Арахисовый соус , соус сатай ( соус сате ), бумбу каканг , самбал каканг или пецел — индонезийский соус, приготовленный из молотого жареного или обжаренного арахиса , широко используемый в индонезийской кухне и многих других блюдах по всему миру. [2]
Арахисовый соус употребляется с мясом и овощами, с жареным на вертеле мясом, например , с сатай [3], поливается поверх овощей в качестве заправки для салата, например, в гадо-гадо , или в качестве соуса для макания .
Существует множество различных рецептов приготовления арахисовых соусов, что приводит к разнообразию вкусов, текстур и консистенции. Основным ингредиентом является молотый жареный арахис, для которого арахисовое масло может выступать в качестве замены. [4] Другие типичные ингредиенты включают кокосовое молоко , соевый соус , тамаринд , галангал , чеснок и специи (например, семена кориандра или тмин ). [2] Другие возможные ингредиенты: перец чили , сахар , жареный лук и лимонник . Текстура и консистенция арахисового соуса в основном отражают количество воды, смешанной с ним.
Арахис был завезен из Мексики португальскими [ уточнить ] и испанскими купцами в Индонезию в 16 веке [ нужна цитата ] . Арахис процветал в тропической среде Юго-Восточной Азии. [ нужна цитата ] В индонезийской кухне его можно найти жареным и измельченным в блюдах и маринадах, а также в качестве соусов для макания. [5]
Bumbu kacang (арахисовый соус) присутствует во многих фирменных блюдах индонезийской кухни, таких как satay , [6] gado-gado , karedok , ketoprak , rujak и pecel , или блюдах с китайским влиянием, таких как siomay . Обычно его добавляют к основным ингредиентам (мясу или овощам) для придания вкуса, используют в качестве соуса для макания, например, sambal kacang (смесь молотого перца чили и жареного арахиса) для otak-otak , или в качестве заправки для салатов. Satay , популярная уличная еда в Юго-Восточной Азии , представляет собой блюдо, которое обычно подается как нанизанное на шампур жареное мясо, подаваемое с арахисовым соусом. [1] Его популярность привела к тому, что название «satay» используется для описания как соуса, так и блюда.
В соусах жареный арахис часто сочетается с гула джава ( пальмовый сахар ), чесноком , шалотом , имбирем , соком тамаринда , лимонным соком, лемонграссом , солью , чили , перцем и кекап манис (сладкий соевый соус). Комбинации этих ингредиентов измельчаются вместе и смешиваются с кокосовым молоком или водой. Индонезийский арахисовый соус, как правило, менее сладкий, чем его тайская адаптация. [ требуется цитата ]
Арахисовый соус попал в Нидерланды через бывшую колонизацию Юго-Восточной Азии . Помимо использования в некоторых традиционных индонезийских и голландско-индонезийских блюдах, он нашел свой путь в чисто голландский контекст в качестве приправы, когда его едят во время, например, барбекю (не азиатского стиля) или с картофелем фри . Популярное сочетание в голландских точках быстрого питания - картофель фри с майонезом и арахисовым соусом (часто с сырым рубленым луком и с кетчупом или голландским соусом карри), называемое Patatje Oorlog (дословно "Война фри"). [7] Арахисовый соус также едят с багетом , хлебом , огурцом или картофелем . Он также используется в качестве ингредиента во фритюре закуски под названием Satékroket , крокеты, приготовленные из загущенного мукой рагу на основе индонезийского сатая. [ требуется ссылка ]
