Страккино ( итальянский: [strakˈkiːno] ), [1] также известный как крещенца ( итальянский: [kreʃˈʃɛntsa] ), является разновидностью итальянского сыра из коровьего молока , типичного для Ломбардии , [2] Пьемонта , Венето и Лигурии . Его едят очень молодым, он не имеет кожуры, имеет очень мягкую кремовую текстуру и обычно имеет мягкий, слегка кисловатый вкус. Обычно он имеет квадратную форму.
Название сыра происходит от ломбардского прилагательного strach , что означает «усталый». Говорят, что молоко усталых коров, сходящих осенью с альпийских пастбищ, более жирное и более кислое. Эти качества были обнаружены, согласно легенде, в молоке коров, которых сезонно перегоняли вверх и вниз по Альпам на разные пастбища . Молоко таких коров придает сыру характерный вкус.
Страккино обычно едят отдельно, а также в качестве начинки для некоторых видов хлеба: в Рекко , на Лигурийской Ривьере к востоку от Генуи , фокачча кон иль формаджо («сырная фокачча») или фокачча ди Рекко обычно начиняют крещенцей, а в Романье и некоторых близлежащих регионах (например, северном Марке , Умбрии и восточной Тоскане ) это обычная начинка для кашионе , приготовленного из пиадины , тонкой лепешки.
