Сенсорный анализ (или сенсорная оценка ) — это научная дисциплина, которая применяет принципы экспериментального проектирования и статистического анализа к использованию человеческих чувств ( зрение , обоняние , вкус , осязание и слух ) для оценки потребительских товаров. Этот метод тестирования продуктов обычно используется на этапе маркетинга и рекламы. Дисциплина требует наличия групп экспертов-оценщиков, на которых тестируются продукты, и записи их ответов. Применяя статистические методы к результатам, можно делать выводы и делать выводы о тестируемых продуктах. Большинство крупных компаний по производству потребительских товаров имеют отделы, занимающиеся сенсорным анализом. Сенсорный анализ в основном можно разбить на три подраздела:
Этот тип тестирования связан с получением объективных фактов о продуктах. Это может варьироваться от базового тестирования на дискриминацию (например, отличаются ли два или более продуктов друг от друга?) до описательного анализа (например, каковы характеристики двух или более продуктов?). Тип панели, требуемой для этого типа тестирования, обычно представляет собой обученную панель.
Существует несколько типов сенсорных тестов. Наиболее классическим является сенсорный профиль. В этом тесте каждый дегустатор описывает каждый продукт с помощью анкеты. Анкета включает в себя список дескрипторов (например, горечь, кислотность и т. д.). Дегустатор оценивает каждый дескриптор для каждого продукта в зависимости от интенсивности дескриптора, который он ощущает в продукте (например, 0 = очень слабый до 10 = очень сильный). В методе профилирования свободного выбора каждый дегустатор создает свою собственную анкету.
Другое семейство методов известно как целостные , поскольку они фокусируются на общем виде продукта. Это случай категоризации и дремоты.
Также известный как потребительское тестирование , этот тип тестирования касается получения субъективных данных или того, насколько хорошо продукты, вероятно, будут приняты. Обычно для этого типа тестирования набираются большие (50 или более) панели неподготовленного персонала, хотя для получения информации о продуктах могут использоваться и меньшие фокус-группы . Диапазон тестирования может варьироваться от простого сравнительного тестирования (например, что вы предпочитаете, A или B?) до структурированных вопросов относительно величины принятия отдельных характеристик (например, пожалуйста, оцените «фруктовый аромат»: не нравится|ни один|нравится).
Аффективное тестирование обычно используется крупными компаниями, распространяющими продукцию в больших масштабах, например, брендами хлопьев, брендами одежды и аксессуарами, используемыми в повседневной жизни. Например, небольшая компания на грани прорыва в отношении определенного лекарства не будет использовать широкомасштабное аффективное тестирование, чтобы проверить, сработает ли лекарство. Такие компании, как эта, будут использовать специальную группу судей, которые требуют, чтобы это лекарство проверило, сработает ли оно или нет.
