Органолептические свойства — это аспекты еды, воды или других веществ, которые создают индивидуальное восприятие через органы чувств , включая вкус , зрение , запах и осязание. [1] [2] [3]
При традиционных проверках мяса и птицы Министерства сельского хозяйства США инспекторы выполняют различные органолептические процедуры для выявления заболеваний или загрязнений. Такие методы являются частью усилий по обнаружению невидимых пищевых патогенов , вызывающих пищевые отравления . [ нужна цитата ]
Иногда проводятся органолептические тесты, чтобы определить, могут ли пищевые или фармацевтические продукты передавать вкусы или запахи материалам и компонентам, в которые они упакованы. В исследованиях срока годности часто используются вкус, внешний вид и запах (в дополнение к тестам пищевой химии и токсикологии) для определения безопасен ли пищевой продукт для употребления. [ нужна цитата ]
Органолептические анализы иногда все еще используются, когда протокол для определенного образца не обеспечивает достаточно высокую пропускную способность для удовлетворения спроса. В этом случае органолептические анализы служат первичным скринингом для определения того, какие образцы необходимо анализировать в соответствии с исходным протоколом метода, а какие образцы не требуют дальнейшего сенсорного анализа . [ нужна цитата ]
Измерение остроты перца по шкале Сковилла зависит от органолептического теста. Качество экстрактов, используемых в фитотерапии , частично оценивают с помощью органолептических тестов. Органолептические качества считаются частью барьерной технологии . Показатели, определенные органолептически как часть винных правил Европейского Союза, оцениваются при квалификации на показатель качества вина .
Вода Evian утверждает, что ее следует употреблять до истечения срока годности, указанного на бутылке, «чтобы получить наилучшие органолептические качества». [4]
Эта статья включает в себя общедоступные материалы Джаспера Вомаха. Отчет для Конгресса: Сельское хозяйство: Глоссарий терминов, программ и законов, издание 2005 г. (PDF) . Исследовательская служба Конгресса .