Turrón ( исп. [turˈron] ), torró ( валенс. [toˈro] ) или torrone ( итал. [torˈroːne] ) — средиземноморская кондитерская конфета из нуги , обычно изготавливаемая из меда, сахара и яичного белка с поджаренным миндалем или другими орехами, обычно имеющая форму прямоугольной таблетки или круглого пирога. Turró обычно едят в качестве десерта на Рождество в Испании и Италии .
Это кондитерское изделие из нуги известно под одинаковыми названиями на разных языках. По-испански это turrón ( испанский: [tuˈron] ), по-каталонски torró ( каталонский: [tuˈro] или [toˈro] ), по-итальянски torrone ( итальянский: [torˈroːne] ), по-португальски torrão ( португальский: [tuˈʁɐ̃w] ), и на бразильском португальском языке торроне ( португальский: [toˈʁoni] ). На сардинском языке это называется туррон ( сардинский: [tuˈrɔnɛ] ), а на тагальском — турон ( тагальский: [tuˈɾon] ).
В «Manual de Mujeres» ( женском справочнике ) XVI века , сборнике рецептов косметики и некоторых продуктов питания, есть, вероятно, самый старый из существующих рецептов испанского туррона . [1] Он требует меда и нескольких яичных белков, приготовленных до тех пор, пока они не станут хрупкими после охлаждения. После того, как мед карамелизируется, рецепт предлагает добавить кедровые орехи, миндаль или фундук, очищенные и поджаренные. Затем смесь еще немного варят, а затем снимают с огня и нарезают ломтиками.
Все версии названия, по-видимому, произошли от латинского torrere («поджаривать»). Современное кондитерское изделие может быть получено из мусульманского рецепта, распространенного в частях исламской Испании, известного как turun [2] , или даже из древнегреческого рецепта. [2] Можно также указать на похожее кондитерское изделие под названием cupedia или cupeto , которое продавалось в Древнем Риме и упоминалось римскими поэтами. [3] [4]
Turrón или torró был известен по крайней мере с 15 века в городе Хихона/Xixona (ранее Sexona), к северу от Аликанте . Turró обычно потребляется в большей части Испании, некоторых странах Латинской Америки и в Руссильоне (Франция). Похожий torrone типичен для Сицилии , Кремоны и Беневенто в Италии. Похожие кондитерские изделия, называемые panucha , производятся на Филиппинах.
Различные вариации встречаются в нескольких регионах северного Средиземноморья.
Сам туррон может иметь различную консистенцию и внешний вид, однако традиционно они состояли из одних и тех же ингредиентов; конечный продукт может быть либо твердым и хрустящим, либо мягким и жевательным. Тридцать лет назад почти все рецепты туррона следовали одним и тем же спецификациям, но с диверсификацией продуктов в настоящее время существуют десятки разновидностей: шоколад с воздушным рисом или цельным миндалем; все виды шоколадных пралине , с ликером или без него, цукатами или цельными орехами; фруктовые пралине; и даже вариации без сахара (подслащенные фруктозой или искусственными подсластителями ).
Традиционный испанский туррон можно классифицировать следующим образом:
Такое разнообразие ингредиентов и обусловленная этим сухость отражают континуум, который также существует в печеньях с амаретто (миндальным вкусом) — от безе до макарун .
Другие разновидности включают Торро д'Аграмунт из близ Лериды , Торро де Черта из близ Тортосы и Торро де Казинос .
В наше время название «туррон» в Испании расширило свое значение и теперь включает в себя множество других сладких блюд, которые, как и традиционный туррон , продаются в плитках размером около 20 x 10 x 3 см. Эти плитки могут быть начинены шоколадом, марципаном, кокосом, карамелью, цукатами и т. д.
.jpg/1280px-Torrone_Classico_08_(RaBoe).jpg)
Torrone — традиционное зимнее и рождественское кондитерское изделие в Италии, существует множество его разновидностей. Оно отличается от испанского тем, что в нем используется меньше орехов. Традиционные версии из Кремоны , Ломбардия, широко варьируются по текстуре ( от morbido ( буквально « мягкий » ) и жевательный до duro ( буквально « твердый » ) и ломкий) и по вкусу (с различными цитрусовыми ароматизаторами, ванилью и т. д., добавленными в нугу) и могут содержать цельные лесные орехи, миндаль и фисташки или только ореховую муку, добавленную в нугу. Некоторые коммерческие версии обмакивают в шоколад. Популярные рецепты менялись со временем и различаются в зависимости от региона. Torrone di Benevento из Беневенто , Кампания, иногда носит историческое название Cupedia , что означает рассыпчатую версию, приготовленную с лесными орехами. Более мягкая версия готовится с миндалем. Torrone di Benevento считается старейшим в своем роде, поскольку он существовал еще до римских времен и был широко известен на территориях Самния. [6] [7] [ ненадежный источник? ] Хотя изначально он напоминал липкую пасту, сейчас он лишь незначительно отличается от разновидностей torrone di Cremona . [8] [9] В Абруццо , Сицилии и Сардинии также есть местные версии, которые могут немного отличаться от двух основных конфессий из Ломбардии и Кампании. [10]
_(30092810110).jpg/1280px-Turr%C3%B3n_de_Do%C3%B1a_Pepa_(nougat)_(30092810110).jpg)
В перуанской кухне туррон обычно мягкий и может быть приправлен анисом . Оригинальный испанский рецепт, который содержал ингредиенты, которые были редкими или дорогими в Перу (например, миндаль, розовая вода, вода из цветков апельсина, мед), был изменен различными способами. Одним из распространенных сортов, встречающихся в Лиме, является туррон де Донья Пепа , анисовая и медовая нуга, которая традиционно готовится для религиозной процессии Сеньора де лос Милагрос (или Владыки чудес ) в октябре.
.jpg/1280px-Masareal_(Philippines).jpg)
.jpg/1280px-Turron_de_mani_or_Peanut_lumpia_(Philippines).jpg)
Cashew turrón ( филиппинский испанский : turrones de casúy ; испанский : turrones de anacardo ) из провинции Пампанга является производным. Это батончик марципана , сделанный из орехов кешью и завернутый в белую вафлю. В отличие от остальной части Испании , эта конфета не ассоциируется с праздничным сезоном. Другим производным является turrones de pili , сделанный с использованием местного ореха пили .
Похожий деликатес — масареаль из Мандауэ , Себу , который готовят из мелко измельченного вареного арахиса, сахара или сиропа ( латик ) и воды. Однако он обычно не такой сухой, как туррон . [11] [12] [13] [14]
Производная, но очень отличающаяся уличная еда — это турон , десертная версия филиппинской лумпии . Наиболее распространенным является турон на сейджинг , представляющий собой нарезанный банан или плантан , обмакиваемый в коричневый сахар , завернутый в обертки для спринг-роллов и обжаренный во фритюре. Однако существует множество других начинок для турона , включая убе , сладкий картофель и даже арахис, например турон де мани . [15] [16] [17]
В Пуэрто-Рико туррон называется turrón de ajonjolí (кунжутный туррон ). Пуэрториканский туррон готовят из поджаренных черных и белых семян кунжута, молотой корицы, лимонного сока, связанных вместе карамелизированным коричневым сахаром и медом. Другие разновидности включают миндаль, цедру лайма, семена подсолнечника с семенами льна, цедру апельсина и поджаренную кокосовую стружку.
На Кубе turrón de maní (арахисовая нуга) — традиционное сладкое лакомство. Плитки размером с закуску обычно продаются на автобусных остановках и в толпе, хотя доступны и семейные буханки весом до двух фунтов. Они бывают двух видов: blando , молотый арахис, спрессованный в плитки с коричневым сахаром; и duro , крупно нарезанный жареный арахис, связанный вместе с карамелизированным сахаром и медом.
Различные типы туррона / торроне , имеющие защищенный географический статус в соответствии с законодательством ЕС, включают:
Другие, такие как торроне ди Кремона (Италия), имеют статус охраняемого вида (но не ограничиваясь) страной, которая их производит.
Туррон приобрел известность за пределами испаноязычного мира благодаря серии экспериментальных анимационных короткометражек ENA перуанского художника Джоэла Г.
