Стегт флеск ( датский: [ˈstekt ˈflesk] ) — блюдо из Дании , состоящее из жареной свиной грудинки и обычно подаваемое с картофелем и соусом из петрушки ( персиллесовс ). Блюдо иногда переводится как « свиные полоски» или «хрустящие жареные кусочки свинины». [1] [2] Свиная грудинка или «грудка» свиньи используется для стегт-фляска , а полоски нарезаются толщиной около 1/4 дюйма.
Стегт флеск — национальное блюдо Дании [3] и один из самых популярных продуктов питания в стране, описываемый как «блюдо из свиного жира и только свиного жира в соусе из петрушки». [2] В «альтернативном путеводителе по Дании» британской телекомпании BBC stegt flæsk med persillesovs описывается как жареные ломтики свинины с жиром, подаваемые с соусом из петрушки и отварным картофелем. [4]
Stegt означает «жареный», а flæsk означает «полоски свиной грудинки». Его слабосолят, но не коптят. Stegt flæsk включен в книги «Искусство датской кулинарии» Ники Стэнден Хейзелтон и «Скандинавская кулинария » Элизабет Крейг, где блюдо переводится как «бекон с соусом из петрушки» [5] [6] Flæsk также переводится как «бекон» в старых языковых руководствах. . [7] Основное различие между беконом и флэском заключается в том, что флэск никогда не продается копченым и часто не соленым. Напротив, все, что продается в Дании как «бекон», всегда будет и копченым, и соленым.
Блюдо особенно популярно в определенное время года. С 2000-х годов возникла традиция есть stegt flæsk в ночь перед выборами в качестве игры слов на уничижительном термине valgflæsk (предвыборная свинина), используемом для описания высоких обещаний, которые политики дают во время своих кампаний. [8] Stegt flæsk также можно подавать с яблочным компотом . [9]
Свинина — самое популярное мясо в Дании, а бекон и куски свинины используются во многих блюдах традиционной датской кухни. Flæskesteg — это жареная свинина со шкварками , которую обычно подают с красной капустой rødkål , подливкой и отварным картофелем. [2] Flæskeæggekage состоит из большой формы яичницы-болтуньи со стегт флэском , луком, помидорами и ржаным хлебом регбрёд по бокам. [2] Леверпостей — это паштет из свиной печени, который подают как в горячем, так и в холодном виде в различных вариантах. [4] Stegt medister — это толстая, метровая, приправленная пряностями свиная колбаса с салом и нарезанным луком, обжаренная на сковороде и подаваемая различными способами. [4] BBC отметила, что, хотя датская еда не ограничивается только свининой и выпечкой, «было бы справедливо сказать , что они занимают значительную часть рациона граждан Дании». [4] На японском канале KamadoTV было показано обучающее видео по приготовлению стегта флэска на керамическом гриле . [10]
Джими и Рене, музыкальный дуэт из Дании, записали песню для своего альбома Volume Four To Som Os под названием « stegt flæsk med persillesovs ». [11] [12] Тобиас Триер, датский певец и автор песен, также пел об этом блюде. [13] KiMs, ведущий датский производитель картофельных чипсов , даже выпустил картофельные чипсы со вкусом стегта (сейчас производство прекращено). [14] [15]
