Каштаны — листопадные деревья и кустарники рода Castanea семейства буковых семейства Fagaceae . _ Название также относится к съедобным орехам, которые они производят. [1] [2] [3] Они родом из умеренных регионов Северного полушария.
Каштаны имеют скорость роста от умеренной (для китайского каштана) до быстрорастущей для американских и европейских видов. [4] Их взрослая высота варьируется от самых маленьких видов чинкапинов, часто кустарниковых, [5] до гиганта прошлых американских лесов, C. dentata , который мог достигать 60 метров (200 футов). Между этими крайностями встречаются каштан японский ( C. crenata ) на высоте в среднем 10 м ; [примечание 1] за ним следует китайский каштан ( C. mollissima ) на высоте около 15 м , затем европейский каштан ( C. sativa ) на высоте около 30 м . [7]
Китайские и, тем более, японские каштаны часто бывают многоглавыми и широко раскидистыми, [7] тогда как европейские и особенно американские виды имеют тенденцию расти очень прямостоячими, когда их сажают среди других, с небольшим сужением их столбчатых стволов , которые прочно посажены и массивны. . Стоя самостоятельно, они раскидываются по бокам и в зрелом возрасте образуют широкие, округлые, густые кроны . [4] Листва европейских и американских видов имеет яркую желтую осеннюю окраску . [8]
В молодом возрасте его кора гладкая, [9] бордового или красно-коричневого цвета у американского каштана, [10] серого цвета у европейского каштана . С возрастом кора американских видов становится серой и темной, толстой и покрытой глубокими бороздками ; борозды идут продольно и по мере старения дерева имеют тенденцию закручиваться вокруг ствола; иногда он напоминает большой трос с скрученными жилами. [4]
Листья простые, яйцевидные или ланцетные , длиной 10–30 см и шириной 4–10 см , с остро заостренными, широко расставленными зубцами, с неглубокими округлыми выемками между ними. [11]
Цветы следуют за листьями и появляются в конце весны, начале лета [4] или в июле. [5] Они собраны в длинные серёжки двух видов, [5] оба вида растут на каждом дереве. [10] Некоторые сережки состоят только из мужских цветков, которые созревают первыми. Каждый цветок имеет восемь тычинок , или от 10 до 12 у C. mollissima . [12] Спелая пыльца имеет тяжелый сладкий запах [5] , который некоторые люди считают слишком сладким или неприятным. У других сережек есть цветки, несущие пыльцу, но они также несут рядом с веткой , из которой они растут, небольшие гроздья женских или плодоносящих цветков. Два или три цветка вместе образуют четырехлопастный колючий калибий , который в конечном итоге полностью срастается, образуя коричневую оболочку или шелуху , покрывающую плоды. [4]
Цветки каштана несовместимы друг с другом, поэтому для опыления необходимы два дерева . Все виды Castanea легко гибридизуются друг с другом.
Плод заключен в колючую (очень острую) купулу диаметром 5–11 см , называемую также «шип» или « репейник ». [13] Колючки часто располагаются парами или сгруппированы на ветке [5] и содержат от одного до семи орехов в зависимости от различных видов , разновидностей и сортов . [1] [2] [14] [15] Примерно в то время, когда плоды достигают зрелости, заусенцы становятся желто-коричневыми и распадаются на две или четыре части. Они могут оставаться на дереве дольше, чем удерживают плоды, но чаще достигают полного раскрытия и выпускают плоды только после их падения на землю; открытие частично происходит из-за влажности почвы . [16]
Плод каштана имеет заостренный конец с небольшим пучком на кончике (по- итальянски называемым «пламенем» ) [16] , а на другом конце - ворота - бледно-коричневый прикрепительный рубец. У многих сортов плод сплюснут с одной или двух сторон. Имеет две оболочки. Первый представляет собой твердую блестящую коричневую внешнюю оболочку или шелуху , называемую околоплодником; [17] в отрасли это называется «пилинг». [16] Под околоплодником находится еще одна, более тонкая кожа, называемая пелликулой или эписпермом. [17] Плелликула плотно прилегает к самому семени , следуя бороздкам, обычно присутствующим на поверхности плода. Эти бороздки имеют разные размеры и глубину в зависимости от вида и разновидности.
Внутри плода находится зародыш с двумя семядолями , соединенными с кремово-белой мякотью. [18] Некоторые сорта постоянно имеют только один зародыш на плод (орех) или имеют только один крупный плод на заусенец, хорошо округлый (без плоской поверхности). Название сортов с этими характеристиками может начинаться с «маррон» [16], например , Маррон де Лион во Франции или Марроне ди Муджелло в Италии.
Плоды каштана могут не проявлять эпигеального покоя. Он может прорасти сразу после падения на землю осенью, при этом корни сразу же появятся из семени, а листья и стебель — следующей весной. Зародыш может потерять жизнеспособность вскоре после созревания и в условиях засыхания.
Лучшие плодовые сорта европейских каштанов имеют хороший размер, сладкий вкус и легко удаляемую внутреннюю кожицу. [19] [20] Американские каштаны обычно очень маленькие (около 5 г ), но сладкие на вкус, с легко удаляемой пленкой. Некоторые японские сорта имеют очень крупные орехи (около 40 г ) с кожурой, которую обычно трудно удалить. Пелликулы китайского каштана обычно легко удалить, а их размеры сильно различаются в зависимости от сорта, хотя обычно меньше, чем у японского каштана. [7]
Неродственные конские каштаны (род Aesculus ) не являются настоящими каштанами, но названы так в честь орехов схожего внешнего вида, которые слегка ядовиты для человека. Настоящие каштаны также не следует путать с водяными каштанами , которые представляют собой клубни водного травянистого растения семейства осоковых Cyperaceae . [11] [18] Другими видами, которые часто ошибочно принимают за каштаны, являются каштановый дуб ( Quercus prinus ) и бук американский ( Fagus grandifolia ), [21] [7] оба из которых также относятся к семейству Fagaceae. Бразильские орехи , называемые «бразильскими каштанами» ( castañas de Brasil по-испански) или «каштанами из Пара» ( castanha-do-Pará по-португальски), также не связаны между собой.
Каштаны принадлежат к семейству Fagaceae , в которое также входят дубы и буки . Четыре основные группы видов широко известны как американские, [22] европейские, китайские и японские каштаны.
Таксономия американских каштанов до конца не решена, особенно между чинкапинами ( Castanea ozarkensis и Castanea pumila ), которые иногда считаются одним и тем же видом. Существует также еще один каштан, Castanea alabamensis , который может быть отдельным видом. [23]
Название «каштан» происходит от более раннего английского термина «chesten nut», который происходит от старофранцузского слова Chastain (современный французский язык, châtaigne ). [25] Французское слово, в свою очередь, происходит от латинского Castanea (также научного названия дерева), которое восходит к древнегреческому слову κάστανον (сладкий каштан). [26] Возможным источником греческого слова является древний город Кастанея в Магнесии . [27] Его расположение находится в современной деревне Керамиди . [28] [29] Город, вероятно, получил свое название от деревьев, растущих вокруг него. [10] В средиземноморской климатической зоне каштаны в Греции встречаются реже, поскольку меловая почва не способствует росту деревьев. Кастанья расположена на одном из относительно немногих обнажений осадочных или кремнистых пород. Они растут там так обильно, что их присутствие определило бы название этого места. [30] Третьи считают, что это название происходит от греческого названия Sardis glans (Сардийский желудь) – Сарды являются столицей Лидии , Малой Азии, откуда распространились плоды. [31]
Это имя дважды упоминается в Библии короля Иакова . В одном случае Иаков кладет очищенные ветки в корыта с водой, чтобы вырастить здоровое потомство своего скота. [32] Хотя это может указывать на другое дерево, это указывает на то, что фрукты были основным продуктом питания в начале 17 века. [10]
Эти синонимы используются или использовались: Fagus Castanea (использованный Линнеем в первом издании Species Plantarum , 1753 г.), [33] сардийский орех, орех Юпитера, очищенный орех и испанский каштан (США). [4]
Дерево известно тем, что привлекает дикую природу. Орехи являются важной пищей для сойок , голубей , кабанов , оленей и белок . Американские и китайские чинквапины ( C. pumila и C. henryi ) имеют очень мелкие орехи, которые являются важным источником пищи для диких животных. [11]
На протяжении тысячелетий он был основным продуктом питания в южной Европе, Турции, а также в юго-западной и восточной Азии [18] [34] , в значительной степени заменяя зерновые культуры там, где они не растут хорошо, если вообще растут, в горных районах Средиземноморья. [35] [36] Свидетельства его выращивания людьми встречаются примерно с 2000 года до нашей эры. [37] Александр Македонский и римляне сажали каштаны по всей Европе во время своих различных кампаний. Говорят, что греческая армия пережила отступление из Малой Азии в 401–399 годах до нашей эры благодаря запасам каштанов. [38] Древние греки, такие как Диоскорид и Гален, писали о каштанах, комментируя их лечебные свойства, а также метеоризм, вызванный употреблением слишком большого количества каштанов. [30] Для ранних христиан каштаны символизировали целомудрие . [32] До появления картофеля целые сообщества лесных жителей, которые имели ограниченный доступ к пшеничной муке, полагались на каштаны как на основной источник углеводов . [18] В некоторых частях Италии пирог из каштанов используется вместо картофеля. [24] В 1583 году Шарль Этьен и Жан Либо писали: «бесконечное количество людей живет только (каштанами)». [39] В 1802 году итальянский агроном сказал о Тоскане, что «плоды каштана являются практически единственным источником существования наших горцев», [40] в то время как в 1879 году было сказано, что они почти исключительно кормили целое население в течение полугода. , как «временная, но полная замена круп». [41]
В Британии пограничные записи , составленные во время правления короля Джона , уже показывали знаменитый каштан Тортворт в Южном Глостершире в качестве ориентира; во времена Стефана он также был известен под тем же названием «Большой каштан Тортворта» . В 1720 году это дерево имело длину более 50 футов (15 м) на высоте 5 футов (1,5 м) от земли. Сотня конских каштанов в каштановых лесах на горе Этна - самый старый из ныне живущих каштанов, и, как говорят, он еще больше. Каштаны особенно процветают в Средиземноморском бассейне . [4] В 1584 году губернатор Генуи , которая доминировала на Корсике , приказал всем фермерам и землевладельцам ежегодно сажать четыре дерева, среди которых был каштан, а также оливковые , фиговые и тутовые деревья. Многие общины обязаны своим происхождением и былым богатством образовавшимся каштановым лесам. [42] Во Франции Marron Glacé , засахаренный каштан, включающий 16 различных процессов в типичном французском кулинарном стиле, всегда подается на Рождество и Новый год. [32] В Модене , Италия, их вымачивают в вине перед обжаркой и подачей на стол, [32] а также традиционно едят в День Святого Симона в Тоскане . [38] В регионе Романья жареные каштаны часто подают с традиционным вином Каньина ди Романья . В Португалии на День Святого Мартина принято есть жареные каштаны .
Их популярность снизилась за последние несколько столетий, отчасти из-за их репутации «еды для бедных». [43] Многие люди не хотели воспринимать каштановый хлеб как « хлеб », потому что каштановая мука не поднимается. Некоторые оклеветали каштановые продукты в таких словах, как «хлеб, который «придаёт землистый цвет»», написанных в 1770 году [44] или в 1841 году «такая ступа, которая называется супом». [45] Мировое обновление последних десятилетий, возможно, способствовало огромным усилиям по лесовосстановлению, начатым в 1930-х годах в Соединенных Штатах с целью создания сортов C. sativa , которые могут быть устойчивы к каштановой гнили, а также для снижения нагрузки на поставки зерновых. .
Основным регионом Италии по производству каштанов является регион Муджелло ; В 1996 году Европейское Сообщество предоставило сладкому каштану Муджелло статус плода «Защищенное географическое указание » (эквивалент французского Appellation d'Origine Contrôlée ). Он заметно сладкий, легко очищается от кожуры, не является чрезмерно мучнистым или вяжущим , имеет ноты ванили , фундука и, что более тонко, свежего хлеба. Он не имеет неприятного аромата, такого как дрожжи , грибок , плесень или бумага, которые иногда возникают у других каштанов. [46] Основными регионами Франции по производству каштанов являются департаменты Ардеш со знаменитым «Шатень д'Ардеш» (AOC). Архивировано 27 февраля 2012 г. в Wayback Machine , Вар (Восточный Прованс), Севенны (департаменты Гар и Лозер) и регион Лион . Франция ежегодно производит более 1000 метрических тонн, но по-прежнему импортирует около 8000 метрических тонн, в основном из Италии. [47]
На португальском архипелаге Мадейра каштановый ликер является традиционным напитком, который набирает популярность среди туристов и в континентальной Португалии. [48]
Каштаны, которые всегда были частью новогоднего меню в Японии, олицетворяют одновременно успех и трудные времена — мастерство и силу. [32] Японский каштан ( кури ) выращивался раньше риса [49] и китайского каштана ( C. mollissima ), возможно, в течение 2000–6000 лет. [7]
Во время британского колониального правления в середине 1700-х годов по 1947 год сладкий каштан C. sativa был широко завезен в умеренные части Индийского субконтинента , в основном в нижние и средние Гималаи . Они широко распространены в основанных британцами горных станциях на севере Индии и в меньшей степени в Бутане и Непале . Они в основном используются в качестве декоративного дерева и встречаются почти во всех основанных британцами ботанических садах и официальных правительственных комплексах (например, в более крупных официальных резиденциях) в частях Индийского субконтинента с умеренным климатом.
В Китае произрастает около 300 сортов каштана . Кроме того, каштан Даньдун (принадлежащий японскому каштану C. crenata ) является основным сортом в провинции Ляонин . [50]
В Южной Корее жареные каштаны ( гунбам ) являются популярной зимней закуской и служат символом изобилия в ритуалах предков. Жареные каштаны также включены в народные песни Кореи , в том числе «Кунбам Тарён», песню, прославляющую каштаны, [51] , а также « Чонсокга », песню периода Корё . Конджу , одна из бывших столиц Пэкче , славится своими каштанами, а зимой здесь проводится ежегодный фестиваль каштанов. В « Самгукчи» , книге о Трех Королевствах , составленной во времена династии Цинь , каштаны используются при описании Махана, бывшей земли Пэкче. [52]
На Филиппинах эндемичный талакатак или филиппинский каштан ( Castanopsis philippinensis ) не выращивается в коммерческих целях, хотя его орехи собирают в дикой природе и потребляют на месте. [53] [54] Импортированные каштаны (известные как kastanyas на тагальском языке , от испанского castañas ) традиционно продаются как уличная еда на Филиппинах во время рождественского сезона . [55] [56] [57]
Коренные американцы ели американские виды каштанов, в основном C. dentata и некоторые другие, задолго до того, как европейские иммигранты завезли свои поголовья в Америку, и до появления фитофтороза каштана . [38] В некоторых местах, например, в Аппалачах , четверть лиственных пород составляли каштаны. Взрослые деревья часто росли прямо и без ветвей на высоте от 50 футов (15 м) до 100 футов, в среднем до 5 футов в диаметре. На протяжении трех столетий из него были построены большинство амбаров и домов к востоку от реки Миссисипи . [58] В 1911 году в кулинарной книге « Энциклопедия бакалейщика» отмечалось, что консервный завод в Голландии включил в свои готовые комбинации «овощи и мясо», запеканку «каштаны и колбасы» помимо более классической «говядины с луком» и «зеленый горошек и телятина». Это прославляло культуру каштанов, которая каждую осень собирала целые деревни в лес на три недели (и занимала их всю зиму), и выражало сожаление по поводу отсутствия разнообразия продуктов питания на полках магазинов Соединенных Штатов. [24]
Однако вскоре после этого американские каштаны были почти уничтожены фитофторозом. Об открытии фитофтороза на некоторых азиатских каштанах, посаженных на Лонг-Айленде , штат Нью-Йорк , стало известно в 1904 году. В течение 40 лет почти четырехмиллиардная популяция американских каштанов в Северной Америке была уничтожена; [59] Лишь несколько групп деревьев остались в Мичигане, Висконсине, Калифорнии и на северо-западе Тихого океана . [38] Из-за болезней древесина американского каштана почти исчезла с рынка на десятилетия, хотя ее количество все еще можно получить в виде вторичной древесины . [60] Сегодня они выживают только в виде отдельных деревьев, отделенных от других (очень редко), и в виде живых пней или «табуретов», только с несколькими отрастающими побегами, достаточными для того, чтобы дать семена незадолго до смерти. Этого достаточно, чтобы сохранить генетический материал, использованный для создания американского каштана, с минимально необходимым генетическим вкладом любого из азиатских видов с иммунитетом к болезням. Усилия, начатые в 1930-х годах, все еще продолжаются по заселению страны этими деревьями в Массачусетсе [61] и во многих других местах в Соединенных Штатах. [62] В 1970-х годах генетик Чарльз Бернхем начал повторное скрещивание азиатских каштанов с популяциями американских каштанов, чтобы придать устойчивость к фитофторозу с минимальной разницей в генах. [63] В 1950-х годах каштан Данстан был выведен в Гринсборо, Северная Каролина, и составляет большую часть каштанов без фитофтороза, ежегодно производимых в Соединенных Штатах.
Сегодня спрос на орех превышает предложение . В 2007 году Соединенные Штаты импортировали 4056 тонн европейских каштанов в скорлупе на сумму 10 миллионов долларов. [64] Индустрия каштанов в США находится в зачаточном состоянии, производя менее 1% от общего мирового производства. С середины 20-го века большая часть импорта в США поступает из Южной Италии , при этом крупные, мясистые сицилийские каштаны с богатым вкусом считаются одними из лучших сортов для оптовой продажи и розничной торговли в супермаркетах. Часть импорта поступает из Португалии и Франции. Следующими двумя крупнейшими источниками импорта являются Китай и Южная Корея. [64] Французские сорта маррона пользуются большой популярностью и продаются по высоким ценам в магазинах для гурманов . [32]
Исследование сектора, проведенное в 2005 году, показало, что американские производители в основном работают неполный рабочий день, диверсифицируя существующий сельскохозяйственный бизнес, или занимаются хобби. [65] Еще одно недавнее исследование показывает, что для того, чтобы инвестиции в новую плантацию окупились, требуется 13 лет, по крайней мере, на нынешнем австралийском рынке. [66] Начало мелкомасштабной операции требует относительно небольших первоначальных инвестиций; это является фактором небольшого размера нынешних производственных предприятий, половина из которых занимает площадь от 3 до 10 акров (от 12 000 до 40 000 м 2 ). Еще одним определяющим фактором низкой продуктивности сектора является то, что большинство садов были созданы менее 10 лет назад, как и молодые деревья, которые в настоящее время едва вступают в коммерческое производство. [65] Предположение о том, что урожай 10-летнего дерева составит 10 кг (22 фунта), является надежной консервативной оценкой, хотя некоторые исключительные экземпляры этого возраста дали урожай 100 кг (220 фунтов). [66] Таким образом, большинство производителей зарабатывают менее 5000 долларов в год, причем треть из них до сих пор ничего не продали. [65]
Более того, насаждения пока состоят в основном из китайских пород, но продукция не всегда доступна. [65] Фонд американского каштана в сотрудничестве со многими партнерами ( SUNY ESF , Фондом кооператоров американского каштана и многими другими представителями образовательного, исследовательского и промышленного секторов, участвующими в программе) находится на последних стадиях разработки сорта, который максимально приближен к американскому каштану, но при этом включает в себя ген устойчивости к фитофторозу азиатских видов. [67] Учитывая дополнительное преимущество, заключающееся в том, что каштаны можно легко выращивать органическим способом, [65] и предполагая развитие брендов на рынке и при прочих равных условиях, цены на продукцию, выращенную в домашних условиях, будут достигать более высоких цен, чем на импорт, [ 65 ] высокий объем которых указывает на рынок с расширяющимися перспективами. [65] По состоянию на 2008 год цена на каштаны, продаваемые в свежем виде в скорлупе, колеблется от 1,50 доллара США за фунт (3,30 доллара США за кг) оптом до примерно 5 долларов США за фунт (11 долларов США за кг) в розницу, в основном в зависимости от размера. [64] [65]
Австралийская золотая лихорадка 1850-х и 1860-х годов привела к первым зарегистрированным посадкам европейских каштанов, привезенных из Европы поселенцами. [7] На протяжении многих лет большинство плантаций каштанов представляли собой подвой C. sativa , который до сих пор является доминирующим видом. Некоторые из них сохранились и сегодня. Некоторым деревьям на севере Виктории около 120 лет и они достигают 60 м в высоту. Каштаны хорошо растут на юго-западе Западной Австралии , где зима холодная, а лето теплое или жаркое. [18] По состоянию на 2008 год в стране насчитывается около 350 производителей, ежегодно производящих около 1200 метрических тонн каштанов, из которых 80% происходят из северо-восточной Виктории . Продукция в основном реализуется на внутренний рынок свежих фруктов. Каштаны постепенно набирают популярность в Австралии. В ближайшие 10 лет ожидается значительный рост производства из-за увеличения коммерческих посадок за последние 15 [22] –25 лет. [18] Безусловно, наиболее распространенным видом в Австралии является европейский каштан, но было посажено небольшое количество других видов, а также некоторых гибридов. [22] Каштан японский ( C. crenata ) хорошо себя чувствует во влажную и влажную погоду, а также в жаркое лето (около 30 ° C); и был завезен в Новую Зеландию в начале 1900-х годов, особенно в верхнюю часть Северного острова . [7]
Каштаны дают лучший урожай, если в период покоя подвергаются воздействию низких температур . Морозы и снегопады приносят деревьям скорее пользу, чем вред. [18] [66] Спящее растение очень морозостойко в Великобритании, [68] согласно рейтингу выносливости H6 Королевского садоводческого общества , до -20 ° C. [69] Каштан устойчив к зоне 5 Министерства сельского хозяйства США , что на -29 ° C (-20 ° F) ниже средней минимальной температуры, чем Лондон в зоне 9 . [70] Однако молодые побеги весной, даже на взрослых растениях, нежны к морозам ; [68] [70] распускание почек происходит позже, чем у большинства других фруктовых деревьев, поэтому поздние заморозки могут повредить молодые почки. [66]
Деревья можно встретить на высоте от 200 до 1000 м над уровнем моря; [66] некоторые упоминают высоту от 300 до 750 м, [71] а знаменитая Сотня Конского Каштана на горе Этна стоит на высоте 1200 метров. [72] Они могут переносить воздействие моря, хотя рост снижается. [70]
Семена прорастают в конце зимы или начале весны, [68] [70] , но продолжительность жизни коротка. Если они остаются влажными, их можно хранить в прохладном месте в течение нескольких месяцев, но их необходимо регулярно проверять на наличие признаков прорастания. [70] Низкая температура продлевает период покоя. [16] Лучше сеять их, как только они созреют, либо в холодных парниках , либо на грядках на открытом воздухе, [73] где их можно оставить на месте на один-два года, прежде чем высаживать на постоянное место, [70] или в горшках, где растения можно выставить на постоянное место летом или осенью. Их необходимо защищать от холода в первую зиму [68] , а также от мышей и белок . [70]
Каштаны считаются самостерильными, [70] [74] , поэтому для опыления необходимы как минимум два дерева. [75]
Кастанея лучше всего растет в почве с хорошим дренажем и достаточной влажностью. [66] [75] Дерево предпочитает наклонные, глубокие почвы; не любит мелкие или тяжелые почвы с непроницаемыми глинистыми подпочвами . [66] Китайский каштан предпочитает плодородную, хорошо дренированную почву, но он хорошо растет на довольно сухих, каменистых или бедных почвах. [76]
Хотя Castanea может расти в очень кислой почве [70] и хотя эти почвы достаточно хорошо переносятся, предпочтительный диапазон pH составляет 5,5-6,0. [66] Он плохо растет на щелочных почвах , таких как мел , [26] [70] , но хорошо себя чувствует на почвах, таких как гранит , песчаник или сланец . [26] На щелочных почвах каштаны можно выращивать путем прививки на подвои дуба . [60]
Недавно расчищенной земли лучше избегать, чтобы противостоять корневой гнили Armillaria mellia . [66]
Кастанея любит солнечное положение. [75] Эксперимент с саженцами C. dentata в Огайо подтвердил необходимость солнечного света для оптимального роста. [77] Торец дерева иногда красят белой краской, чтобы защитить дерево от солнечных ожогов , пока оно не разовьет достаточный полог . [66]
Широкое расстояние между деревьями способствует созданию низких и широких крон с максимальным воздействием солнечного света, что увеличивает урожайность фруктов. Там, где соприкасаются каштаны, плодов практически не приносят. В настоящее время ширина промышленных посадок может варьироваться от 7 х 7 до 20 х 20 м. Более близкие посадки, которые более популярны, означают более быстрое увеличение краткосрочного производства, но позже потребуется серьезная обрезка или даже удаление деревьев. [66]
Оптимальное количество осадков для каштанов составляет 800 мм (31 дюйм) или более, в идеале при равномерном распределении в течение года. Летом рекомендуется мульчирование . Количество осадков ниже 700 мм (28 дюймов) в год необходимо дополнить, например, системой капельного орошения . Это должно поливать почву во внешней половине круга, образованного капельной линией [66] , чтобы стимулировать рост корней.
Независимо от годового количества осадков поливать молодые деревья рекомендуется как минимум летом и в начале осени. [66] После того, как они созданы, они хорошо противостоят засухе . [26] [15] [78] [79]
Помимо употребления в свежем виде, каштаны также можно консервировать, пюрировать или консервировать в сахаре или сиропе ( marrons glacés ). Очищенные и приготовленные орехи следует накрыть крышкой, поставить в холодильник и использовать в течение 3–4 дней. Вареные каштаны, целые, нарезанные или протертые, можно заморозить в герметичном контейнере и хранить до 9 месяцев. Из-за высокого содержания воды, скорости транспирации и, как следствие, потери веса, орехи реагируют как свежие фрукты (а не как орехи). Их следует всегда хранить в прохладном месте, в том числе в магазинах, когда они выставлены на продажу. [66] Чтобы сохранить свежесть в течение нескольких месяцев без искусственного охлаждения, каштаны можно замачивать в холодной воде примерно на 20 часов сразу после сбора , после чего их сушат в тени, а затем укладывают слоями в сухой песок. [43]
Каштаны ведут себя аналогично семенам: они производят очень мало этилена , а скорость их дыхания низкая, варьирующаяся от 5 до 20 мг/(кг·ч) в зависимости от температуры. [16]
_Figure_1.jpg/1280px-Chestnut_plantations_(10.3897-mycokeys.48.31715)_Figure_1.jpg)
Большая часть древесины каштана производится с помощью порослевых систем, которые распиливаются с 12-летней ротацией, чтобы получить небольшую древесину, которая не раскалывается так сильно, как большие бревна. [60] В южной Англии (особенно в Кенте ) сладкий каштан традиционно выращивался как поросль, которую каждые 10 лет или около того вырубали по очереди для изготовления столбов, используемых для дров, и ограждений (столбы забора и каштановый частокол).
Превосходный подлесок, обогащающий почву [4] в сосновых лесах, [26] [70] устойчивое управление лесами включает в себя более смешанные насаждения с доказанной эффективностью, в отличие от монолесоводства. Исследование, представленное в 1997 году, положительно оценило потенциальное увеличение продуктивности смешанных насаждений и плантаций по сравнению с участками, состоящими только из одного вида. Относительные валовые значения урожайности смешанных посадок со временем неуклонно возрастают. C. sativa хорошо реагирует на конкурентное давление со стороны Pseudotsuga menziesii , последняя также показывает более высокую продуктивность. [89] Саженцы C. dentata в усилиях по лесовосстановлению Огайо лучше всего достигаются путем посадки их в местах с небольшим количеством древесного покрова или без него из-за потребности в свете. [77]
В 2020 году мировое производство культурных каштанов составило 2322 тонны , лидером стал Китай с 75% от общего объема (таблица). Испания и Боливия также были крупными производителями.
Каштаны отходят от нормы для кулинарных орехов , так как в них мало белка и жира; их калории поступают в основном из углеводов. Свежие плоды каштана обеспечивают около 820 кДж (200 ккал) пищевой энергии на 100 г съедобных частей, что значительно ниже, чем у грецких орехов , миндаля , других орехов и сухофруктов (около 2500 кДж или 600 ккал на 100 г). [46] [91] [7]
В некоторых районах сладкие каштаны называют «хлебными деревьями». [46] [92] Когда каштаны только начинают созревать , плоды в основном состоят из крахмала и становятся твердыми под давлением пальцев из-за высокого содержания воды. По мере созревания каштанов крахмал медленно превращается в сахара , а содержание влаги снижается. При нажатии на спелый каштан можно почувствовать легкую «поддачу»; оболочка не такая напряженная, и между мякотью плода и ним остается пространство . [75]
Сырые каштаны на 60% состоят из воды и содержат 44 грамма углеводов , 2 грамма белка , один грамм жира , что обеспечивает 200 калорий в стандартном количестве на 100 граммов (таблица). Каштаны содержат значительное количество витаминов группы В и пищевых минералов (таблица).
Содержание углеводов в них сравнимо с содержанием углеводов в пшенице и рисе. [43] В каштанах содержится в два раза больше крахмала , чем в картофеле. [38] Они содержат около 8% различных сахаров , в основном сахарозы , глюкозы , фруктозы и в меньших количествах стахиозы и раффинозы , которые ферментируются в нижних отделах кишечника с образованием газа. [16]
Каштаны являются одними из немногих «орехов», которые содержат витамин С : в 100-граммовой порции содержится 48% дневной нормы (таблица). Количество витамина С уменьшается примерно на 40% при нагревании (обычно количество витамина снижается или разрушается в нагретой пище). Свежие каштаны содержат около 52% воды по весу, которая относительно быстро испаряется при хранении. Они могут потерять до 1% веса за один день при температуре 20 °C (68 °F) и относительной влажности 70% . [16]
Фрукты можно очистить и есть сырыми, но они могут оказаться несколько вяжущими , особенно если не удалить пленку. [93]
Еще один способ употребления плодов в пищу предполагает обжаривание, не требующее очистки. Для обжарки необходимо предварительно надрезать фрукты, чтобы предотвратить взрыв фруктов из-за расширения. После приготовления его текстура немного похожа на текстуру печеного картофеля, с нежным, сладким и ореховым вкусом. [18] [17] [94] Этот метод приготовления популярен во многих странах, где каштаны с надрезами можно готовить, смешав их с небольшим количеством сахара.
Каштаны можно сушить и перемалывать в муку, которую затем можно использовать для приготовления хлеба, тортов , пирогов , блинов , пасты , поленты [24] (известной на Корсике как пуленда ) или использовать в качестве загустителя для тушеных блюд , супов и соусов . Каштановый пирог можно приготовить из каштановой муки. [95] На Корсике из муки обжаривают оладьи, похожие на пончики , называемые фрителли , и превращают их в неччи , паттони, кастаньаччи ] и чальди . [96] Мука может быть светло-бежевой, как в Кастагничии, или темнее в других регионах. [42] Это хорошее решение для длительного хранения питательных продуктов. [5] Каштановый хлеб может оставаться свежим до двух недель. [24]
Орехи также можно есть засахаренными, вареными, приготовленными на пару, жареными во фритюре, на гриле или запеченными в сладких или соленых рецептах. [24] Их можно использовать для начинки овощей, птицы, птицы и других съедобных продуктов. [4] Они доступны в свежем, сушеном, молотом или консервированном виде (целом или в виде пюре).
Засахаренные каштаны (целые каштаны, засахаренные в сахарном сиропе, а затем замороженные, [47] ) продаются под французским названием marrons glacés или турецким названием kestane şekeri («засахаренные каштаны»). Они появились во Франции в шестнадцатом веке. К концу девятнадцатого века Лион впал в рецессию из-за краха рынка текстиля, особенно шелка . Клеман Фожье, инженер-строитель, искал способ оживить региональную экономику. В 1882 году в Прива он изобрел технологию изготовления глазури из маррона в промышленных масштабах (хотя большая часть из более чем 20 необходимых этапов от сбора урожая до готового продукта до сих пор выполняется вручную). [4] Каштаны собирают осенью и засахаривают с начала следующего лета к следующему Рождеству. Таким образом, на Рождество едят марроны , собранные годом ранее. [97]
В Испании 31 октября, накануне Дня всех святых , Каталония празднует la castanyada - праздник, в ходе которого едят каштаны, панно , сладкий картофель и мускателл . [98] [99] В ноябре в регионах Галисии , Астурии , Кантабрии и других северных провинциях и Португалии празднуется Магост . [100]
В венгерской кухне приготовленные каштаны пюрируют , смешивают с сахаром (и обычно с ромом ), пропускают через мясорубку и покрывают взбитыми сливками , чтобы получился десерт под названием gesztenyepüré (каштановое пюре). [101] В швейцарской кухне подобное блюдо, приготовленное из кирша и сливочного масла , называется вермишелью . Французская версия известна как « Монблан » .
Мелкий гранулированный сахар можно получить в результате брожения сока, [24] [102] , а также пива; жареные фрукты заменяют кофе. [102] Парментье , который, помимо прочего, был известным пропагандистом картофеля, извлек сахар из каштанов и отправил в Лионскую академию каштановую сахарную голову весом в несколько фунтов . [103] Континентальная блокада , последовавшая вскоре после этого (1806–1814), расширила исследования по разработке каштанов как источника сахара, но вместо этого Наполеон выбрал свеклу . [104]
Сладкие каштаны нелегко очистить в холодном виде. Из одного килограмма незараженных каштанов получается около 700 г очищенных каштанов. [17]
Каштаны часто добавляют в корм животным . Первое замачивание в известковой воде устраняет их горький вкус, затем их измельчают и смешивают с обычным кормом. Используются и другие способы приготовления. Его дают лошадям и крупному рогатому скоту на Востоке [4] и свиньям в Англии, [4] Франции [43] и других местах. Листья не так подвержены поеданию насекомыми, как листья дуба, и также используются в качестве корма. [4]
Каштан принадлежит к тому же семейству, что и дуб, и его древесина также содержит много дубильных веществ. [38] Это делает древесину очень прочной, [38] придает ей превосходную естественную устойчивость к внешним воздействиям, [38] [105] и устраняет необходимость в другой защитной обработке. Он также медленно разъедает железо, хотя медь, латунь или нержавеющие металлы не затрагиваются. [105]
Древесина каштана декоративна. Цвет светло-коричневый, его иногда путают с древесиной дуба. [105] Текстуры этих двух пород дерева схожи. [38] На стадии роста, когда каштан имеет очень мало соковой древесины, он содержит больше древесины прочного качества, чем дуб тех же размеров. Молодая древесина каштана оказалась более прочной, чем дуб, для деревянных изделий, которые должны частично находиться в земле, таких как колья и заборы. [4]
После достижения большей части роста старая древесина каштана имеет тенденцию раскалываться и деформироваться при сборе. Древесина становится не такой твердой и не такой прочной, как дуб. [4] [38] [105] Американский каштан C. dentata служил важным источником пиломатериалов, поскольку у него длинные неразветвленные стволы. [11] В Великобритании каштан раньше использовался без разбора с дубом для строительства домов, столярных изделий и домашней мебели. [4] Он настолько свободно растет в Британии, что долгое время считался по-настоящему местным видом, отчасти потому, что крыши Вестминстер-холла и здания парламента в Эдинбурге ошибочно считались построенными из каштанового дерева. Однако древесина каштана теряет большую часть своей прочности, когда дереву больше 50 лет, и, несмотря на быструю скорость роста местного каштана, древесина, используемая для этих двух зданий, значительно больше, чем обхват 50-летнего каштана. Доказано, что крыши этих зданий выполнены из дуба Дюрмаст , который по текстуре и цвету очень напоминает каштан . [4]
Поэтому большие куски каштана редко можно встретить в строительных конструкциях, но он всегда высоко ценился для изготовления небольших предметов уличной мебели, ограждений, облицовки ( черепицы ) для покрытия зданий, [105] и опор для ям, [4] для которых долговечность является важным фактором. В Италии из каштана также делают бочки для выдержки бальзамического уксуса и некоторых алкогольных напитков, таких как виски или ламбик . [106] Следует отметить, что знаменитые «берли» XVIII века во французской Севенне представляют собой шкафы, вырезанные прямо из полого ствола . [107]
Сухие каштановые дрова лучше всего сжигать в закрытой дровяной печи из-за их склонности к расплыванию на открытом огне. [105]
Древесина каштана является полезным источником натуральных танинов и использовалась для дубления кожи до появления синтетических танинов. [60] При влажности 10 % кора содержит 6,8 % танина, а древесина — 13,4 %. [108] Кора придает темный цвет танину и имеет более высокое содержание сахара, что увеличивает процент растворимых нетанинов или примесей в экстракте; поэтому он не использовался для этого использования. [109] Каштановый танин получают путем экстракции горячей водой древесной щепы. Это эллаговый танин, основными компонентами которого являются касталагин (14,2%) и вескалагин (16,2%). [110] [111]
Он имеет естественно низкое значение pH, относительно низкое содержание солей и высокое содержание кислот. Это определяет его терпкость и способность восстанавливать необработанные шкуры. Эти свойства делают экстракт каштана особенно подходящим для дубления тяжелых шкур и, в частности, для изготовления кожаных подошв для высококачественной обуви. Можно получить кожу с высоким выходом по весу, компактную, прочную, гибкую и водонепроницаемую. Кожа каштанового дубления эластична, светостойка, устойчива к растяжению и истиранию, имеет теплый цвет. [112] [113]
Каштановый танин относится к классу танинов пирогаллола (также известный как гидролизуемый танин ). Поскольку он имеет тенденцию придавать коже коричневатый оттенок , его чаще всего используют в сочетании с квебрахо , мимозой , тарой , мираболанами и валонией . [109]
Наибольшее содержание танинов в древесине достигается после того, как деревья достигают 30-летнего возраста. Древесина южноевропейских каштанов обычно содержит как минимум на 10–13% больше танина, чем каштаны северного климата.
Ткань можно накрахмалить каштановой мукой . [4] Льняную ткань можно отбелить каштановой мукой. [4] Листья и кожица (шелуха и пленка) плодов служат шампунем для волос. [43] [114]
Гидролизуемые танины каштана могут быть использованы для частичного замещения фенола при производстве клеев на основе фенольных смол [115] , а также для непосредственного использования в качестве смолы. [116]
Почки каштана были включены в список 38 веществ, используемых для приготовления цветочных средств Баха , [117] своего рода альтернативной медицины, пропагандируемой за ее влияние на здоровье. Однако, по данным Cancer Research UK , «нет научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, вылечивать или предотвращать любые заболевания, включая рак». [118]
В прибрежных районах оливковые рощи плотно переплетаются с невысокими маки, гарригами и степями, которые широко выпасаны и, как следствие, сожжены. С другой стороны, невысокие горы и внутренние холмы покрыты каштановыми и смешанными лиственными порослевыми лесами. Фактические границы между этими двумя разными растительными ландшафтами можно найти на разных высотах в зависимости от местных климатических условий; выше (около 1000 м над уровнем моря) в восточном и южном районах и ниже и ближе к морю в центральном и северном бассейне.
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
