Дегустационное меню — это набор из нескольких блюд небольшими порциями, которые подаются в ресторане как единое блюдо . [1] Французское название дегустационного меню — menu dégustation . [1] Некоторые рестораны и шеф-повара специализируются на дегустационных меню, в то время как в других случаях это специальное или дополнительное меню. Дегустационные меню могут предлагаться для того, чтобы предоставить образец определенного типа кухни, фирменного блюда, [1] или воспользоваться свежими сезонными ингредиентами.
Дегустационные меню, вошедшие в мейнстрим в 1990-х годах, превратились в сложные демонстрации, подчеркивающие кулинарное мастерство шеф-повара. Эта тенденция насчитывает столетия, но некоторые прослеживают последнюю эволюцию в середине 1990-х годов и двух высоко оцененных ресторанах, El Bulli шеф - повара Феррана Адриа в Испании и French Laundry шеф-повара Томаса Келлера в долине Напа, к северу от Сан-Франциско в США, которые предлагали дегустационные меню из 40 и более блюд. [2] С тех пор дегустационные меню стали все более популярными, вплоть до того, что в 2013 году кулинарный критик New York Times Пит Уэллс заметил: «По всей стране дорогие рестораны, предлагающие только дегустационные меню, распространяются как эпидемия». [3]
