Ладду или ладду — это сферическая сладость с Индийского субконтинента , приготовленная из различных ингредиентов и сахарного сиропа или неочищенного пальмового сахара . Его описывают как «возможно, самую универсальную и древнюю из индийских сладостей ». [1]
Ладду часто подают во время торжеств и религиозных праздников, особенно связанных с индуистским божеством Ганешей . [1] [2] [3]
Археологические раскопки обнаружили, что «пищевые шарики», сделанные из бобовых и злаков, таких как ячмень , пшеница , нут и маш, употреблялись в пищу цивилизацией долины Инда около 2600 г. до н.э. [4] [5]
В санскритском медицинском тексте III-IV веков «Сушрута Самхита» ладдука описывается как маленькие шарики из неочищенного пальмового сахара, арахиса и семян кунжута, покрытые медом . Эти шарики использовались в качестве антисептика и для доставки лекарств. Однако первое документально подтвержденное упоминание о ладду как о сладости содержится в западноиндийской кулинарной книге XI века «Локопакара» . В нем приводится рецепт приготовления ладду с шавидже (рисовой вермишелью), топленым маслом и сахарным сиропом, из которых формовали шарики и обжаривали в топленом масле . В индийской кулинарной книге XV века «Ниматнама-и-Насируддин-Шахи» приводится несколько рецептов ладдуса, приготовленного из белой муки , сухофруктов , розовой воды , камфоры и мускуса . [1]
Безан ладду — самый распространенный сорт. Для его приготовления безан (нутовую муку) обжаривают в горячем топленом масле (топленом масле). Затем добавляют сахар и порошок кардамона . Из смеси формируют шарики, дают остыть и затвердеть. [1] [6]
Мотичур («дробленый жемчуг» на хинди ) [7] ладду готовят из бунди , крошечных жареных шариков из нутового теста, пропитанных сахарным сиропом. [1] [8]
Тхаггу ке («Чит») ладду готовится из хоа (сгущенного молока), манной крупы и белого сахара и является фирменным блюдом Канпура , Индия. Его изобрел Матта Панди, последователь Махатмы Ганди . Панди слышал, как Ганди называл белый сахар, который популяризировали в Индии британцы, «белым ядом» и вызывающим болезни. Поскольку его ладду был сделан из белого сахара, он и назвал его соответствующим образом. [1]
Шахи (королевский) ладду готовится из сладостей педа и барфи , которые растирают в пасту, смешивают с кардамоном, сухофруктами и орехами и формируют шарики. Он декорирован ваком (пищевой фольгой). [1]
Существует несколько рецептов кокосового ладду. Его самая ранняя форма Нарайл Накру восходит ко временам Империи Чола , когда это была сладость, которую упаковывали для путешественников и воинов как символ удачи в их экспедициях. [9]
В Индии их традиционно дают кормящим матерям, поскольку они помогают в выработке молока. [10] [11] Эти ладду называются динкаче ладу на маратхи и гонд ка ладду на хинди . Основным ингредиентом является гуммиарабик , который собирают с дерева бабхул . Другие ингредиенты включают кокос, миндаль, кешью, финики, специи, такие как мускатный орех и кардамон , семена мака, топленое масло и сахар. [12]
В альтернативном мультизерновом рецепте часть жевательной резинки будет заменена зернами и бобовой мукой, такой как бесан , урид , раги (начани на маратхи) и пшеница. [13]
В некоторых индуистских храмах есть свои собственные версии ладду , которые предлагаются божествам, а затем подаются преданным в качестве прасада (освященной еды). Бесан ладду, который подают в храме Венкатешвара в Тирупати , Индия, называют «самым известным храмовым ладду ». В храме Маа Тарини в Гатгаоне , Индия, подают ладду, приготовленный из кокоса и коа . Особый ладду в храме Субрамания Свами в Тиручендуре , Индия, изготавливается из проса лисохвоста . [1] [14]
В каждом регионе Индии есть своя версия ладду. В Раджастане ладду делают из пшеничной муки , в Махараштре из кунжута , в Керале из рисовой муки , а в Андхра-Прадеше из рисовых хлопьев . Дополнительные ингредиенты включают тертый кокос , жареный нут, орехи и изюм . [1]
.jpg/1280px-Largest_Laddu_(individual).jpg)
Самый большой отдельный ладду весит 29 465 килограммов (64 959 фунтов) и был изготовлен PVVS Маллихарджуна Рао (Индия) в Тапесвараме, Андхра-Прадеш, Индия, 6 сентября 2016 года. [15] Ладду был приготовлен по традиционному рецепту Бунди. В состав ингредиентов входили топленое масло, рафинированное масло, орехи кешью, сахар, миндаль, кардамон и вода.
В эпизоде « Улицы Сезам » «Дорога Ракхи» Элмо ест ладду. [16]
Ладду весом 6300 кг был изготовлен для фестиваля Ганеши в Андхра-Прадеше , Индия, в сентябре 2012 года. Утверждалось, что это самый большой известный ладду. [17]
«Улица Сезам» даже отдала дань уважения эпизодом «Дорога Ракхи», в котором показано, как Элмо жует ладду.