Коктейль – алкогольный смешанный напиток . Чаще всего коктейль представляет собой комбинацию одного или нескольких спиртных напитков , смешанных с другими ингредиентами, такими как соки, ароматизированные сиропы , тонизирующая вода , кустарники и биттеры . Коктейли сильно различаются в разных регионах мира, и многие веб-сайты публикуют как оригинальные рецепты, так и собственные интерпретации старых и более известных коктейлей. [1] [2] [3]
Происхождение слова «коктейль» обсуждается (см. раздел § Этимология). Первое письменное упоминание о «коктейле» как о напитке появилось в « Кабинете фермеров» в 1803 году в США. Первое определение коктейля как алкогольного напитка появилось три года спустя в The Balance and Columbian Repository ( Хадсон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 года . [4] Традиционно в состав коктейлей входили спиртные напитки, сахар, вода и биттеры; [5] однако это определение развивалось на протяжении 1800-х годов и включало добавление ликера . [6] [5]
В 1862 году Джерри Томас опубликовал руководство для бармена « Как смешивать напитки»; или The Bon Vivant's Companion , который включал 10 рецептов коктейлей с использованием биттеров, чтобы отличать их от других напитков, таких как пунши и сапожники.
Коктейли продолжали развиваться и набирать популярность на протяжении 1900-х годов, и в конечном итоге этот термин расширился и стал охватывать все смешанные напитки. В 1917 году термин «коктейльная вечеринка» был придуман Джулиусом С. Уолшем-младшим из Сент-Луиса , штат Миссури . Поскольку вино и пиво были менее доступны во время Сухого закона в Соединенных Штатах (1920–1933), коктейли на основе спиртных напитков стали более популярными из-за доступности, после чего в конце 1960-х годов их популярность снизилась. С начала до середины 2000-х годов произошел подъем коктейльной культуры благодаря стилю миксологии, в котором традиционные коктейли смешиваются с другими новыми ингредиентами. [7] К 2023 году так называемый «коктейль в банке» получил широкое распространение (по крайней мере, в США) и стал обычным явлением в винных магазинах. [8]
В современном мире и в век информации рецепты коктейлей широко распространены в Интернете на веб-сайтах. Коктейли и рестораны, в которых их подают, часто освещаются и рассматриваются в туристических журналах и путеводителях. [9] [10] Некоторые коктейли, такие как Мохито , Манхэттен и Мартини , стали основными продуктами питания в ресторанах [11] и поп-культуре.
Термин «коктейль» может относиться к широкому спектру напитков; обычно это смешанный напиток , содержащий алкоголь. [12]
Когда комбинированный напиток содержит только дистиллированный спирт и разбавитель , например, газировку или фруктовый сок , это хайболл . Многие из официальных коктейлей Международной ассоциации барменов представляют собой хайболлы. Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и ликер , это дуэт, а когда в него добавляются сливки или ликер на сливочной основе, это трио. Дополнительными ингредиентами могут быть сахар, мед , молоко, сливки и различные травы. [13]
Смешанные напитки без алкоголя , напоминающие коктейли, могут быть известны как «нулевые» или «девственные» коктейли или «моктейли».
Происхождение слова «коктейль» оспаривается. Первое зарегистрированное использование коктейля, не относящегося к лошади, встречается в The Morning Post и Gazetteer в Лондоне, Англия, 20 марта 1798 года: [14]
Мистер Питт,
две маленькие версии «L'huile de Venus»
Дитто, одна из «perfeit amour»
Дитто, «коктейль» (в просторечии называемый имбирем)
Оксфордский словарь английского языка указывает, что это слово возникло в США. Первое зарегистрированное использование коктейля в качестве напитка (возможно, безалкогольного) в Соединенных Штатах появляется в « Кабинете фермера» от 28 апреля 1803 года: [15]
Выпил стакан коктейля — отлично для головы... Зашёл к доктору. нашел Бёрнема — он выглядел очень мудрым — выпил еще один стакан коктейля.
Первое определение коктейля, известного как алкогольный напиток, появилось в The Balance and Columbian Repository ( Гудзон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 года; Редактор Гарри Кросвелл ответил на вопрос «Что такое коктейль?»:
Коктейль — это возбуждающий напиток, состоящий из всякого рода спиртных напитков, сахара, воды и горьких веществ ; в просторечии его называют горьким слингом ; предполагается, что он является превосходным предвыборным зельем, поскольку он делает сердце крепким и смелым. , в то же время, что это пучит голову. Говорят, что оно также принесет большую пользу кандидату от демократической партии: ведь человек, проглотив стакан этого напитка, готов проглотить что угодно еще. [16]
Дейл ДеГрофф предполагает, что это слово произошло от французского coquetier , обозначающего чашку для яиц, в которой Антуан А. Пейшо, создатель настойки Peychaud's Bitters , якобы подавал своим гостям смесь коньяка с небольшим количеством настойки. [17]
Этимолог Анатолий Либерман считает «весьма вероятной» теорию, выдвинутую Лофтманом (1946), которую Либерман резюмирует следующим образом: [18]
Нечистокровным лошадям было принято купировать хвосты [...] Их называли коктейлями, позже просто коктейлями. В более широком смысле слово «коктейль» применялось к вульгарному, невоспитанному человеку, возвышающемуся над своим положением, занимающему положение джентльмена, но лишенному джентльменского воспитания. [...] Важное значение [в приведенной выше цитате 1806 года] имеет [...] упоминание воды как ингредиента. [...] Лофтман пришел к выводу, что коктейль является приемлемым алкогольным напитком, но разбавленным, а не «чистокровным», вещью, «поднятой над своим статусом». Отсюда весьма подходящее жаргонное словечко, использованное ранее в отношении низших лошадей и притворных джентльменов.
Историк коктейлей Дэвид Уондрич также предполагает, что «коктейль» — это отсылка к имбирю , практике, позволяющей взбодрить старую лошадь с помощью имбирной свечи, чтобы животное «подняло хвост вверх и стало резвым». [19]
Некоторые авторы предположили, что «коктейль» может быть искажением « петичьего эля ». [20] [21] [22]
Нет ясности в происхождении коктейлей. [23] Традиционно коктейли представляли собой смесь спиртных напитков, сахара, воды и биттеров . [5] Однако к 1860-м годам в коктейль часто входил ликер . [6] [5]
Первая публикация руководства для барменов , включавшего рецепты коктейлей, состоялась в 1862 году — «Как смешивать напитки»; или «Спутник Бон Виванта» «Профессора» Джерри Томаса . Помимо рецептов пуншей, сауэров, слингов, сапожников, кустарников, тодди, флипов и множества других смешанных напитков существовало 10 рецептов [24] «коктейлей». Ключевым ингредиентом, отличающим коктейли в этом сборнике от других напитков, было использование биттера . Популярные сегодня смешанные напитки, соответствующие этому первоначальному значению слова «коктейль», включают коктейль виски Old Fashioned , коктейль Сазерак и коктейль Манхэттен .
Перечисленные ингредиенты (спиртные напитки, сахар, вода и биттеры) соответствуют ингредиентам Old Fashioned [ 25] , который возник как термин, используемый посетителями баров конца 19-го века для различения коктейлей, приготовленных «старомодным» способом от новых. , более сложные коктейли. [15]
В книге рецептов Уильяма Террингтона «Охлаждающие чашки и изысканные напитки» 1869 года коктейли описываются как: [26]
Коктейли — это соединения, которые очень часто используются «жаворонками» для укрепления внутреннего человека, а также теми, кто любит горячие и крепкие утешения.
Термин «хайболл» появился в 1890-х годах для обозначения напитка, состоящего только из дистиллированного спирта и миксера . [27]
Опубликованная в 1902 году Фэрроу и Джексоном книга «Рецепты американских и других напитков со льдом» содержит рецепты почти двух дюжин коктейлей, некоторые из которых узнаваемы и сегодня. [28]
Первую «коктейльную вечеринку» предположительно устроил Джулиус С. Уолш-младший из Сент-Луиса , штат Миссури , в мае 1917 года. Уолш пригласила 50 гостей к себе домой в полдень воскресенья. Вечеринка длилась час, пока в 13:00 не был подан обед . Место проведения этой первой коктейльной вечеринки сохранилось до сих пор. В 1924 году Римско-католическая архиепархия Сент-Луиса купила особняк Уолша на бульваре Линделл, 4510, и с тех пор он служит резиденцией местного архиепископа. [29]
Во времена «сухого закона» в США (1920–1933), когда алкогольные напитки были незаконными, коктейли по-прежнему употреблялись нелегально в заведениях, известных как подпольные . Качество спиртных напитков, доступных во время Сухого закона, было намного хуже, чем раньше. [30] Произошел переход от виски к джину , который не требует выдержки и, следовательно, его легче производить незаконно. [31] Мед, фруктовые соки и другие ароматизаторы служили для маскировки неприятного вкуса спиртных напитков низкого качества. Сладкие коктейли было легче выпить быстро, что было важным моментом, когда в любой момент на заведение могли совершить набег. Поскольку вино и пиво стали менее доступными, их место заняли коктейли на основе спиртных напитков, которые даже стали центральным элементом новой коктейльной вечеринки . [32]
Коктейли стали менее популярными в конце 1960-х и на протяжении 1970-х годов, пока не возродились в 1980-х годах, когда водка часто заменяла оригинальный джин в таких напитках, как мартини . Традиционные коктейли начали возвращаться в 2000-х годах, [33] а к середине 2000-х годов произошел ренессанс коктейльной культуры в стиле, обычно называемом миксологией, который черпает вдохновение из традиционных коктейлей, но использует новые ингредиенты и часто сложные вкусы. . [7]
СМИ, связанные с коктейлем (категория) на Викискладе?