоторые рулады состоят из коржа (часто бисквита), выпекаемого на плоской сковороде, намотанной на начинку. Торт, завернутый в варенье, шоколадно-масляный крем, орехи или другие начинки, является примером сладкого рулета, такого как бейгли или швейцарский рулет . Буш де Ноэль или «Святочное полено» — это традиционный французский рождественский рулет, часто украшенный глазурью, напоминающей кору.
Другая форма немясного рулета состоит из смеси типа суфле , запекаемой на плоской сковороде, намотанной на начинку. [ нужна цитата ]
