stringtranslate.com

Чаат

Чаат , или чат ( IAST : cāṭ) ( букв. « лизать, дегустировать, деликатес » ) — это семейство пикантных закусок , зародившихся в Индии , обычно подаваемых в качестве закуски или на придорожных дорожках из ларьков или тележек с едой по всему Югу. Азия в Индии , Пакистане , Непале и Бангладеш . [1] [2] Чаат возник в штате Уттар-Прадеш, Индия , [3] и стал чрезвычайно популярен в остальной части Южной Азии. 

Этимология

Чаат масала — это особая смесь специй, используемая специально для закусок из чата.

Это слово происходит от хинди cāṭ चाट (дегустация, деликатес), от cāṭnā चाटना (облизывать, как облизывание пальцев во время еды), от Prakrit caṭṭei चट्टेइ (пожирать с удовольствием, есть шумно). [4]

Обзор

Панипури — один из популярных чатов в Южной Азии.
Дахи вада чат с йогуртом

Все варианты чата основаны на жареном тесте с различными другими ингредиентами. Оригинальный чаат представляет собой смесь кусочков картофеля, хрустящего жареного хлеба дахи вада или дахи бхалла, нутового или нутового горошка и остро-соленых специй, с кислым индийским перцем чили и саутом (сушеный имбирь и тамариндовый соус), свежими зелеными листьями кориандра и йогуртом для украшения. , но другие популярные варианты включали алу тикки или самса (украшенный луком, картофелем, кориандром, горошком, острыми специями и небольшим количеством йогурта), бхел пури , дахи пури , панипури , дахи вада , папри чаат и сев пури .

Среди этих вариантов есть общие элементы, включая дахи (йогурт); нарезанный лук и кориандр ; сев (тонкая сушеная желтая соленая лапша); и чаат масала , обычно состоящий из амчура (сушеного порошка манго ), тмина , кала намак (гималайской черной каменной соли), кориандра , сушеного имбиря , соли , черного перца и красного перца . Ингредиенты соединяют и подают на небольшой металлической тарелке или банановом листе, высушивают и формируют в миску.

История

Некоторые блюда, которые сейчас относят к категории чатов, такие как Дахи Вада , восходят к древним периодам. Рецепт аналога дахи вада под названием кширавата упоминается в «Манасолласе» , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , правившим из современной Карнатаки . [5] [6] По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , описания дахи вада также появляются в литературе гораздо раньше, с 500 г. до н.э. [7]

Другое блюдо, напоминающее чаат как организованное явление или отдельную группу блюд, по мнению кулинарного антрополога Куруша Далала, возникло в северной Индии (ныне Уттар-Прадеш ) в конце 17 века во времена правления императора Великих Моголов Шах-Джахана . Королевские врачи попросили жителей Дели употреблять острые и жареные закуски, а также дахи в качестве противодействия щелочной воде реки Ямуны , протекающей через город. [8]

Большинство чаатов возникли в некоторых частях штата Уттар-Прадеш в Индии в конце 20-го века, [9] но сейчас их едят по всей Южной Азии и соседним странам. Некоторые из них являются результатом культурного синкретизма .

Регионы

Чаат известен в Южной Азии , в Индии , Пакистане , Непале и Бангладеш .

Вариации

Бхелпури — популярный чат из воздушного риса.
Радж Качори Чаат
Тарелка масала пури, приготовленная уличными торговцами в киосках чата недалеко от Бангалора.
Катори Чаат
Дахи Пури Чаат

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тумма, Санджай . «Рецепты чата». Хайдарабад, Индия : Vahrehvah.com. Архивировано из оригинала 3 ноября 2012 года . Проверено 27 ноября 2012 г.
  2. ^ "Чат-бизнес". infokosh.bangladesh.gov.bd (на бенгали). Архивировано из оригинала 29 ноября 2012 года . Проверено 17 октября 2012 г.
  3. ^ «10 лучших рецептов из Уттар-Прадеша (Варанаси / Агра / Матхура)» . НДТВ . 25 октября 2013 года. Архивировано из оригинала 28 октября 2013 года . Проверено 26 октября 2013 г.
  4. ^ Оксфордский словарь английского языка. Чаат . Март 2005 г. Интернет-издание. Проверено 18 февраля 2008 г.
  5. ^ КТ Ачая (2003). История нашей еды. Университетская пресса. п. 85. ИСБН 978-81-7371-293-7.
  6. ^ Вишал, Анути. «Чаат Масала: изысканная индийская уличная еда». Экономические времена . Проверено 4 сентября 2020 г.
  7. ↑ Кришна, Прия (17 августа 2020 г.). «Чаат — это больше, чем сумма множества его вкусов». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 4 сентября 2020 г.
  8. ↑ Рамадурай, Чарукеси (3 июня 2020 г.). «Пани Пури: любимая уличная еда Индии… дома?». Би-би-си Трэвел . Проверено 25 августа 2020 г.
  9. ^ «10 лучших рецептов из Уттар-Прадеша (Варанаси / Агра / Матхура)» . НДТВ . 25 октября 2013 года. Архивировано из оригинала 28 октября 2013 года . Проверено 26 октября 2013 г.
  10. ↑ Могул, Собия Н. (25 октября 2013 г.). «Рецепт чаата из свеклы и картофеля». Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 15 ноября 2013 года . Проверено 15 ноября 2013 г.
  11. ^ Д.Натх, Субха. «Дакка Чаат» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 9 ноября 2017 года . Проверено 9 ноября 2017 г.
  12. ^ Сараванан, СП (28 октября 2015 г.). «Вечерняя закуска Салема». Индус . Проверено 22 января 2018 г.
  13. ^ «Смотреть: вирусное видео известной уличной еды, не одобренное Интернетом; вот почему» .

Внешние ссылки