Eleocharis dulcis , китайский водяной каштан или водяной каштан, представляет собой травянистую осоку, произрастающую в Азии , тропической Африке и Океании . [3] Во многих странах его выращивают из-за съедобных клубнелуковиц . [4]
Водяной каштан — это не орех , а водный овощ, который растет на болотах , под водой или в иле. У него стеблеобразные трубчатые зеленые листья, вырастающие примерно до 1,5 м (5 футов). Водяной кальтроп , который также носит то же имя, не имеет отношения к водяному каштану и его часто путают.
Маленькие округлые клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть, их можно есть сырыми, слегка отваренными или жареными, а также часто мариновать или консервировать . Они являются популярным ингредиентом китайских блюд . В Китае их чаще всего едят сырыми, иногда подслащенными. Их также можно измельчить в муку , используемую для приготовления пирога с водяными каштанами , который часто встречается в кухне димсам . Среди овощей они необычны тем, что остаются хрустящими даже после приготовления или консервирования, поскольку их клеточные стенки сшиты и укреплены определенными фенольными соединениями, такими как олигомеры феруловой кислоты . [5] Это свойство характерно и для других овощей, которые таким образом остаются хрустящими, включая тигровый орех , корень лотоса и корень молочайной крапивы . [6] Клубнелуковицы содержат антибиотик пухиин, [7] [8] , который устойчив к высоким температурам. [9] Помимо съедобных клубнелуковиц, листья можно использовать на корм скоту, в качестве мульчи или компоста . [10]
Если употреблять в пищу сырые, поверхность растений может передавать фасциолопсиоз . [11]
В засушливый сезон Северной территории Австралии гуси-сороки поедают луковицы водяных каштанов , что позволяет им набрать жир к сезону дождей и обеспечить готовность к размножению . В сезон дождей листья водяного каштана используются для строительства плавучих гнезд. [12]
Сырые водные каштаны на 74% состоят из воды, на 24% из углеводов , на 1% из белка и содержат очень мало жира . В стандартном количестве 100 грамм сырые водяные каштаны содержат 410 килоджоулей (97 ккал) пищевой энергии, богаты (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витамином B6 ( 25% дневной нормы) и содержат умеренные количества. других витаминов группы В , марганца и калия (от 10% до 17% дневной нормы, таблица).
Сырые водные каштаны слегка сладкие и хрустящие. Вареные водяные каштаны имеют твердую и слегка хрустящую текстуру, мягкий и слегка ореховый вкус, который легко перебить приправами или соусами, с которыми водяной каштан подают или готовят. Их можно сочетать с побегами бамбука , кориандром , имбирем , кунжутным маслом и снежным горошком . Овощные блюда, приготовленные на пару или обжаренные в масле, могут содержать водяные каштаны, например, рецепты с лапшой или рисом. [13] Их также можно добавлять в мясные начинки и блюда, такие как кантонские фрикадельки на пару в стиле димсам , чтобы придать им хрустящую текстуру. [14] Тайский десерт таптим кроп с водяными каштанами в качестве основного ингредиента был назван CNN Travel одним из 50 лучших десертов в мире в 2019 году . [15]
Культуру можно выращивать на рисовых полях шириной 2–7,5 м (7–25 футов) и длиной до 100 м (330 футов) с учетом механизации [16] или в гидропонной культуре . [17] Поскольку это водное растение, его всегда следует погружать в воду примерно на 10 см (4 дюйма). [7] Культуре необходима постоянно высокая температура почвы, в идеале 14–15,5 °C (57–60 °F). [7] При температуре 13,6 °C (56,5 °F) клубнелуковицы начинают прорастать. [16] В идеале почва представляет собой супесь с pH от 6,5 до 7,2. [18] Завод производит два типа подземных корневищ . В условиях длинного светового дня корневища растут горизонтально, а затем поворачиваются вверх, образуя дочерние растения. В условиях короткого светового дня корневища растут вниз и на кончике образуют клубнелуковицу . [7] [ 16] Фотопериод также существенно влияет на скорость роста клубнелуковиц. Клубнелуковицы начинают развиваться гораздо медленнее, если фотопериод превышает 12 часов. [19] Клубнелуковицы также являются материалом для размножения. [16] Альтернативно можно использовать трансплантаты. [17] Для посадки можно использовать технику, например, овощепосадочные машины на тракторе. [16]
Добавление азота полезно для производства клубнелуковиц: вносят одну дозу перед посадкой и еще одну дозу, когда клубнелуковицы начинают увеличиваться. [16] Для дальнейшего повышения уровня питательных веществ перед посадкой можно использовать калийные и фосфорные минеральные удобрения , где соотношение поглощения N : P : K составляет 1 : 0,5 : 1,75 . [16] Также хорошие результаты показывает органическая мульча , особенно грибной компост. [16]
Как только клубнелуковицы станут темно-коричневыми, их следует собрать. [16] Если оставить клубнелуковицы в почве после этого момента, они станут слаще, однако срок годности уменьшится. [16] Клубнелуковицы можно собирать с помощью модифицированного комбайна для сбора клубнелуковиц гладиолусов после того, как рис-сырец осушен. [17] В качестве альтернативы можно использовать «водососный комбайн» без необходимости осушения риса. [16] Клубнелуковицы необходимо мыть после сбора урожая и чистить щеткой, как только они высохнут. [17]
Урожайность одного растения составила 2,3 кг (5 фунтов 1 унция) за сезон (свежее вещество). [10] В Китае урожайность сообщается в пределах 20–40 т/га (9–18 коротких тонн/акр), [7] в то время как в Соединенных Штатах – в диапазоне 47–85 т/га (21–38 коротких тонн/акр). акр) уже упоминалось. [10]
Собранные клубнелуковицы лучше всего хранить при температуре 4 °C (39 °F). При этой температуре транспирация и, следовательно, потеря веса сводятся к минимуму. [16] Это также задержит прорастание и сведет к минимуму ухудшение состояния в результате небольших травм. [16] Клубнелуковицы не следует хранить при температуре выше 13,6 °C (56,5 °F), иначе клубнелуковицы начнут прорастать. [16] Если клубнелуковицы необходимо хранить в течение длительного времени, их также можно хранить в растворе отбеливателя с концентрацией 1000 частей на миллион. [20]
Китайский водяной орех обычно не очень подвержен вредителям; [17] тем не менее, некоторые животные и грибы могут поражать растение: водоплавающие птицы могут повредить стебли и клубнелуковицы, особенно когда растения молодые. [16] Точно так же грызуны и пасущиеся животные представляют угрозу для китайского водяного каштана, которого можно предотвратить, если держать рисовые поля затопленными. [16] Личинки ручейников (Trichoptera) и другие гусеницы , питающиеся листьями, также питаются стеблями. Однако, если не произойдет полная дефолиация ниже ватерлинии, растения обычно могут переносить такое повреждение. [16] Растительные цикадки ( Fulgoridae ) и щитовки питаются соком растений и могут вызвать последующую гибель. [16] Другие вредители включают нематоды Ditylenchus и Dolichodorus гетероцефалус . [7] Виды грибов также могут поражать китайский водяной орех. В более теплом климате ржавчину вызывают Uromyces [16] , а Cylindrosporium eleocharidis вызывает фитофтороз стебля . [21]
