Соус Шача ( китайский :沙茶; Pe̍h-ōe-jī : sa-te ; также пишется как соус са-ча ) — пикантная, слегка острая китайская приправа, используемая в кухне Мин Нан (в основном Теочью , Фуцзянь и Тайвань ). Его делают из соевого масла, чеснока, лука-шалота , перца чили, китайского острого перца и сушеных креветок. [1] [2] Его также иногда продают как «китайский соус для барбекю». [3] [4]
Соус Шача используется по-разному; в качестве основы для супа, мясной начинки для барбекю, соуса для макания (для горячего котла) или приправы для картофеля фри. Он также входит в состав лапши быстрого приготовления, произведенной во Вьетнаме, в отдельной упаковке вместе с пакетами суповой основы, сушеных овощей или других приправ. [5]
Соус шача также известен как са-тэ на диалектах теочью и хоккиен , что отражает его происхождение от соуса сатай , привезенного эмигрантами из народа Мин Нан , возвращающимися в Китай из Юго-Восточной Азии . [6] В течение 20-го века китайские рабочие из региона Чаошань , которые работали в странах Юго-Восточной Азии (например, в современных Малайзии и Индонезии), адаптировали соус сатай к местным вкусам, включая введение сушеных морепродуктов. [6] Шача теперь сильно отличается от соуса сатай на основе арахиса, популярного в Малайзии и Индонезии. [7] После Гражданской войны в Китае иммигранты Чаошань переселились на Тайвань и ввели соус шача в тайваньский кулинарный репертуар. [8] [6] В частности, Лю Лай-чин, владелец магазина лапши из Тайнаня , родом из Чаошань, создал культовый бренд Bullhead (牛頭牌) соуса шача в 1958 году. [8] [6] В 1960-х годах и 1970-х годах, когда потребление говядины постепенно завоевало культурное признание на Тайване, соус шача стал более популярным среди местных жителей. [6]
