Вада , вадаи , вада , бара или бора — это категория пикантных жареных закусок, родом из Индии. Вадас можно описать по-разному: оладьи , котлеты или клецки . [7] [8] Вадас иногда фаршируют овощами и традиционно подают с чатни и самбаром .
В Северной Индии и Пакистане Bhalla — это похожее блюдо. Оно продается в магазинах Chaat и киосках; зеленая бобовая паста добавляется со специями, которые затем обжариваются во фритюре, чтобы сделать крокеты. Затем их украшают дахи ( йогуртом), чатни Saunth (сушеным имбирем и соусом из тамаринда) и специями. Bhalla обычно подается холодной, в отличие от Aloo Tikki .
Различные типы вады готовятся из разных ингредиентов, начиная от бобовых (например, меду вада из Южной Индии) и заканчивая картофелем (например, батата вада из Махараштры ). Их часто подают в качестве завтрака или закуски, а также используют в других блюдах (например, дахи вада , вада пав и даблы ).
История
Согласно KT Achaya , Vadai (Vada) упоминается в литературе Сангама в период с 100 г. до н.э. – 300 г. н.э. [9] Тип вады упоминается как «ватака» в Manasollasa , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , который правил из современной Карнатаки . В этом рецепте бобы мунг замачиваются, очищаются от кожуры и измельчаются до состояния пасты. Паста формируется в шарики и обжаривается во фритюре. Ранняя литература из современных штатов Бихар и Уттар-Прадеш также упоминает bara (vada) и mungaura (вада, приготовленная из маша ). [10]
Многие иммигранты из Уттар-Прадеш и Бихар мигрировали в такие места, как Тринидад и Тобаго , [1] Гайана , [2] Суринам , [3] Южная Африка , [4] Маврикий , [5] и Фиджи [6] в середине 19-го века и начале 20-го века в качестве наемных рабочих . Бара стала важной частью индийской кухни в этих странах. В Тринидаде и Тобаго бара стала компонентом одного из их самых известных уличных блюд под названием даблс . Даблс подается с двумя барами, наполненными карри-чанной и украшенными различными чатни или ачарами. [11] [12] Многие южноиндийские люди также мигрировали в эти страны и привезли свою версию вады. Например, в Гайане она известна как мадраси бара или вадай, чтобы отличить ее от североиндийской бары.
Для вада на основе бобовых бобовые ( дал ) замачиваются в воде, а затем измельчаются в тесто . Затем тесто приправляется другими ингредиентами, такими как семена тмина , лук , листья карри (иногда предварительно обжаренные ), соль, чили или зерна черного перца . Часто в магазинах к приправе добавляют имбирь и пищевую соду , чтобы увеличить пушистую текстуру и улучшить ферментацию для больших партий. Затем смесь формуют и обжаривают во фритюре , в результате чего вадас получаются с хрустящей корочкой и пушистой серединкой. Приготовление калми- вадас включает в себя нарезку полученного продукта на кусочки и их повторную обжарку. [13]
Обслуживание
Вады часто едят в качестве закуски или в качестве дополнения к другому блюду. В ресторанах их можно заказать как блюдо à la carte , но они не являются основным блюдом. Их предпочтительно есть свежеобжаренными, пока они еще горячие и хрустящие. Их подают с различными соусами, включая самбар , водянистые или сухие чатни и дахи (йогурт, часто называемый «curd» в индийском английском ).
Меду вадас обычно подают вместе с основным блюдом, таким как доса , идли или понгал . Самбар и кокосовые чатни являются стандартным дополнением к меду вадас.
Меду вада , приготовленная из муки урад дал (черный горох). Эта вада имеет форму пончика с дыркой посередине (т. е. приблизительно тора ). Это самый распространенный тип вада в Южной Индии и самый узнаваемый по всей Индии. Она также известна как улундху вадаи , уддина вада , минапа вада ( телугу ) и ужунну вада .
Масала вада , приготовленная из тур дал (цельной чечевицы) и имеющая форму диска. На тамильском языке ее также называют аамаи вадаи из-за ее сходства с черепахой. Другие названия включают масала ваде ( каннада ), париппу вада ( малаялам ). Паруппу вада — это эксклюзивная основная еда, аутентичная для Кералы, приготовленная из желтого колотого гороха, зеленого перца чили, цельного красного перца чили и соли (ни больше, ни меньше). По вкусу она совершенно отличается от других вад похожей формы, доступных в Южной Индии, приготовленных из какого-то вида чечевицы и явной дозы специй.
Maddur vade , тип луковой вады, уникальный для штата Карнатака . Он очень популярен в городе Маддур в Карнатаке и имеет совершенно другой вкус, чем любые другие типы вады. Он, как правило, больше, чем другие типы вады, и плоский, хрустящий (вплоть до того, что ломается при сгибании) без отверстия в середине. Первоначально он появился как закуска на железнодорожной станции Маддур на железнодорожной линии Бангалор–Майсур. Маддур был средней точкой на этой линии, и большинство поездов останавливались там, чтобы пассажиры покупали эту вкусную закуску.
Амбоде , приготовленный из «дробленных зерен нута без семенной оболочки», то есть кадале беле на языке каннада.
Мосару Ваде готовится путем обычной варки вады, а затем подачи в смеси дахи (йогурта) и специй.
Eerulli bajji , также известный как uli vada (Малаялам): готовится с луком . Он имеет приблизительно круглую форму и может иметь или не иметь отверстие в середине.
Бонда , приготовленная из картофеля, чеснока и специй, покрытая чечевичной пастой и обжаренная. В некоторых регионах бонд считается отдельной закуской и не считается разновидностью вады.
Сабудана вада — еще одна разновидность вады, популярная в Махараштре, изготавливаемая из жемчужного саго .
Тавала вада , вада, приготовленная из разных видов чечевицы.
Кирай вада (шпинатная вада) готовится из листовых овощей типа шпината и чечевицы.
Кима вада — вада, приготовленная из рубленого мяса, обычно меньшего размера и более хрустящая, чем другие виды вада, без отверстия посередине.
Вада карри или вада самбхар — это блюдо с подливкой, которое готовится из подготовленных вад, смешанных с овощами в формате карри или подливы.
Бхаджани ча вада : вада, приготовленная из муки баджри, джавара, пшеницы, риса, чханна дала, тмина, семян кориандра и т. д. Фирменное блюдо Махараштры, к тому же очень питательное.
^ ab "Doubles (As Trini as You Can Get)". 25 сентября 2009 г.
^ ab "Guyanese Style Bara Recipe – Vegan Indian Fritter". Caribbean Style Recipes . 20 апреля 2017 г. Получено 3 октября 2019 г.
^ аб "Бара" . Проверено 3 октября 2019 г.
^ ab Mesthrie, Rajend (14 сентября 2018 г.). Язык в договоре: социолингвистическая история бходжпури-хинди в Южной Африке. Routledge. ISBN9780429785788. Получено 3 октября 2019 г. – через Google Книги.
^ ab "Mauritius: Bhajas". 196 вкусов . 6 января 2013 г. Получено 3 октября 2019 г.
^ ab "Fiji Indian Hot & Spicy Bara Recipe". 9 декабря 2016 г. Получено 3 октября 2019 г.
^ VK Joshi, ред. (2016). Ферментированные продукты питания коренных народов Южной Азии. CRC Press. стр. 401. ISBN9781439887905.
^ "The Hindu: Sci Tech / Speaking Of Science: Changes in the Indian menu over the evaluation". hinduonnet.com . Архивировано из оригинала 14 октября 2007 г. Получено 26 июля 2015 г.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
^ KT Achaya (2003). История нашей еды. Universities Press. стр. 84–85. ISBN978-81-7371-293-7.
^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме Вада (закуска) .
.JPG/1280px-Dahi_Vadas_(Dhai_Bhalla).JPG)
