Строццапрети

Строццапрети ( итальянский: [ˌstrɔttsaˈprɛːti] ; английский: «чокер священника» или «душитель священника» ^[1]^{: 152}^[2] ) — удлиненная форма кавателли или скрученных вручную макарон , типичных для Эмилии-Романьи , Тосканы , Марке . и Умбрии в регионах Италии, а также в штате Сан-Марино . Это название также используется для запеченных клецок с сыром и овощами, которые готовят в некоторых регионах Италии и на французском острове Корсика .

Происхождение имени

Существует несколько легенд, объясняющих это название, в первую очередь основанных на антиклерикальных настроениях региона.

Во-первых, прожорливые священники были настолько очарованы пикантными макаронами, что ели слишком быстро и подавились. ^[1] Другое объяснение связано с аддорой («домохозяйкой» на диалекте Романьи ), которая «душит» полоски теста, чтобы приготовить строгапрети. Аздора выражала ярость (возможно, вызванную страданиями и трудностями ее жизни) и проклинала местное духовенство, в результате чего макароны могли задушить священника. ^[3] Третья утверждает, что жены обычно готовили пасту для священнослужителей в качестве частичной оплаты за земельную ренту (в Романье католическая церковь имела обширные земельные владения, сдаваемые в аренду фермерам), а их мужья были бы достаточно возмущены продажными священниками, поедающими их еду жен, чтобы желать, чтобы священники подавились, набивая ею рот. Название, несомненно, отражает рассеянный антиклерикализм жителей Романьи и Тосканы.

Другое возможное объяснение состоит в том, что после воскресной мессы священник обычно посещал дома жителей деревни и ужинал с ними. Более приятные впечатления для священника побудят его чаще возвращаться в этот конкретный дом. Чтобы семья могла дать понять священнику, что он, возможно, слишком сильно приветствует его, они подали эту пасту, которая позже получила название «строццапрети». Другая история происхождения заключается в том, что макароны напоминают церковный воротник , обычно называемый «чокером священника».

Описание

Название «строццапрети» может относиться как к свежему типу макарон, так и к типу ньокки .

Виды пасты

В кухне Романьи строгапрети – это короткие скрученные шнуры, полученные вручную из воды и мучных макарон. ^[4] В сельской местности между Фаэнцей и Луго широко распространены strozzapreti col nodo , которые получаются путем завязывания каждого куска пасты после скручивания его на себя. ^[5]
В кухне Имолы и Равенны в период с конца 1800-х до середины 1900-х годов строгапрети называли «задохнувшимися священниками» ^[6] — терминология, которая с тех пор исчезла, и они были немного крупнее.
В Эмилии тесто готовят из муки, воды, сыра пармезан и яичных белков, взбитых вместе.
В кухне Умбрии под термином «строццапрети» или «странгоцци» подразумеваются длинные макароны с квадратным сечением, сделанные из воды и муки.
В кухне Латиума строгапрети — это спагеттони, которые растягивают вручную. В районе Витербо стратто — это типичная для города Блера паста ручной работы , приправленная тартуфи .
В городе Л'Акуила в Абруццо странгопрети представляют собой большие веревки макаронных изделий Triticum durum длиной около 20 см.
Пичи - это чем-то похожая форма пасты из Тосканы, в которой скрученные вручную твердые толстые трубочки теста разрезаются, но не скручиваются; натянутый, похожий на веревку внешний вид дает еще одно популярное объяснение ассоциации с удушением.

Тесто (см. некоторые региональные варианты ниже) раскатывают толстыми плоскими листами. Затем его нарезают полосками. Полоски слегка скатывают или скручивают между ладонями. Крупные макароны разделяют на кусочки по 10 см путем защипывания. В отличие от спагетти или макарон, эти макароны не однородны по размеру и форме.

Виды ньокки

В кухне Трентино ^[7] и в миланской кухне странгопрети — это ньокки , приготовленные из черствого хлеба, шпината, яиц и сыра грана из Трентино, подаваемые с топленым маслом и шалфеем. В миланской и ларианской кухне добавляют еще мягкий сыр .
В неаполитанской кухне термином странгулаприевете обозначаются простые ньокки, приготовленные дома из воды и муки.
В салентинской кухне под термином странгулапревати подразумеваются картофельные клецки.
В калабрийской кухне странгульяпревити — это клецки из муки и яиц; в никастрийской традиции это блюдо Мартеди Грассо .
В корсиканской кухне название стурзапрети относится также к большим ньокки, приготовленным из сыра и овощей, а затем запеченным. Приправленный шпинат или мангольд скатывают в шарики вместе с сыром брокчу , а затем запекают в духовке. Эти шарики достаточно велики, чтобы задушить человека, если их съесть целиком. ^[8]

Смотрите также

Список макарон

Библиография

Госетти Делла Сальда, Анна (1967). Le Ritte Regionali Italiane (на итальянском языке). Милан: Соларес.