stringtranslate.com

Такито

Карнитас флаутас с сыром джек , гуакамоле, сальсой фреска и сыром котиха

Такито ( испанское произношение: [taˈkito] , по - испански «маленький тако »), [1] тако дорадо , [2] свернутое тако , [3] или флаута ( испанское произношение: [ˈflawta] , по-испански «флейта») - это мексиканское блюдо , которое обычно состоит из небольшой свернутой лепешки с начинкой , [4] включающей говядину, сыр или курицу. [5] Затем лепешку с начинкой обжаривают на мелком или во фритюре . [6] Блюдо часто покрывают приправами, такими как сметана и гуакамоле . [5] Кукурузные лепешки обычно используются для приготовления такитос. Блюдо более известно как флаутас, когда оно больше, чем его аналоги такито, и его можно приготовить из муки или кукурузных лепешек. [7]

История

Такито или маленький тако упоминается в Предварительном глоссарии испанского языка штата Нью-Мексико 1917 года , причем слово, отмеченное как «мексиканство», используется в Нью-Мексико. [8] Современное определение такито как блюда из тортильи было дано в 1929 году в книге рассказов мексиканцев в Соединенных Штатах, предназначенной для молодежной аудитории, где это блюдо было отмечено как особенно популярное предложение на железнодорожной станции. продавцы. [4] Такитос упоминались без определения в выпуске « Школьного журнала Лос-Анджелеса» за 1932 год . [9]

Два южно-калифорнийских ресторана часто получают признание за свою роль в раннем развитии такито. Cielito Lindo была основана Авророй Герреро в 1934 году и располагалась на улице Ольвера в Лос-Анджелесе . [10] Дочь Герреро использовала свой рецепт такито при открытии сетевых ресторанов в Лос-Анджелесе, и вскоре конкуренты начали продавать аналогичные блюда. [10] В Сан-Диего мексиканский ресторан El Indio начал продавать такито во время Второй мировой войны , когда владелец фабрики по производству тортильи Ральф Пескерия-старший попросил рабочих фабрики Consolidated Aircraft Company через дорогу предоставить переносной обед. [11] [12] Пескерия, который использовал рецепт, разработанный его мексиканской бабушкой, взял на себя ответственность за введение слова «такито» для этого блюда. [13]

Такито были одними из первых мексиканских продуктов питания, разработанных как замороженные продукты , и к 1976 году Ван де Камп представил успешное предложение замороженных такито. [14] Правительство Соединенных Штатов определило, что такито должно содержать не менее 15% мяса. [15]

Хрустящие жареные такито, продаваемые в Мексике, часто называют тако дорадос («золотые тако») или флаутас . Типичные начинки и гарниры включают капусту , крему (мексиканскую сметану), гуакамоле, сальсу из зеленого перца чили или красный перец чили , а также раскрошенный мексиканский сыр , такой как кесо фреска . [16] [2] «Такитос» в приграничных с Мексикой городах Тихуана и Мехикали относятся к небольшим тако, продаваемым на прилавках, а не к свернутому блюду тако. [17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Барсия, Роке (1883). Primer Diccionario General etimologico de la lengua espanola, Том 5, Часть 1. Мадрид: Establicimiento Tipográfico de Alvarez Hermanos. п. 30.
  2. ^ ab «Подведем итоги - Путеводитель по мексиканским уличным тако - Часть 2: Ночные тако». Мексика Коннект. 9 июня 2020 г. Проверено 01 октября 2021 г.
  3. ^ Арельяно, Густаво. Тако США: как мексиканская еда покорила Америку. Саймон и Шустер. 2012. стр. 153.
  4. ^ ab Роберт Норрис Маклин и Мейбл Литтл Кроуфорд (1929). Прыгающие бобы: истории и исследования о мексиканцах в Соединенных Штатах для мальчиков и девочек младших классов. Дружба Пресс. п. 144 . Проверено 18 апреля 2012 г.
  5. ^ Аб Кастро, Рафаэла. Фольклор чикано: путеводитель по сказкам, традициям, ритуалам и религиозным практикам американцев мексиканского происхождения. Издательство Оксфордского университета, 2000. стр.217.
  6. ^ "Арроз - это Арроз - это Арроз" . Нью-Йорк . 1 августа 1983 г. с. 24 . Проверено 20 марта 2018 г.
  7. ^ Ли, Сесилия Хэ-Джин. Быстрая и простая мексиканская кухня: более 80 рецептов на каждый день, 2011. стр. 107.
  8. ^ Керчевиль, FM, Предварительный глоссарий испанского языка Нью-Мексико. из Бюллетеня Университета Нью-Мексико, целый № 88, языковая серия, сентябрь 1917 г., том. 1 нет. 3. стр.56.
  9. ^ Школьный журнал Лос-Анджелеса. Том 16, выпуски 1–18. 1932. «На тарелке перед нами «такито» на тертом салате. На столе щедрое блюдо хорошо приготовленных «фрихолес», а также тарелки, заваленные «тортильяс де маиз», национальным хлебом».
  10. ^ аб Арельяно, Густаво (2012). Тако США: как мексиканская еда покорила Америку. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк (США): Скрибнер . стр. 53 и 57–58. ISBN 978-1-4391-4861-7. Проверено 7 июля 2012 года .
  11. ^ Фиери, Гай и Энн Фольквейн. Закусочные, заезды и погружения с.182.
  12. ^ Бедфорд, Эд. Обед с богами. Читатель из Сан-Диего. 1 марта 2007 г.
  13. ^ Бейтс, Коллин Данн, Сьюзен ЛаТемпа и Менаша Ридж. Неофициальный путеводитель по Калифорнии для детей. 2010. стр.53.
  14. ^ Быстрозамороженные продукты. Том 38. 1976.
  15. ^ Единообразные законы и правила: в области законодательной метрологии и качества моторного топлива, принятые 80-й Национальной конференцией по мерам и весам, 1995 г. Джоан А. Кениг, Национальная конференция по мерам и весам, США. Национальное бюро стандартов, Национальный институт стандартов и технологий, Министерство торговли США. 1996. с.182.
  16. ^ «Подведем итоги - Путеводитель по мексиканским уличным тако - Часть 1» . Мексика Коннект. 7 июня 2020 г. Проверено 01 октября 2021 г.
  17. ^ Риджели, Роберта. Путеводитель по Тихуане, Мехикали, Энсенаде. Дж. П. Тарчер. 1975. с.155. «Стенки такито на спине в Мехикали. Ряд импровизированных киосков, продающих небольшие тако (такито), примыкают к отличным зарекомендовавшим себя ресторанам, у которых они позаимствовали свои названия».

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Флаутаса .