Техри или тахри (также редко тапахри [1] ) — блюдо из желтого риса в Индии , Непале и Бангладеш . Специи добавляются к простому вареному рису для вкуса и цвета. В одной из версий техри к рису добавляется картофель . [2]
Согласно санскритско-английскому словарю Монье-Вильямса , хинди -слово tehri происходит от санскритского слова Tāpaharī , [3] [1] , которое обозначает блюдо, приготовленное из риса, кусков дала (бади) , овощей, приготовленных в топленом масле со специями, особенно с куркумой. [4]
Рецепт тахари упоминается под названием тапахари в древнем аюрведическом трактате, написанном на санскрите, который представлял собой приготовление риса, приготовленного с овощами и другими ингредиентами. [4] [5] Рецепт тахари также упоминается в кулинарной книге Пакадарпана (1200 г. н. э.), в которой используется мясо курицы . [6] Санскритская книга о кулинарии и кулинарных традициях Бходжанакутухала (1675 г. н. э.) упоминает блюдо из риса тахари , которое подавали с гарниром из жареных чечевичных зерен, известных как « ватакас ». Ингредиенты для приготовления тапахари в обоих текстах различаются, но схожи по технике; его готовили из риса, приправленного смесью специй под названием « Трикату » и « Триджатака », вместе с топленым маслом, куркумой, мокрым имбирем, асафетидой, водой и солью. В кулинарной книге Пакадарпана перед приготовлением к нему добавляют мясо курицы. В Бходжанакутхухала это блюдо из риса ели с жареными оладьями, известными как Ватакас, приготовленными из муки черного гороха, рисовой муки, смешанной с куркумой и обжаренной в топленом масле. Это блюдо называлось тахари или тапахари . [5] [6] Рецепт также упоминается в Бхавапракаша Нигханту , медицинском трактате XVI века. [7]
Тахари стал более популярным во время Второй мировой войны , когда цены на мясо существенно выросли, а картофель стал популярной заменой в бирьяни. [8]