Соус XO — острый соус из морепродуктов из Гонконга [1] со вкусом умами . [2] Он обычно используется в регионах южного Китая, таких как Гуандун .
Соус XO , разработанный в 1980-х годах в Гонконге для кантонской кухни , состоит из грубо нарезанных сушеных морепродуктов, в том числе сушеных морских гребешков ( конпой ) , рыбы и креветок, которые готовят с перцем чили, луком и чесноком. Этот соус на основе сушеных морепродуктов напоминает фуцзяньский соус шача . Spring Moon, китайскому ресторану отеля Peninsula Hong Kong , часто приписывают изобретение соуса XO, хотя некоторые утверждают, что он пришел из других близлежащих ресторанов в районе Цим Ша Цуй на Коулуне . [3]
Название соуса XO происходит от прекрасного коньяка XO (очень старый) , популярного западного ликера в Гонконге , который многие в то время считали шикарным продуктом. Название неверное, поскольку приправа не содержит коньяка и на самом деле это не соус в традиционном, гладком смысле, а более густой, как приправа . [4] Термин XO часто используется в Гонконге для обозначения высокого качества, престижа и роскоши. Действительно, соус XO продается так же, как и французский ликер, с использованием упаковки аналогичной цветовой гаммы.
Типичные ингредиенты соуса XO включают сушеные морские гребешки , красный перец чили , ветчину Цзиньхуа , сушеные креветки , чеснок и растительное масло . [5] Некоторые другие рецепты также требуют соленой рыбы и нарезанного кубиками лука . [6]
Соус XO можно использовать в качестве столовой приправы или в кулинарии, чтобы улучшить вкус рыбы, мяса, овощей и других мягких продуктов, таких как тофу или лапша .
