Список китайских соусов

Это список известных китайских соусов , включающий соусы, которые возникли в Китае или широко используются в качестве кулинарных ингредиентов или приправ в китайской кухне .

Китайские соусы

Соус Шача в миске с кориандром для приготовления в горячей кастрюле

Эти соусы обычно используются в качестве ингредиентов для блюд многих китайских кухонь. Соусы также могут иметь региональные вариации, например, соевый соус с приправами или ферментированный творог.

Легкий соевый соус (生抽) - более светлый соус с соленым вкусом, используемый в качестве приправы.
Темный соевый соус (老抽) - соус более темного цвета, используемый для цвета.
Соевый соус с приправами - обычно легкий соевый соус, приправленный травами, специями, сахаром или другими соусами.
Соус из сладкой фасоли (甜面酱) — густая пикантная паста.
Устричный соус (蚝油)
Ферментированный творог (腐乳) - обычно кубики тофу, а иногда и другие специи и приправы, которые используются в качестве приправы или маринада вместе с небольшим количеством рассола.
Доучи (豆豉) - ферментированные черные бобы, обычно в рассоле.
Приготовление вина (料酒)
Кунжутное масло (香油)
Черный уксус (陈醋)
Белый уксус (白醋)

Кантонская кухня

Соус Хайсянь (海鲜酱, кантонский диалект: Хойсин)
Соус XO — острый соус из морепродуктов родом из Гонконга . ^[1] Обычно используется в кантонской кухне.

Соус Шао Као (烧烤酱, кантонский диалект: Сиу Хаау) — густой, пикантный, слегка острый соус для барбекю, широко известный как основной соус для барбекю, используемый в китайской и кантонской кухне .
Соус Шача (沙茶酱) — соус или паста , которая используется в качестве основы для супов, тушеного мяса, в качестве приправы для натирания, жарки и в качестве компонента соусов для макания.
Соус Ча Шао (叉烧酱, кантонский диалект: Чар Сиу)
Сливовый соус (苏梅酱)
Рыбный соус (鱼露)

Сычуань Дубаньцзян — Дубаньцзян — главный соус сычуаньской кухни.

Хунаньская кухня

Дуо Цзяо (剁椒) — нарезанный перец чили, маринованный в кислом рассоле.
Соус чили Юнфэн (永丰辣酱) — мелко нарезанный перец чили, смешанный с мукой и бобовым порошком и ферментированный.

Гуйчжоуская кухня

Чи Ба Ла (糍粑辣)
Зао Ла (糟辣)
Лао Го Ла (烙锅辣, Лао Ган Ма — бренд соусов чили Гуйчжоу Лао Го Ла . ^[2]^[3] )

Кухня Цзянсу

Соус для ребрышек (排骨酱)

Северно-китайская кухня

Кунжутная паста (麻酱)
Паста из соевых бобов / Паста из желтых бобов (黄酱)
Соус из цветов чеснока и лука (韭花酱)

Сычуаньская кухня

Дубаньцзян (豆瓣酱) - смесь ферментированных бобов, перца чили, соли и муки, используемая для вкуса и цвета.
Масло чили (红油) - обычно готовят путем заливки молотых хлопьев чили горячего масла, приправленного специями, и оставляют настояться.

Заметные исключения

Хотя Дубаньцзян можно считать « материнским соусом » сычуаньской кухни, в современной сычуаньской кухне есть несколько ярких ароматов, которые часто называют соусами, но во время приготовления они состоят из других ингредиентов и соусов. К ним относятся:

Юйсян (魚香)
Мала (麻辣)
Гуайвэй (怪味)

Тайваньская кухня

Паста из соевого соуса