Султана — это «белый» (бледно-зелёный), овальный сорт винограда без косточек, также называемый султаниной , Томпсоном без косточек (США), Леди де Коверли (Англия) и овально-плодовым Кишмишем ( Ирак , Иран , Израиль , Палестина , Пакистан , Афганистан , Индия ). [1] Он также известен как виноград Измира или Манисы в Турции , поскольку этот сорт широко выращивался в регионе вокруг этих городов. Предполагается, что он происходит из Малой Азии , которая позже стала частью Османской империи . [1]
В некоторых странах, особенно в странах Содружества , название «султана» используется для изюма, приготовленного из винограда сорта «султана» или более крупного винограда без косточек; такой изюм сорта «султана» часто называют султаном или султани.
Американский виноград сорта «султана» почти всегда имеет сорт «Томпсон Сидлесс», название которого отсылает к Уильяму Томпсону , виноградарю , который был одним из первых виноградарей в Калифорнии и которому иногда приписывают введение этого сорта. [1] [2] [3] Согласно Своду федеральных правил США , эти два названия являются синонимами. [4] Практически весь производимый в Калифорнии изюм (около 97% в 2000 году) и примерно треть общей площади виноградников Калифорнии приходится на этот сорт, что делает его самым широко распространенным сортом. [3] [5]
В 19 веке турки завезли сорт винограда «султана» на остров Крит . [6]
В США большинство изюма, включая изюм типичного темно-коричневого цвета, производится из винограда сорта султана, Thompson Seedless. Термин «султана» относится к золотисто-окрашенному сушеному винограду, который также может называться «золотым изюмом» (например, продаваемым Sun-Maid , калифорнийским кооперативом производителей изюма и традиционным брендом). Для производства золотистого изюма может использоваться любой виноград, и любой вид золотистого изюма из любого сорта винограда может продаваться как «султана». Более того, золотистый цвет может быть получен в результате обработки диоксидом серы, а не традиционных методов сушки и консервации. [7] Большинство неорганических сортов винограда сорта султана в Калифорнии и других местах обрабатываются индуцирующим рост растительным гормоном гиббереллином . В других сортах винограда гиббереллин выделяется семенами. [8]
Виноград сорта «султана» также используется для производства белого вина , в этом случае он известен своей «сладкой мягкостью». [2] [3] Его называют «виноградом трех видов», поскольку он используется как столовый виноград , для производства изюма и вина. [9] В Соединенных Штатах он является основой для вина, которое в общем называется «шабли». [9] Это вино названо в честь региона Шабли во Франции, но это не настоящее вино Шабли . В ЕС вино «Шабли» должно быть изготовлено из винограда сорта Шардоне, выращенного в регионе департамента Йонна .
Конечные области применения включают: [10]
Благодаря тройному использованию сорт Томпсон Сидлесс стал самым распространенным сортом винограда в Калифорнии. [9]
Сок винограда сорта «Султана» был обманным путем продан под видом винограда сорта «Шардоне» в Австралии для виноделия, поскольку виноград сорта «Султана» стоил дешевле. Мошенничество было обнаружено в 2003 году Австралийской корпорацией по производству вина и бренди . Это считалось крупнейшим случаем обмана с вином в истории Австралии. [11]
Вина сорта Султание — это сухие и полусухие вина с легким телом, производимые в Турции . [12] Виноград сорта Султание, используемый в виноделии, в основном выращивается в Денизли и Манисе в Эгейском регионе Турции. Виноград сорта Султание употребляется в пищу как столовый виноград и изюм, а также используется в виноделии. [13] Вина сорта Семильон и Султание из региона Мраморного моря Турции привлекают внимание не только на местном рынке, но и на международных рынках. [12] [13] [14]
Султание является наиболее распространенным сортом для производства ракы из-за его большого объема выращивания и традиционного вкуса. Также в последние годы из-за растущего спроса на рынке на дифференциацию продукции компании стали использовать различные сорта и методы для получения конкурентного преимущества в растущем секторе турецких алкогольных напитков. Эта тенденция возникает из желания возродить старые, редкие и местные сорта. Однако Султание доминирует на рынке, и похоже, что так будет всегда, поэтому почти все крупнейшие ликероводочные заводы базируются в Эгейском регионе, особенно в городе Маниса.