stringtranslate.com

Килавин

Килавин —филиппинскоеблюдо из нарезанного или нарезанного мяса, птицы, морепродуктов или овощей, которое обычно едят в качестве закуски перед едой или в качествезакускисалкогольными напитками.[1]

Килавин обычно ассоциируется с илоканским блюдом « килавен а калдинг » ( тагальский : kilawing kambing ), слегка приготовленным на гриле козлятиной, которую традиционно едят с папаитом , горьким веществом, обычно состоящим из желчи или химуса , извлекаемого из внутренних органов животного. [2] [3] [4]

Однако для илоканос « килавен » — это непереходный глагол , обозначающий приготовление пищи, который охватывает все сырые, слегка приготовленные или консервированные продукты, включая блюда, которые можно было бы описать как кинилау . [5] Между тем, филиппинцы, не являющиеся илоканцами, часто называют килавин только мясо, которое готовят так же, как адобо или паксив . [1] [6]

Этимология

Термин «килавен» в Илокано является родственным другим блюдам аналогичного происхождения. Филиппинский : «килау» (или «килао» ) и хилигайнон : «хилао» , что означает «есть (сырой)», также включают в себя родственные слова , такие как кинилау , килаен , кинилнат , кулао , кулаво , келагуэн . [6]

Доколониальные филиппинцы часто ели пищу сырой или редкой. Мясо, включая рыбу, обычно ополаскивали или консервировали в уксусе. [7] Позже испанцы сравнили эти блюда из килау с адобо . Педро де Сан Буэнавентура в 16 веке выбрал слово «адобо» для обозначения килау , который представлял собой смесь соли, пальмового уксуса и перца чили, в которую клали мясо до тех пор, пока оно не стало мягким. [8]

Вариации

Для килавина используются говядина , карабао , курица , рыба , козлятина , свинина (или кабан ), моллюски и оленина . [8] [9] Исторически сложилось так, что мясо перед употреблением консервировали в уксусе. [10] В наше время мясо можно слегка приготовить, обычно на гриле, прежде чем заправить его уксусом. [11] Вместо уксуса также можно использовать цитрусовый сок лимонов, лайма, каламанси. Лук (или лук-шалот) и имбирь — другие популярные добавки. Его можно дополнительно приправить перцем или чили. [8] [12]

Динакдакан готовится так же, как и другие приготовленные килавины .[13] Инсарабсаб похож на динакдакан безсвиного мозга.[14]Еще одно блюдо из килавина из Илокано , известное как ата-ата или каппукан , приготовленное из редкой говядины или карабао, согласно Словарю филиппинской кухни.

У жителей Капампангана килаин использует полностью приготовленную свинину, сердце, печень и рубец. [15] В аналогичном блюде в Кавите используются полностью отварные свиные уши , известные как кулао или килавин на тайнга нг бабой , или токват бабой , смешанные с жареными кубиками тофу . [16] В современных вариантах этого блюда помимо других ингредиентов используется соевый соус . [17]

Риски

В конце 1960-х годов употребление в пищу пескаря килавина способствовало эпидемии кишечного капилляриоза , в результате которой было зарегистрировано 1884 случая заболевания и 110 случаев смерти. [18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Юсоф, С.; Чжао, Ю.; Куа, Дж.; ЕС, CE Эрнест; Ван, Л.М. (1 января 2020 г.). «Амебный токсический мегаколон с полигельминтной коинфекцией: описание случая и обзор кишечных полипаразитарных инфекций». Международный журнал хирургических историй болезни . 71 : 151–154. doi : 10.1016/j.ijscr.2020.04.032 . ISSN  2210-2612. ПМЦ  7251492 . ПМИД  32450374.
  2. ↑ Елена Пенья (24 июня 2016 г.). «Ух ты! Кинилау». Филиппинская звезда . Проверено 16 января 2017 г.
  3. ^ Форонда-младший, Марселино А (1993). «Региональная культура как часть филиппинской национальной культуры» (PDF) . Сделки Национальной академии наук Техно . 15 :55-63 . Проверено 8 октября 2023 г.
  4. ↑ Алехандро, Рейнальдо Г. (8 декабря 2015 г.). Еда Филиппин. Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-0545-4. Проверено 8 октября 2023 г.
  5. ↑ Голангко, Лорен (17 февраля 2022 г.). «Знаете ли вы разницу между кинилау и килавином?». Татлер Азия . Проверено 8 октября 2023 г.
  6. ^ ab «История Кинилау». www.kinilawmix.com . Проверено 8 октября 2023 г.
  7. ↑ Бансуэло, Нил (11 августа 2021 г.). «Итак, что же мы ели до прихода Магеллана?». БизнесМир Онлайн . Проверено 8 октября 2023 г.
  8. ^ abc Альваро Лимузин, Марио (15 апреля 2019 г.). «Филипинцы ели адобо до прихода испанцев, - говорит испанский учёный-кулинар» Вкусный PH . Проверено 8 октября 2023 г.
  9. ^ Зиалчита, Фернандо Н. (2000). «Зачем настаивать на азиатском вкусе?». Филиппинские исследования . 48 (4): 523–548. ISSN  0031-7837. JSTOR  42634425 . Проверено 8 октября 2023 г.
  10. ↑ Феникс, Микаэла (2 октября 2017 г.). Деревенская кухня: филиппинская региональная кухня. ISBN Anvil Publishing, Inc. 978-971-27-3044-3.
  11. ↑ Арнальдо, Стеф (1 февраля 2023 г.). «Каин на! Обязательно попробуйте филиппинские блюда в ресторане Provenciano в Магинхаве». Рэплер . Проверено 27 февраля 2023 г.
  12. ↑ Гарсия, Джозеф Л. (22 июня 2022 г.). «Изучение кухни Кавите через Трес Мариас». БизнесМир Онлайн . Проверено 27 февраля 2023 г.
  13. ↑ Анхелес, Мира (28 июня 2016 г.). «Рецепт Динакдакана». Вкусный PH . Проверено 8 октября 2023 г.
  14. ^ «Рецепт Инсарабсаба». Кнорр . Проверено 8 октября 2023 г.
  15. ^ «Рецепт: Свинина Килаин» . АБС-КБН . 25 августа 2014 года . Проверено 8 октября 2023 г.
  16. ^ "Килавинг Токава'т Бабой". FoodRecap. 24 сентября 2001 года. Архивировано из оригинала 18 января 2017 года . Проверено 17 января 2017 г.
  17. ^ "Кулао". Лутонг Кавите. 28 января 2013 года . Проверено 17 января 2017 г.
  18. ^ Кросс, Дж. Х. (апрель 1992 г.). «Кишечный капилляриоз». Обзоры клинической микробиологии . 5 (2): 120–129. дои : 10.1128/CMR.5.2.120 . ISSN  0893-8512. ПМЦ 358231 . ПМИД  1576584.