stringtranslate.com

Шиитаке

Шиитаке ( / ʃ ɪ ˈ t ɑː k eɪ , ˌ ʃ iː ɪ -, - k i / ; [1] японский: [ ɕiꜜːtake] ⓘ Lentinula edodes) —съедобный грибродом изВосточной Азии, который выращивают и употребляют в пищу по всему земному шару.

Таксономия

Гриб был впервые описан с научной точки зрения как Agaricus edodes Майлзом Джозефом Беркли в 1877 году. [2] Дэвид Пеглер отнес его к роду Lentinula в 1976 году. [3] За свою таксономическую историю гриб приобрел обширную синонимию : [4]

The mushroom's Japanese name shiitake (椎茸) is a compound word composed of shii (椎, Castanopsis), for the tree Castanopsis cuspidata that provides the dead logs on which it is typically cultivated, and take (茸, "mushroom").[5] The specific epithet edodes is the Latin word for "edible".[6]

It is also commonly called "sawtooth oak mushroom", "black forest mushroom", "black mushroom", "golden oak mushroom", or "oakwood mushroom".[7]

Distribution and habitat

Shiitake grow in groups on the decaying wood of deciduous trees, particularly shii and other chinquapins, chestnut, oak, maple, beech, sweetgum, poplar, hornbeam, ironwood, and mulberry. Its natural distribution includes warm and moist climates in Southeast Asia.[5]

Cultivation

The earliest written record of shiitake cultivation is seen in the Records of Longquan County (龍泉縣志) compiled by He Zhan (何澹) in 1209 during the Song dynasty in China.[8] The 185-word description of shiitake cultivation from that literature was later cross-referenced many times and eventually adapted in a book by a Japanese horticulturist Satō Chūryō (佐藤中陵) in 1796, the first book on shiitake cultivation in Japan.[9]The Japanese cultivated the mushroom by cutting shii trees with axes and placing the logs by trees that were already growing shiitake or contained shiitake spores.[10][11] Before 1982, the Japan Islands' variety of these mushrooms could only be grown in traditional locations using ancient methods.[12] A 1982 report on the budding and growth of the Japanese variety revealed opportunities for commercial cultivation in the United States.[13]

Shiitake are widely cultivated worldwide, contributing about 25% of the total yearly production of mushrooms.[14] Commercially, shiitake mushrooms are typically grown in conditions similar to their natural environment on either artificial substrate or hardwood logs, such as oak.[13][14][15]

Toxicity

Rarely, consumption of raw or slightly cooked shiitake mushrooms may cause an allergic reaction called "shiitake dermatitis", including an erythematous, micro-papular, streaky pruriginous rash that occurs all over the body including face and scalp, appearing about 24 hours after consumption, possibly worsening by sun exposure and disappearing after 3 to 21 days.[16] This effect – presumably caused by the polysaccharide, lentinan[16] – is more common in East Asia,[17] but may be growing in occurrence in Europe as shiitake consumption increases.[16] Thorough cooking may eliminate the allergenicity.[18]

Uses

Fresh and dried shiitake have many uses in East Asian cuisine. In Japan, they are served in miso soup, used as the basis for a kind of vegetarian dashi, and as an ingredient in many steamed and simmered dishes. In Chinese cuisine, they are often sautéed in vegetarian dishes such as Buddha's delight. One type of high-grade shiitake is called donko (冬子) in Japanese[21] and dōnggū (冬菇) in Chinese, literally "winter mushroom". Another high-grade mushroom is called huāgū (花菇) in Chinese, literally "flower mushroom", which has a flower-like cracking pattern on the mushroom's upper surface. Both of these are produced at lower temperatures.

Nutrition

In a 100-gram (3+1⁄2-ounce) reference serving, raw shiitake mushrooms provide 141 kilojoules (34 kilocalories) of food energy and are 90% water, 7% carbohydrates, 2% protein and less than 1% fat. Raw shiitake mushrooms contain moderate levels of some dietary minerals.

Like all mushrooms, shiitakes produce vitamin D2 upon exposure of their internal ergosterol to ultraviolet B (UVB) rays from sunlight or broadband UVB fluorescent tubes.[22][23]

Gallery

Рекомендации

  1. ^ Уэллс, Джон К. (2008), Словарь произношения Лонгмана (3-е изд.), Лонгман, ISBN 9781405881180
  2. ^ Беркли MJ. (1877). «Перечень грибов, собранных во время экспедиции HMS «Челленджер», 1874–75 гг. (Третье уведомление)». Ботанический журнал Линнеевского общества . 16 (89): 38–54. doi : 10.1111/j.1095-8339.1877.tb00170.x.
  3. ^ Пеглер Д. (1975). «Классификация рода Lentinus Fr. (Basidiomycota)». Кавака . 3 :11–20.
  4. ^ "Синонимия видов GSD: Lentinula edodes (Berk.) Pegler" . Вид Фунгорум. КАБ Интернешнл . Проверено 9 марта 2015 г.
  5. ^ аб Вассер С. (2004). «Шиитаке (Lentinula edodes)». В Коутсе PM; Блэкман М; Крэгг ГМ; Белый Джей Ди; Мосс Дж; Левин М.А. (ред.). Энциклопедия пищевых добавок . ЦРК Пресс. стр. 653–64. ISBN 978-0-8247-5504-1.
  6. ^ Халперн ГМ. (2007). Лечебные грибы. Издательство Square One . п. 48. ИСБН 978-0-7570-0196-3.
  7. ^ Стамец, П. (2000). Выращивание деликатесных и лекарственных грибов (3-е изд.). Беркли, Калифорния: Десятискоростной пресс. п. 260. ИСБН 978-1-58008-175-7.
  8. ^ 香菇简介 [Знакомство с грибами] (на китайском языке). Юван Цзитуань. Архивировано из оригинала 25 февраля 2017 года.
  9. ^ Майлз П.Г.; Чанг СТ. (2004). Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебное действие и воздействие на окружающую среду. ЦРК Пресс. п. 241. ИСБН 978-0-203-49208-6.
  10. ^ Тилак, Шантану (2019). «Гриб шиитаке. История магии и фольклора» (PDF) . Микофил . Том. 59, нет. 1. стр. 1, 4. Архивировано (PDF) из оригинала 5 февраля 2019 года.
  11. ^ Пшибилович, Пол; Донохью, Джон (1988). Справочник производителей шиитаке: искусство и наука выращивания грибов . Дубьюк, Айова: Кендалл/Хант. стр. 3–6. ISBN 978-0-8403-4962-0.
  12. ^ Информационный бюллетень о грибах для тропиков: официальное издание Международного грибного общества для тропиков. Международное грибное общество тропиков. 1980.
  13. ^ аб Литэм Г.Ф. (1982). «Выращивание шиитаке, японского лесного гриба, на бревнах: потенциальная отрасль промышленности для Соединенных Штатов» (PDF) . Журнал лесных товаров . 32 (8): 29–35. Архивировано из оригинала (PDF) 3 июля 2011 года . Проверено 21 июля 2010 г.
  14. ^ аб Вейн Ч. (2003). «Наблюдение за разложением древесины черной смолы ( Nyssa sylvatica ) во время роста гриба шиитаке ( Lentinula edodes ) с помощью инфракрасной спектроскопии диффузного отражения». Прикладная спектроскопия . 57 (5): 514–517. Бибкод : 2003ApSpe..57..514V. дои : 10.1366/000370203321666515. PMID  14658675. S2CID  27403919.
  15. ^ Вейн CH; Драже ТК; Снейп CE. (2003). «Биодеградация древесины дуба ( Quercus alba ) во время роста гриба шиитаке ( Lentinula edodes ): молекулярный подход». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 51 (4): 947–956. дои : 10.1021/jf020932h. ПМИД  12568554.
  16. ^ abc Боэлс Д; Ландро А; Брюно С; Гарнье Р; Пульсе С; Лабади М; де Аро Л; Гарри П. (2014). «Дерматит шиитаке, зарегистрированный Французскими токсикологическими центрами - новая серия случаев с клиническими наблюдениями». Клиническая токсикология . 52 (6): 625–8. дои : 10.3109/15563650.2014.923905. PMID  24940644. S2CID  21541970.
  17. ^ Эро М; Уотон Дж; Бурштейн АС; Шмутц Дж.Л.; Барбо А. (2010). «Дерматит шиитаке теперь встречается во Франции». Анналы дерматологии и венерологии . 137 (4): 290–3. дои : 10.1016/j.annder.2010.02.007. ПМИД  20417363.
  18. ^ Вельбаум GE. (2015). Производство овощей и практика. КАБ Интернешнл. п. 445. ИСБН 978-1-78064-534-6.
  19. ^ ab Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  20. ^ ab Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  21. ^ Чанг Т.С.; Хейс В.А. (2013). Биология и выращивание съедобных грибов. Эльзевир Наука. п. 470. ИСБН 978-1-4832-7114-9.
  22. ^ Ко Дж.А.; Ли Б.Х.; Ли Дж.С.; Пак Х.Дж. (2008). «Влияние воздействия УФ-В на концентрацию витамина D2 в нарезанных грибах шиитаке ( Lentinus edodes ) и белых шампиньонах ( Agaricus bisporus )». J Agric Food Chem . 50 (10): 3671–3674. дои : 10.1021/jf073398s. ПМИД  18442245.
  23. ^ Кардуэлл, Гленн; Борнман, Джанет Ф.; Джеймс, Энтони П.; Блэк, Люсинда Дж. (13 октября 2018 г.). «Обзор грибов как потенциального источника пищевого витамина D». Питательные вещества . 10 (10): 1498. дои : 10.3390/nu10101498 . ПМК 6213178 . ПМИД  30322118. 

Внешние ссылки