Малай ( хинди : मलाई) — разновидность взбитых сливок , происходящих из Индийского субконтинента и используемых в кухне Индийского субконтинента , особенно в отношении сладостей Индийского субконтинента . [1] [2] Его изготавливают путем нагревания негомогенизированного цельного молока примерно до 80 °C (180 °F) в течение примерно одного часа, а затем его охлаждения. На поверхности образуется толстый желтоватый слой жира и свернувшихся белков , который снимают. [3]
В Малайском языке около 55% молочного жира. Считается, что из буйволиного молока получается лучший малай из-за высокого содержания жира. Для достижения наилучших результатов буйволиное молоко с содержанием жира от 5 до 12% кипятят, а затем охлаждают до 4 °C (39 °F). Точно так же коровье молоко с молочным жиром от 3 до 5% кипятят и охлаждают, чтобы приготовить малай.
Малайский язык является основным ингредиентом пельменей малай кофта и сладких блюд, таких как малай педха , рас малай и малай кулфи . [4] Жареные кофты готовятся из картофеля и панира . [5] Вкус становится еще богаче, если к нему добавляются овощи. Примером этого может быть мети матар малай , основным компонентом которого является зеленый горошек. [4]