Хабанеро ( / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n ɛər oʊ / ; испанский: [aβaˈneɾo ] ) —острыйсортперца чили. Незрелые хабанеро имеют зеленый цвет и меняют цвет по мере созревания. Наиболее распространенные варианты цвета — оранжевый и красный, но плоды также могут быть белыми, коричневыми, желтыми, зелеными или фиолетовыми.[1]Обычно спелый хабанеро имеет длину2–6 сантиметров (3⁄4—2+1 ⁄ 4 дюйма) в длину. Чили хабанеро очень острые, их острота оценивается в 100 000–350 000 по шкале Сковилла . Острота, вкус и цветочный аромат хабанеро делают его распространенным ингредиентом острых соусов и других острых блюд.
Хабанеро назван в честь кубинского города La Habana , известного по-английски как Havana , потому что раньше он активно использовался в торговле там. (Несмотря на название, хабанеро и другие острые ингредиенты редко используются в традиционной кубинской кухне.) [2] [3] В английском языке его иногда неправильно пишут как habañero и произносят как / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n j ɛər oʊ / , тильда добавляется как гипериностранизм по образцу халапеньо . [4]
Перец хабанеро происходит из Амазонки , откуда он распространился, достигнув Мексики . [5] Сегодня крупнейшим производителем перца хабанеро является полуостров Юкатан в Мексике. [6] Хабанеро являются неотъемлемой частью юкатанской кухни, сопровождая большинство блюд, как в натуральном виде, так и в виде пюре или сальсы. [7] Другие современные производители включают Белиз , Панаму , Коста-Рику , Колумбию , Эквадор и некоторые части Соединенных Штатов, включая Техас , Айдахо и Калифорнию . [ требуется ссылка ]
Перец хабанеро был распространен испанскими колонистами в других частях света, до такой степени, что таксономисты 18 века ошибочно приняли Китай за место его происхождения и назвали его Capsicum chinense («китайский перец»). [8] [9] [10]
Scotch bonnet часто сравнивают с habanero, так как это две разновидности одного и того же вида, но у них разные типы стручков . [7] И Scotch bonnet, и habanero имеют тонкую восковую мякоть. Они имеют схожий уровень остроты и вкус. Оба сорта в среднем имеют примерно одинаковый уровень остроты, но фактическая степень сильно варьируется от одного фрукта к другому в зависимости от генетики, методов выращивания, климата и стресса растения. [ необходима цитата ]
В 1999 году хабанеро был занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец чили в мире [ нужна цитата ] , но с тех пор его вытеснили другие перцы. Жгучесть хабанеро не проявляется немедленно, а наступает в течение нескольких минут и сохраняется во рту до часа. Иногда жгучесть может ощущаться в пищеводе через несколько часов после употребления. С тех пор тринидадский скорпион moruga был идентифицирован как местный подвид Capsicum chinense, еще более острый, чем хабанеро. Селекционеры постоянно скрещивают подвиды, пытаясь создать сорта , которые побьют рекорд по шкале Сковилла . Одним из примеров является Carolina Reaper , предположительно, гибрид перца бхут джолокия с особенно острым красным хабанеро. [ нужна цитата ]
Хабанеро процветает в жаркую погоду. Как и все перцы, хабанеро хорошо себя чувствует в местности с хорошим утренним солнцем и в почве с уровнем pH около 5-6 (слегка кислая). Хабанеро, которые поливают ежедневно, производят больше вегетативного роста, но такое же количество плодов, с более низкой концентрацией капсаицина , по сравнению с растениями, которые поливают только в сухом состоянии (каждые семь дней). [11] Излишне влажная почва и корни дадут горький на вкус перец. Ежедневный полив во время цветения и раннего завязывания плодов помогает предотвратить опадание цветов и незрелых плодов, но уровень опадения цветов часто достигает 90% даже в идеальных условиях. [11]
Хабанеро — многолетнее цветущее растение , что означает, что при правильном уходе и условиях выращивания оно может давать цветы (и, следовательно, плоды) в течение многих лет. Кусты хабанеро являются хорошими кандидатами для контейнерного сада . Однако в умеренном климате его рассматривают как однолетнее растение , которое умирает каждую зиму и заменяется следующей весной. В тропических и субтропических регионах хабанеро, как и другие чили, будет давать урожай круглый год. Пока условия благоприятны, растение будет давать плоды непрерывно. [ требуется цитата ]
Несколько производителей пытались селективно вывести растения хабанеро, чтобы получить более острые, тяжелые и крупные перцы. Большинство хабанеро имеют остроту от 200 000 до 300 000 по шкале Сковилла . В 2004 году исследователи из Техаса создали мягкую версию хабанеро, но сохранили традиционный аромат и вкус. Более мягкая версия была получена путем скрещивания перца хабанеро из Юкатана с нежгучим хабанеро из Боливии в течение нескольких поколений. [12] Селекционер Майкл Мазурек использовал мутацию, обнаруженную Институтом перца Чили, для создания нежгучей версии под названием «Хабанада», выведенной в 2007 году и выпущенной в 2014 году. [13] [14]
Черный хабанеро — это альтернативное название, часто используемое для описания темно-коричневого сорта чили хабанеро, который немного меньше и более сферичен. Были найдены некоторые семена, возраст которых, как полагают, превышает 7000 лет. Черный хабанеро имеет экзотический и необычный вкус и более острый, чем обычный хабанеро, с рейтингом от 425 000 до 577 000 единиц Сковилла. [15] Маленькие полоски, используемые в приготовлении пищи, могут иметь драматическое влияние на общее блюдо. Черный хабанеро растет значительно дольше, чем другие сорта чили хабанеро.
Caribbean Red, сорт перца семейства хабанеро, имеет цитрусовый и слегка дымный вкус, его рейтинг по шкале Сковилла составляет от 300 000 до 445 000 единиц Сковилла. [16]
.jpg/1280px-Habanero_chile_-_flower_with_fruit_(aka).jpg)
