stringtranslate.com

Папри чат

Papri chat или papri chaat ( ISO : pāpṛī cāṭ ) — популярный традиционный фастфуд и уличная еда с индийского субконтинента , в Индии , Бангладеш , Непале и некоторых частях Пакистана . [1] [2] [3] Множество различных дополнительных блюд по всей Индии также называют papri chat. [1] Некоторые рестораны в Соединенных Штатах подают традиционную версию блюда. [4] [5]

Подготовка

Папри чаат подается с отварным картофелем, чатни из кориандра, чатни из тамаринда, йогуртом и посыпанным сверху сев
Папри чаат (справа) с далом и эмпанадас

Papri chaat традиционно готовят из хрустящих жареных вафель из теста, известных как papri, вместе с отварным нутом, отварным картофелем , dahi (йогуртом) и тамариндовым чатни [1] [6] и покрываются чат масалой и севом . [1] [7] Papri обычно готовятся из очищенной пшеничной муки ( maida ) и топленого масла или масла . [8] [9] Также могут использоваться мята, [6] кинза [10] и специи [11] . Блюдо имеет сладкий, кислый, острый и пряный вкус и кремовую и хрустящую текстуру. [1] [6]

Этимология

Papri относится к вафлям, а слово chaat происходит от санскритского глагола caṭ , который означает пробовать на вкус кончиком пальца и представляет собой издаваемый звук; таким образом, оно относится к нескольким блюдам быстрого приготовления и закускам . Chaat — это густые сливки на хинди . [1] Термин также относится к различным блюдам в Индии. [1]

Рецепт папри (как пурика ) упоминается в «Манасолласе» , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , правившим на территории современной Карнатаки . [12]

Уличная еда

Папри чаат часто продается и потребляется в передвижных киосках с едой в Индии. [6] В Индии он более популярен в северном регионе страны по сравнению с другими регионами. [11]

Ссылки

  1. ^ abcdefg Патхак, А. (2015). Секреты моей индийской семейной кухни. Octopus Books. стр. Pt-46. ISBN 978-1-78472-027-8./ Pathak, Anjali (22 марта 2015 г.). «Путешественник-гурман… в Мумбаи, Индия». The Guardian . Получено 11 ноября 2015 г.
  2. ^ Fodor's Travel Publications, I. (2008). Индия. Fodor's India. Fodor's Travel Publications. стр. 76. ISBN 978-1-4000-1912-0.
  3. ^ "Ramazan Radar Chaat поднял бурю". The Express Tribune . 25 июня 2015 г. Получено 11 ноября 2015 г.
  4. ^ Аллен., Джессика (1 июля 1987 г.). «5 лучших ресторанов для чаата в Нью-Йорке». CBS New York . Получено 11 ноября 2015 г.
  5. ^ Галарно, Эндрю З. (6 мая 2015 г.). «Dosas крадут шоу в Chennai Express». Gusto . Получено 11 ноября 2015 г. .[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  6. ^ abcd Робертсон, Р. (2014). Веган без границ Робина Робертсона. Andrews McMeel Publishing, LLC. стр. 195. ISBN 978-1-4494-6133-1.
  7. ^ World, EY; Siciliano-Rosen, L.; Rosen, S. (2014). Делийский путеводитель по еде и путешествиям: взгляд изнутри на лучшие североиндийские блюда в Дели. 107. Eat Your World. стр. Pt-25.
  8. ^ Гопал, Г. (2007). Вкусные блюда (вегетарианские). Sura Books. стр. Pt-59. ISBN 978-81-7478-460-5.
  9. ^ World, Eat Your; Siciliano-Rosen, Laura (13 января 2014 г.). "Delhi Food and Travel Guide" . Получено 1 января 2015 г. .
  10. ↑ Гордон, Джеймс (1 октября 2012 г.). «38: Папри Чаат в Джей Бхарате». Лос-Анджелес Еженедельник . Проверено 11 ноября 2015 г.
  11. ^ ab Batra, N. (2011). 1000 индийских рецептов. 1000 рецептов. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 48–49. ISBN 978-0-544-18910-2.
  12. ^ KT Achaya (2003). История нашей еды. Universities Press. стр. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.

Внешние ссылки