Базилик лимонный , базилик седой , [2] тайский лимонный , [3] или лаосский базилик , [4] ( Ocimum × africanum ) — гибрид базилика ( Ocimum basilicum ) и американского базилика ( Ocimum americanum ). [5] [6] [7] Это растение выращивают в основном в северо-восточной Африке и южной Азии из-за его ароматного лимонного запаха, а также используют в кулинарии.
Стебли лимонного базилика могут достигать высоты 20–40 см (8–20 дюймов). Цветет белыми цветами в конце лета и начале осени. Листья похожи на листья базилика, но, как правило, уже и имеют слегка зазубренные края. Семена образуются на растении после цветения и высыхают на растении.
Лимонный базилик — популярная трава в арабской , индонезийской , филиппинской , лаосской , малайской , индийской , персидской и тайской кухнях .
В Трипуре, северо-восточном штате Индии, коренные народы используют его в пищу, особенно с органически выращенными овощами.
В лаосской кухне (где он называется pak i tou [ 4] ) лимонный базилик широко используется в супах, рагу, [4] карри и блюдах, приготовленных на гриле, поскольку это наиболее часто используемый вид базилика в Лаосе. [6] Многие лаосские рагу требуют использования лимонного базилика, поскольку никакие другие сорта базилика не приемлемы в качестве замены. Самое популярное лаосское рагу, называемое or lam, использует лимонный базилик в качестве ключевого ингредиента.
Лимонный базилик — единственный базилик, который широко используется в индонезийской кухне , где его называют кеманги . Его часто едят сырым с салатом или лалапом (сырыми овощами) и сопровождают самбалом . Лимонный базилик часто используют для приправы некоторых индонезийских блюд, таких как карри, суп, рагу и блюда, приготовленные на пару или на гриле. В Таиланде лимонный базилик, называемый маэнглак ( тайский : แมงลัก ), является одним из нескольких видов базилика, используемых в тайской кухне . Листья используются в некоторых тайских карри , а также он незаменим для блюда из лапши кханом чин нам я . На Филиппинах , где его называют сангиг , особенно в Себу и некоторых частях Минданао, лимонный базилик используют для придания вкуса law-uy , который представляет собой ассортимент местной зелени в супе на основе овощей. Семена напоминают семена чиа после того, как их замачивают в воде, и используются в сладких десертах. Он также используется в северо-восточной части индийского штата Манипур. В Манипуре он используется в карри, как тыква, используется в сингджу (вид салата) и в красных или зеленых маринованных перцах чили. Племена Гаро, Кхаси и Джайнтия из Мегхалаи также используют его в своей кухне. Гаро называют его панет (произносится как фанет). Они используют его для приготовления холодного соуса (инд. чатни) с добавлением таких ингредиентов, как ферментированная рыба, чили, лук, иногда жареные помидоры. В Трипуре он известен как банта и используется общиной Трипури для приготовления банта мосденг , острого чатни на основе ферментированной рыбы.
В нигерийской кухне лимонный базилик называют партмингером или листом карри [8] , не следует путать его с неродственным ему деревом карри Bergera koenigii, выращиваемым на индийском субконтиненте.
Лимонный базилик требует такого же ухода, как и другие виды базилика. Это тропическое растение , которое должно находиться в месте, получающем не менее шести часов прямого солнечного света в день. На самом деле он довольно вынослив и иногда может расти непрерывно, если его поливать, но его вкус будет под угрозой, если не вносить никаких удобрений , химических или органических. Он может действительно вырасти за несколько недель. Его следует поливать, когда верхняя часть почвы высохнет . В это время растение увянет, но вернется в нормальное состояние после полива.
Базилик никогда не должен достигать цветения во время сбора урожая. Если дать ему шанс зацвести , его вкус будет пожертвован, а листья станут меньше, сухими и кожистыми. После того, как сформируются соцветия, их следует удалить, чтобы растение продолжило вегетативный рост. Однако хорошей идеей будет оставить его цвести и давать семена, которые будут собраны осенью, потому что холодные зимние заморозки в любом случае убьют базилик. Сбор семян за две недели до последнего заморозка и посев их в помещении весной обеспечат урожай следующего года.
Сбор урожая раз в неделю с каждого растения сделает его кустистым из-за боковых побегов , которые будут развиваться. Растение никогда не должно быть полностью лишено листвы. Размножение достигается посевом семян и черенками стебля. Саженцы достигнут 150 мм (6 дюймов) за 3–4 недели и должны быть собраны в это время, чтобы дать им разветвиться. Черенки дадут корни после того, как они неделю будут замачиваться в воде. Установка представляет собой просто банку Мейсона , наполненную водой, и квадратную сетку с отверстиями достаточно большими, чтобы удерживать растение на месте, пока корни растут. Можно посадить столько черенков, сколько пожелает садовод, предпочтительно самые сильные стебли, которые только можно найти, потому что они быстрее укоренятся. Воду следует менять каждые несколько дней. Через 2–3 недели корни станут достаточно длинными, чтобы черенки можно было пересадить в горшки или посадить на постоянное место в саду .