Stegt flæsk ( дат. [ˈstekt ˈflesk] ) — блюдо из Скандинавии, состоящее из жареной свиной грудинки, которое обычно подается с картофелем и соусом из петрушки ( persillesovs ). Название блюда иногда переводится как « свиные полоски» или «хрустящие жареные свиные ломтики». [1] [2] Для stegt flæsk используется свиная грудинка или, а полоски нарезаются толщиной около 1/4 дюйма.
Stegt flæsk — национальное блюдо Дании [3] и один из самых популярных продуктов питания в стране, который описывается как «блюдо из свиного жира, и только свиного жира, в соусе из петрушки». [2] «Альтернативный путеводитель по Дании» британской телекомпании BBC описывает stegt flæsk med persillesovs как жареные ломтики свинины с жиром, подаваемые с соусом из петрушки и отварным картофелем. [4]
Stegt означает «жареный», а flæsk означает «полоски свиной грудинки». Он слегка подсоленный, но не копченый. Stegt flæsk включен в «Искусство датской кулинарии» Ники Станден Хейзелтон и «Скандинавскую кулинарию » Элизабет Крейг, где блюдо переводится как «бекон с соусом из петрушки» [5] [6] Flæsk также переводится как «бекон» в старых языковых руководствах. [7] Главное различие между беконом и flæsk заключается в том, что flæsk никогда не продается копченым, а часто и несоленым. Напротив, все, что продается как «бекон» в Дании, неизменно будет и копченым, и соленым.
Блюдо особенно популярно в определенное время года. С 2000-х годов появилась традиция есть stegt flæsk в предвыборные ночи как каламбур на уничижительный термин valgflæsk (свинина для выборов), используемый для описания высоких обещаний, которые политики дают во время своих кампаний. [8] Stegt flæsk также можно подавать с яблочным компотом . [9]
Свинина — самое популярное мясо в Дании, а бекон и свиные куски используются во многих блюдах традиционной датской кухни. Flæskeæggekage — это жареная свинина со шкварками , обычно подается с красной капустой rødkål , подливкой и отварным картофелем. [2] Flæskeæggekage состоит из большой сковороды яичницы-болтуньи с stegt flæsk , зеленым луком, помидорами и ржаным хлебом rugbrød на гарнир. [2] Leverpostej — это печеночный паштет из свиной печени, который подается как горячим, так и холодным разными способами. [4] Stegt medister — это толстая, метровой длины, приправленная, рубленая свиная колбаса с салом и рубленым луком, обжаренная на сковороде и подаваемая разными способами. [4] BBC отметила, что, хотя датская еда не ограничивается только свининой и выпечкой, «было бы справедливо сказать, что они широко представлены в рационе граждан Дании». [4] На японском канале KamadoTV было показано обучающее видео по приготовлению стегта флэска на керамическом гриле . [10]
Джими и Рене, музыкальный дуэт из Дании, записали песню для своего альбома Volume Four To Som Os под названием « stegt flæsk med persillesovs ». [11] [12] Тобиас Триер, датский певец и автор песен, также пел об этом блюде. [13] KiMs, ведущий датский производитель картофельных чипсов , даже выпустил картофельные чипсы со вкусом stegt flæsk (сейчас сняты с производства). [14] [15]
