Тимьян ( / t aɪ m / ) — кулинарная трава , состоящая из высушенных надземных частей некоторых представителей рода Thymus цветковых растений семейства яснотковых . Тимьян произрастает в Евразии и Северной Африке. Тимьян используется в кулинарии, медицине и декоративных целях. Наиболее часто выращиваемым и используемым в кулинарии видом является Thymus vulgaris , произрастающий в Юго-Восточной Европе.
История
Цветущий тимьян
Дикий тимьян растет в Леванте , где он, возможно, был впервые выращен. Древние египтяне использовали тимьян обыкновенный ( Thymus vulgaris ) для бальзамирования . [1] Древние греки использовали его в своих ваннах и сжигали его как благовоние в своих храмах, веря, что он является источником храбрости .
Распространение тимьяна по всей Европе, как полагают, произошло благодаря римлянам , которые использовали его для очищения своих комнат и «для придания ароматного вкуса сыру и ликерам». [2] В европейском Средневековье траву клали под подушки, чтобы помочь заснуть и отогнать кошмары. [3] В этот период женщины также часто дарили рыцарям и воинам подарки, включавшие листья тимьяна, поскольку считалось, что он приносил храбрость носителю. Тимьян также использовали в качестве благовония и клали на гробы во время похорон , поскольку он, как предполагалось, обеспечивал переход в следующую жизнь. [4]
Название рода рыб Thymallus , впервые данное хариусу ( T. thymallus , описанному в издании Systema Naturae 1758 года шведским зоологом Карлом Линнеем ), происходит от слабого запаха тимьяна, исходящего от его мяса. [5]
Выращивание
Тимьян лучше всего выращивать в жарком, солнечном месте с хорошо дренированной почвой. Обычно его высаживают весной, и после этого он растет как многолетнее растение. Его можно размножать семенами, черенками или делением корневых частей растения. Он хорошо переносит засуху. [6] Его можно обрезать после цветения, чтобы он не одревеснел. [7]
Кулинарное использование
Seombaengnihyang-cha (тимьяновый чай Уллындо)
В некоторых странах Леванта приправа заатар ( арабское название тимьяна и майорана ) содержит много эфирных масел, содержащихся в тимьяне. [8] Тимьян является распространенным компонентом букета гарни и прованских трав . [9]
Тимьян продается как свежим, так и сушеным. В то время как летний сезонный, свежий тепличный тимьян часто доступен круглый год. Свежая форма более ароматная, но и менее удобная; срок хранения редко превышает неделю. Однако свежая форма может храниться много месяцев, если ее аккуратно заморозить, [10] а тимьян сохраняет свой аромат при сушке лучше, чем многие другие травы. [11]
Свежий тимьян обычно продается пучками веточек. Веточка — это один стебель, отрезанный от растения. [12] Он состоит из деревянистого стебля с парными листьями или цветочными соцветиями («листьями»), расположенными на расстоянии от 15 до 25 миллиметров ( от 1 ⁄ 2 до 1 дюйма) друг от друга. Рецепт может измерять тимьян пучком (или его частью), или веточкой, или столовой или чайной ложкой. Сушеный тимьян широко используется в Армении в отварах . [13]
В зависимости от того, как он используется в блюде, можно использовать целую веточку или удалить листья и выбросить стебли. Обычно, когда в рецепте упоминается пучок или веточка, это означает всю форму; когда упоминаются ложки, это означает листья. Вполне приемлемо заменить сушеный тимьян на целый. Листья можно отделить от стеблей, либо соскребая тыльной стороной ножа, либо протягивая сквозь пальцы или зубцы вилки.
В марокканской традиции сушеный инжир [14] приподнимается с помощью настоя из листьев мяты. После размягчения в горшке для кускуса инжир отдыхает с дополнительными листьями мяты, прежде чем посыпать тимьяном для восхитительного усиления вкуса и сохранения в герметичных контейнерах.
Химический состав тимьяна (чабреца) включает в себя множество эфирных масел, флавоноидов, фенольных кислот, тритерпенов и других соединений. Эфирные масла, обнаруженные в тимьяне, включают тимол, который является основным компонентом, ответственным за антисептические свойства растения, и карвакрол, другой основной компонент с похожими функциями. Другие присутствующие эфирные масла - это п-цимен, γ-терпинен, линалоол и 1,8-цинеол. Газохроматографический анализ показывает, что наиболее распространенным летучим компонентом листьев тимьяна является тимол , в количестве 8,55 мг/г. Другие компоненты - это карвакрол , линалоол , α-терпинеол и 1,8- цинеол . [15]
Некоторые из этих соединений обладают полезными свойствами. В частности, тимол исторически использовался как антибиотик и антисептик , особенно в традиционной медицине. [16] Масло тимьяна, эфирное масло тимьяна обыкновенного, содержит 20–54% тимола. [17] Тимол является активным ингредиентом в различных коммерческих ополаскивателях для полости рта , таких как Listerine . [18]
Флавоноиды в тимьяне включают лютеолин-7-O-глюкозид, [19] гликозид, известный своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также апигенин, кверцетин и кемпферол. Фенольные кислоты, такие как розмариновая кислота, [19] известная своими антиоксидантными, противовоспалительными и антимикробными свойствами, наряду с кофейной кислотой и хлорогеновой кислотой, также присутствуют в тимьяне.
Тритерпены, такие как олеаноловая кислота и урсоловая кислота, входят в состав тимьяна, способствуя его общей пользе для здоровья. Кроме того, тимьян содержит танины, которые способствуют его вяжущим свойствам, а также сапонины и другие второстепенные соединения.
Thymus herba-barona (тимьян тминный) используется как кулинарная трава и как почвопокровное растение и имеет очень сильный тминный запах из-за химического вещества карвона . [20] [21]
Thymus praecox (мать чабреца, дикий чабрец) выращивается как декоративное растение, но в Исландии его также собирают как дикую траву для приготовления пищи и употребления в виде теплого настоя .
Thymus pseudolanuginosus (тимьян шерстистый) не является кулинарной травой, а выращивается как почвопокровное растение.
Thymus serpyllum (дикий тимьян, ползучий тимьян) является важным источником нектара для медоносных пчел . Все виды тимьяна являются источниками нектара, но дикий тимьян покрывает большие площади засушливых, каменистых почв в Южной Европе (и Греция , и Мальта особенно славятся медом из дикого тимьяна) и Северной Африке, а также в похожих ландшафтах в горах Беркшир и Катскилл на северо-востоке США. Самый низкорослый из широко используемых тимьянов хорош для дорожек. Он также является важным кормовым растением для гусениц больших и обычных синих бабочек. [22]
Thymus vulgaris (чабрец обыкновенный, английский чабрец, летний чабрец, зимний чабрец, французский чабрец [23] или садовый чабрец) [24] — это широко используемая кулинарная трава . Также она имеет лекарственное применение. Тимьян обыкновенный — средиземноморское многолетнее растение, которое лучше всего подходит для хорошо дренированных почв и полного солнца.
↑ Грив, миссис Мод. «Тимьян. Современный травник». botanical.com (гипертекстовая версия издания 1931 г.). Архивировано из оригинала 23 февраля 2011 г. Получено 9 февраля 2008 г.
^ Хаксли, А., ред. (1992). Новый словарь садоводства Королевского садоводческого общества . Macmillan.
^ "Тимьян (thymus)". englishplants.co.uk . Питомник English Cottage Garden. Архивировано из оригинала 27-09-2006.
^ Ингрэм, А.; Ибботсон, А.; Галлахер, М. «Экология и управление европейским хариусом Thymallus thymallus (Linnaeus)» (PDF) . Ист-Сток, Уэрхэм, Великобритания: Институт экологии пресных вод. стр. 3. Архивировано из оригинала (PDF) 28.02.2014 . Получено 27.02.2014 .
^ "Herb File. Global Garden". global-garden.com.au . Архивировано из оригинала 2007-10-12.
^ Питер, К. В. (2012). Справочник по травам и специям Том 2 .
^ Уокер, Пол (2 сентября 2021 г.). «Что такое букет гарни? Легкий рецепт домашнего букета гарни, плюс советы по приготовлению блюд с букетом гарни - 2022 - MasterClass». Мастеркласс . Получено 23 марта 2022 г. .
^ "Хранение продуктов питания - Как долго можно хранить тимьян". Архивировано из оригинала 2015-08-09 . Получено 2015-08-18 .
^ "7 трав, которые вкусны в сушеном виде". The Spruce . Получено 2022-03-23 .
^ "Тимьян". Almanac.com . Получено 2022-03-23 .
^ "TeaWay История армянского чая". TeaWay . Архивировано из оригинала 2024-07-10 . Получено 2024-07-10 .
^ Noramine, Khalil (16 сентября 2023 г.). Лекарственные и съедобные растения Марокко . Независимо опубликовано. стр. 31–32. ISBN979-8860829343.{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
^ Ли, Сын-Джу; Умано, Катуми; Шибамото, Такаюки; Ли, Кван-Гын (2005). «Идентификация летучих компонентов в листьях базилика (Ocimum basilicum L.) и тимьяна (Thymus vulgaris L.) и их антиоксидантные свойства». Пищевая химия . 91 : 131–137. doi :10.1016/j.foodchem.2004.05.056.
^ Фэн, Цзин; Чжан, Янъян ( 2023). «Потенциальная польза полифенолов при заболеваниях роговицы». Биомедицина и фармакотерапия . 169. doi : 10.1016/j.biopha.2023.115862 . Получено 10 июля 2024 г.
^ Thymus Vulgaris. PDR для фитотерапии . Монтвейл, Нью-Джерси: Medical Economics Company. стр. 1184.
^ "Состав LISTERINE®: что входит в состав ополаскивателя для полости рта?". LISTERINE® . Получено 10 июля 2024 г. .
^ ab Хохлова, Катерина; Вишневская, Лилия; Здорик, Александр; Филатова, Ольга (2021-08-31). "Применение подхода для разработки методов идентификации и количественной оценки методом ВЭТСХ для определения фенольных соединений и терпеноидов нескольких видов Thymus L.". ScienceRise: Pharmaceutical Science . 4 (32): 29–36. doi : 10.15587/2519-4852.2021.238806 . ISSN 2519-4852.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Тимьян (Thymus) .
SS Tawfik, MI Abbady, Ahmed M. Zahran и AMK Abouelalla. Терапевтическая эффективность, достигнутая при добавлении эфирного масла тимьяна в организм крыс, подвергшихся гамма-облучению. Египет. J. Rad. Sci. Applic., 19(1): 1–22 (2006).
Флора Китая: Тимус
Flora Europaea: Тимус
Роде, Э. С. (1920). Сад трав .
Истер, М. (2009). Международный регистр и контрольный список тимуса .
