Ксерофил (от греч. ξηρός: xērós «сухой» и φίλος: philos «любящий») [1] — экстремофильный организм , способный расти и размножаться в условиях с низкой доступностью воды, также известной как водная активность .
Активность воды, термодинамическая величина, обозначаемая a w , определяется как парциальное давление водяного пара p в равновесии с веществом относительно (деленного на) (парциальное) давление пара чистой воды p* при той же температуре: Таким образом, термодинамическая активность воды равна относительной влажности (RH), а химическая активность чистой воды равна единице: a w = 1,0.
Когда атмосфера над веществом или раствором недонасыщена водяным паром (p < p * ) , его водная активность ниже единицы .
Ксерофилы являются «ксеротолерантными», то есть терпимыми к сухим условиям. Они часто могут выживать в средах с водной активностью ниже 0,8; выше которой типично для большинства форм жизни на Земле. Обычно ксеротолерантность используется в отношении высыхания матрицы, где вещество имеет низкую концентрацию воды. К таким средам относятся засушливые пустынные почвы. Термин осмофил или осмотолерантный обычно применяется к микроорганизмам , которые могут расти в растворах с высокой концентрацией растворенных веществ ( солей , сахаров ), например, галофилам .
Обычные методы консервирования пищевых продуктов , направленные на снижение активности воды ( высушивание пищевых продуктов ), не всегда могут быть достаточными для предотвращения роста ксерофильных организмов, что часто приводит к порче пищевых продуктов . Некоторые виды плесени и дрожжей являются ксерофильными. Рост плесени на хлебе является примером порчи пищевых продуктов ксерофильными организмами. [ необходима цитата ]
Полное обезвоживание на основе техники сублимационной сушки с эффективной защитой внутри герметичной упаковочной системы, строго непроницаемой для воды и атмосферных газов ( O2 и CO2 ) , может потребоваться для долгосрочного сохранения пищевых продуктов и фармакохимических веществ ( антибиотиков , вакцин …). Сублимационная сушка может ограничить микробную активность в долгосрочной перспективе, пока продукт остается совершенно сухим в герметично закрытой и неповрежденной упаковке, но это не метод стерилизации как таковой , поскольку после регидратации, даже если многие обезвоженные клетки претерпевают необратимые и летальные повреждения, некоторые устойчивые споры и бактериальные эндоспоры все еще могут быть восстановлены и размножены с помощью микробиологических культур , если продукт изначально не был стерилизован с применением проверенной техники.
Примерами ксерофилов являются Trichosporonoides nigrescens , [2] Zygosaccharomyces и кактусы .
