индийское сладкое блюдо
Лапси или лапси — индийское сладкое блюдо, приготовленное из зерновой муки или дробленой пшеницы и топленого масла , а также молока , орехов , изюма и других сухофруктов . Лапси обычно готовят во время индуистских церемоний и подают в качестве религиозного подношения Дэвам . [1] Лапси является неотъемлемой частью североиндийской кухни и имеет множество вариантов.
Этимология
Название Лапси (लप्सी) или Лаапси (लापसी) происходит от санскритского слова Лапсика (लप्सिका). [3]
История
Ссылки на Лапси присутствуют в древней и средневековой санскритской литературе, в частности, в аюрведической литературе , текстах Пакашастры ( индуистских кулинарных текстах) и Пуранах (индуистских религиозных писаниях). Сканда Пурана упоминает Лапсику как Наиведхью для Пуджи (индуистского ритуального поклонения). [4] Лапси упоминается в аюрведическом тексте под названием Бхавапракаша нигханту . [5] Рецепт Лапси ярко описан в Бходжанакутухале, одном из важных текстов Пакашастры . [6] Рецепт Лапси в Бходжанакутухале использует самиту (очищенную пшеничную муку) в качестве основного ингредиента. [5] Бхакт Сурдас , известный индуистский святой традиции Бхакти, упоминает Лапси в своей поэзии Брадж .
Лил Лэллоу Сэнсэй. Сэнсэй Сон Мэн Мэн.
Лучуи Лалита Лапаси Сохай, Свада Субаса Сахаджа Мана Мохай
— Сурадаса [7]
Варианты
Существуют различные виды Лапси в зависимости от основного ингредиента:
- Аате Ки Лапси (Лапси из цельнозерновой муки)
- Суджи или Рава ки Лапси [8] (Манная крупа Лапси)
- Далия или Фада ки Лапси (ломаная пшеница Лапси)
- Бесан Ки Лапси [9] или Чана дал Лапси (нутовая мука или бенгальская нутовая чечевица Лапси)
- Мунг дал Лапси (Лапси из бобов мунг)
- Сингхаре Ки Лапси [10] (Лапси из водяного каштана)
- Бадам ки Лапси (Миндальный Лапси)
Культурное использование
Различные варианты Лапси готовятся в индуистских семьях во время различных праздников и религиозных церемоний. Комбинация « Лапси и Пури » или « Лапси и Сухари » готовится вместе с Кала чаной (черным бенгальским горошком) [11] на празднике Дурга Аштами . Обычно Суджи Ки Лапси готовятся для Дурга Аштами и других Мангалик карьяс (благоприятных дел). [12]
Singhare ki Lapsi обычно готовят как диету Phalahaari для Vrat . [10] Moong Dal Lapsi — распространенный десерт во время фестиваля Дивали . Besan Lapsi и Badam ki Lapsi готовят как зимнее блюдо. [9]
Далия или Фада ки Лапси — популярный вариант, распространенный в штатах Раджастхан, Гуджарат и Махараштра. [13]
Ссылки
- ^ ab "Cuisine of Haryana". RasoiTime . 10 августа 2018 г. Получено 15 июня 2022 г.
- ↑ Грирсон, сэр Джордж Абрахам (1885). Жизнь крестьян Бихара: дискурсивный каталог окрестностей людей этой провинции, с множеством иллюстраций из фотографий, сделанных автором. Издательство секретариата Бенгалии.
- ^ Апте, Ваман Шиварам (1998). Практический санскритско-английский словарь. Издательство Мотилал Бнарсидасс. ISBN 978-81-208-1568-1.
- ^ Исследования по индийской эпиграфике. Эпиграфическое общество Индии, Geetha Book House. 2005.
- ^ ab www.wisdomlib.org (14 февраля 2019 г.). "Lapsika, Lapsikā: 5 определений". www.wisdomlib.org . Получено 15 июня 2022 г. .
- ^ Шриджа, КН (2016). Диетология и кулинарное искусство в древней и средневековой Индии. Исследование с особым упором на бходжанакутухалу (диссертация). hdl :10603/145416 – через Shodhganga.
- ^ Бэтмен (1998). «दशद्वार» से «सोपान» तक (на хинди). Раджпал и сыновья. ISBN 978-81-7028-117-7.
- ^ Локраджья. Главное управление информации и связей с общественностью. 1976.
- ^ ab "Lappi recipe". www.tarladalal.com . Получено 18 июня 2022 г. .
- ^ ab Sarma, Inguva Karthikeya (2006). Mahāsenasiri: Богатства индийских археологических и культурных исследований: праздничный том в честь доктора IK Sarma. Sharada Publishing Company. ISBN 978-81-88934-38-6.
- ^ Сингх, д-р Раджив (12 сентября 2022 г.). «Черная хана: использование, преимущества, побочные эффекты доктора Раджива Сингха». Блог PharmEasy . Получено 13 декабря 2023 г.
- ↑ Регистратор, Управление по делам Индии (1962). Перепись населения Индии, 1961. Менеджер по публикациям.
- ^ "Фада ни Лапси". Гуджраттуризм . Проверено 19 июня 2022 г.
