Кёполу ( болгарский : Кьопоолу , чаще Кьополу ; турецкий : Кёпоглу [1] ) [ нужна ссылка ] — популярное болгарское и турецкое блюдо, приправа и салат, приготовленные в основном из жареных баклажанов и чеснока .
Обычные рецепты включают дополнительные ингредиенты, такие как запеченный сладкий перец , запеченный красный перец капия , помидоры , томатный сок или томатная паста , лук , петрушка , черный перец и лавровые листья . Можно добавить острый перец . Вкус может варьироваться от легкого и сладкого до острого и перечного. Обычно его готовят в духовке в горшочках или запеканках.
Кёполу – это типичная закуска из баклажанов , которую можно употреблять как намазку на хлеб , как приправу или как салат . На зиму его обычно готовят в виде консервов в стеклянных банках. В летние и осенние месяцы, когда его ингредиенты обычно легко доступны, оно также является основным блюдом в Болгарии, в основном в периоды православного поста , например, Великого поста . [2] [3]
Подобные приправы популярны на Балканах в разных вариантах и названиях (например, айвар или пиндур ). Румынская разновидность называется zacuscă , слово славянского происхождения [4] (ср. болгарское и русское закуска ).
