Севай [1] [2] (хинди: सेवई), шавидге (каннада: ಶಾವಿಗೆ), самемия и сантхакай ( тамильский : சந்தகை) — это разновидность блюда из рисовой вермишели, популярного в Индии. [3] Хотя обычно его готовят из риса, также можно найти сорта, приготовленные из других пищевых зерен, таких как пшеница , раги и другие.
По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , в литературе Сангама севаи и идияппам упоминаются примерно в I веке нашей эры. [4] Локопакара (1025 г. н. э.), кулинарная книга на каннаде, также упоминает метод приготовления севаи и пресс-форму, используемую для этого. [5]
Севай в основном готовят свежим из рисовых зерен. Его также готовят из сушеных пакетиков севаи (или рисовых палочек ). Традиционно приготовление севаи в домашних условиях состоит из следующих этапов (с небольшими вариациями в зависимости от местоположения и семейных обычаев):
Домашний севаи часто делается из 100% риса (помимо воды и соли), тогда как сухие рисовые палочки могут содержать такие добавки, как тапиока и кукурузный крахмал . В южных частях Карнатаки шьяавиге готовят из разных зерен разной консистенции. При приготовлении из раги или проса вермишель толще, тогда как при приготовлении из риса или пшеницы нити тоньше.
Севай можно приготовить как сладкое, так и соленое блюдо.
Севай похож на идияппам по ингредиентам и приготовлению. Севаи, в отличие от идияппама, обычно ломают или разрезают, а не складывают в стопки лапши. Таким образом, севаи рассматривают почти как заменитель риса. Идияппам, напротив, подается почти как заменитель аппама с гарнирами, такими как карри или корма .
Прессы, используемые для изготовления севаи и идияппама, по сути одинаковы. Севай также обычно не подают с карри, как другие гарниры, а скорее смешивают с такими ароматизаторами, как лимон, тамариндовая паста, кокос или уддина пуди (разновидность порошка, приготовленного из черного граммдала в Карнатаке). В штате Карнатака его называют шавиге , его также можно приготовить из вареных овощей, приправленных специями и небольшим количеством лимонного сока.
Севай обычно подают в Тамил Наду и других общинах Южной Индии в качестве завтрака или блюда для завтрака, но также подают в качестве десерта, такого как пайасам , когда его готовят в молоке с кардамоном или другими специями и сахаром . Кухня региона Конгу в Тамилнаде имеет разновидность, называемую сантхагай, и включена в свадебные ритуалы региона. В регионе Малнад штата Карнатака его можно подавать с куриным карри , в отличие от того, как его обычно подают в других частях Южной Индии. Сообщества санкети также отличаются от обычных тем, что в них подают идияппам, как севаи, приправленный лимоном, тамариндом или уддина пуди. Другие варианты севаи, приготовленные из раги , джовара или других зерен, подаются в чистом виде с такими добавками, как подслащенное кокосовое молоко и различные съедобные порошки, включая порошкообразный нут и кунжут . В Тамилнаде сантакай часто приправляют лимоном , тамариндом , помидорами, кокосом и творогом и обычно едят теплым.