Заквашивание — это метод приготовления пищи, который вызывает физические и химические изменения в пище, подвергая ее воздействию кислоты . Эта кислота может быть добавлена отдельно (например, уксус , лимонный сок , сок лайма и т. д.) или может быть произведена в самой пище микробами , такими как Lactobacillus .
Квашение похоже на маринование или ферментацию , но квашение обычно происходит в течение нескольких минут или часов, тогда как маринование и ферментация могут занять гораздо больше времени.
К молочным продуктам, производимым путем сквашивания, относятся: клаббер , сыр , сметана , кисломолочная пахта , творог , пленка , кефир , панир , сметана , простокваша , сметана и йогурт .
К зерновым продуктам относятся: Идли , Закваска и Кислая брага .
Другие продукты, полученные путем заквашивания, включают: севиче , кинилау и пирог с лаймом . [1]